Рисовые отруби в кормлении

При переработке риса (Oriza sativa) для пищевой промышленности получают ряд побочных продуктов, среди которых и рисовые отруби. Продукты, образующиеся в процессе шлифовки риса, и их примерные доли, по данным Feedipedia 2020: 

Это соотношение зависит от сорта риса, продолжительности шлифовки и других факторов. 

Рисовые отруби в основном состоят из наружных слоев зерна (околоплодника, эндосперма, ядра и алейрона) с частью зародыша. Это побочный продукт, отличающийся высоким содержанием жиров (11-18%), особенно полиненасыщенных, что придает ему высокую энергетическую ценность, хотя иногда его реализуют в обезжиренной форме. 

Доступность рисовых отрубей во всем мире очень высока, поскольку рис является одним из наиболее широко возделываемых злаков после кукурузы и пшеницы. «Каталог сырья» (Регламент (ЕС) № 68/2013) относит рисовые отруби к разделу «1. Зерновые культуры и продукты их переработки». Рассматриваются 3 вида отрубей с разным содержанием жира, а также масло рисовых отрубей. Обязательно указывают содержание сырой клетчатки, чтобы обнаружить возможные примеси шелухи. 

Как и у большинства побочных продуктов, состав отрубей варьирует в зависимости от сорта риса, его географического происхождения и типа переработки, а также других факторов (Huang et al., 2021a). Существуют многочисленные классификации этого корма, созданные разными организациями. Чаще всего колеблются уровни жира и клетчатки. Feedipedia (2020) классифицирует отруби в зависимости от содержания клетчатки (BF, сырая клетчатка = СК): <4%, 4-11%, 11-20% и >20% СК. Содержание сырого жира (GB = СЖ) в отрубях колеблется от 11 до 17%. С другой стороны, Feedipedia (2020) выделяет обезжиренные рисовые отруби (<5% СЖ) с разными уровнями СК: <11%, 11-20% и >20% СК.

В таблицах FEDNA (2019 г.) различают рисовые отруби с содержанием СЖ 14 или 17% и обезжиренные отруби (около 3% СЖ), причем все они содержат около 8-9% СК.

В последних таблицах IRAE-CIRAD-AFZ (2017-2021 гг.) рисовые отруби классифицируются в зависимости от содержания жира (< или > 5%) и уровня клетчатки (5-11%, 11-20% и более 20%). Цельнозерновые рисовые отруби часто называют полножирными.

Рисовые отруби — ценный источник энергии, особенно полножирные, благодаря высокому содержанию крахмала (22-30% сухого вещества, СВ) и жира (14-19% СВ). Обезжиренные формы имеют более высокое содержание крахмала (26-33% СВ) и более низкое – жира (1-4%) и энергии, чем полножирные. По сравнению со жвачными и свиньями кормовая ценность рисовых отрубей для птицы считается более низкой из-за: 

Содержание сырого протеина (СР = СП) в отрубях умеренное, около 13-17%, но аминокислотный состав относительно сбалансирован, с особенно высокими уровнями лизина и метионина. В целом обезжиренные отруби имеют более высокое содержание СП. По минеральным веществам отмечается высокий процент фосфора (1,20-1,70%), хотя большая часть его (70-90%) находится в форме фитатов. Важно учитывать этот аспект, так как без помощи ферментов-фитаз у моногастричных животных такой фосфор практически не переваривается. Содержание кальция в рисовых отрубях низкое, за исключением форм, в которые дополнительно включен карбонат кальция. Отруби также выступают хорошим источником витаминов группы B. Что касается липидного профиля, то он отличается высоким содержанием моно- и полиненасыщенных жирных кислот, особенно олеиновой и линолевой (омега-6). Из-за наличия эндогенного фермента липазы, сохраняющего активность при отделении отрубей от зерна риса, высок риск прогоркания этого корма. Поэтому рекомендуется скармливать его в свежем виде как можно скорее или применять методы консервации (добавление антиоксидантов сразу после его получения) или термической обработки (экструзия или гранулирование), которые инактивируют липазу и некоторые антипитательные факторы, в т.ч. ингибитор трипсина. Экстракция масла (обезжиренные формы) также является способом улучшения сохранности отрубей. Импортируемые рисовые отруби обычно обезжириваются и находятся в гранулированной форме, чтобы облегчить их хранение и использование.

Рисовые отруби, как правило, хорошо потребляются животными. Риск прогоркания полножирных форм означает, что, как правило, уровень их включения в рационы и корма ниже, чем обезжиренных. В некоторых опытах на жвачных показано, что их ввод в рационы в больших количествах, особенно в полножирных формах, может оказывать негативное влияние на микробную популяцию рубца (Criscioni and Fernández, 2016) и даже снижать продуктивные показатели из-за понижения перевариваемости клетчатки (Zhao et al., 1996). Однако другие исследования демонстрируют, что можно полностью заменить в рационах кукурузу или овес на рисовые отруби без негативного воздействия на рост или производство молока (Criscioni and Fernández, 2016; Castillo-Vargas et al., 2020). В целом рекомендуется, чтобы содержание отрубей не превышало 15-20% или чтобы они не составляли более 1/3 полного рациона жвачных, по крайней мере, в полножирных формах (FEDNA, 2019; Gadberry, 2017). 

В кормлении моногастричных отруби перспективны из-за высокого содержания жира и крахмала в обезжиренных формах. Однако из-за пониженной стабильности жира, высокой доли клетчатки (в основном арабиноксиланов и арабинозы) и колебания питательной ценности их в настоящее время не применяют широко.

В последние годы проводятся исследования, направленные на изучение технологий термической обработки (гранулирования, экструзии), облучения, ферментации и использования экзогенных ферментов с целью стабилизации жира корма (уменьшения прогоркания) и улучшения его кормовой ценности для свиней и птицы (Huang et al., 2021b; Trindade-Neto et al., 2021). Результаты этих исследований показывают, что экструдирование может повысить энергетическую ценность отрубей по сравнению с гранулированием без изменения переваримости аминокислот в подвздошной кишке свиней (Huang et al., 2021b). Кроме того, добавление комбинации ферментов карбогидразы и фитазы повышает перевариваемость аминокислот рисовых отрубей в подвздошной кишке поросят (Trindade-Neto et al., 2021). Исследования на птице показывают, что включение карбогидразы и фитазы также повышает усвояемость аминокислот и энергетическую ценность рисовых отрубей (Gallardo et al., 2020), а также улучшает использование фосфора. Однако данные по влиянию различных ферментных комплексов на кормовую ценность рисовых отрубей до сих пор довольно противоречивы. Уровень включения этих отрубей в рационы свиней и птицы составляет не более 20%. У птицы количество и состав содержащейся в них клетчатки по-прежнему является важным препятствием для более широкого использования. Однако недавние эксперименты показывают, что клетчатка рисовых отрубей может оказывать пребиотическое действие на животных, модулируя микробиом кишечника (Bodie et al., 2019). В случае с птицей также важно иметь в виду, что соотношение кальция и фосфора в рисовых отрубях очень низкое, и, если они не обогащены карбонатом кальция, необходимо вводить в рацион дополнительный кальций, чтобы избежать дисбаланса по минеральным веществам. 

Рисовые отруби – это корм, который, несмотря на широкое мировое производство и потенциал (ценный состав), до сих пор не используется в полной мере. Высокая склонность к прогорканию, значительное содержание клетчатки и некоторые антипитательные факторы, такие как ингибитор трипсина и фитатные формы фосфора, пока ограничивают использование рисовых отрубей в кормлении. Изучаются технологии, позволяющие улучшить их кормовую ценность (термическая обработка, ферменты).