Козье молоко: свойства и польза

Рекомендуем ознакомиться с материалами:

• Оригинальные решения при проектировании козьих ферм.
  
• Требования к оборудованию для козьих ферм.
• Осеменение коз на промышленных молочных фермах.
• Молочная ферма "КозаДонна". Зааненская порода коз.
• Технологические требования к молочной козьей ферме.
  

Состав козьего молока, как и молока других видов, варьирует в зависимости от нескольких факторов: кормления, условий содержания, генетических и породных особенностей, организации воспроизводства и пр.

Ниже рассматривается средняя пищевая ценность козьего молока (на 100 г). 87% составляет вода, остальное приходится на твердое вещество. Это ценный источник энергии, отличающийся также высоким содержанием белка (особенно казеина). Липидный профиль определяет конечное использование молока – как питьевое или для производства молочных продуктов.

• Вода – 87,03 г.
• Энергия – 69 ккал.
• Белок – 3,56 г.
• Общее содержание липидов – 4,14 г.
• Клетчатка – 0 г.
• Сахара – 4,45 г.
• Жирные кислоты, всего насыщенных – 2,667 г.
• Жирные кислоты, всего мононенасыщенных – 1,109 г.
• Жирные кислоты, всего полиненасыщенных – 0,149 г.
• Холестерин – 11 мг.

По материалам Минсельхоза США, 2017 г.

Рассмотрим минеральную питательность козьего молока (на 100 г). Оно более богато минералами, чем коровье (и человеческое), особенно кальцием, однако содержание железа и кобальта в нем ниже.

• Кальций – 134 мг.
• Железо – 0,05 мг.
• Магний – 14 мг.
• Фосфор – 111 мг.
• Калий – 204 мг.
• Натрий – 50 мг.
• Цинк – 0,3 мг.

По материалам Минсельхоза США, 2017 г.

Козье молоко обладает уникальными свойствами:

• Питательность. Является одним из наиболее полноценных продуктов питания благодаря составу. Отличный продукт для детей и беременных женщин благодаря высокому содержанию высококачественного белка.
• Легко переваривается. Жировые глобулы козьего молока по сравнению с коровьим более мелкие, оно имеет богатый профиль коротко- и среднецепочечных жирных кислот. Поэтому оно отличается высокой переваримостью и выступает хорошей альтернативой для потребителей с нарушениями пищеварения.
• Идеально подходит для аллергиков. Подсчитано, что до 8% людей страдают аллергией на коровье молоко. В этом случае козье – отличная альтернатива, поскольку значительный процент его белков отличается по структуре от белков коровьего молока.
• Полезно против изжоги. Козье молоко имеет слегка щелочной pH по сравнению с коровьим молоком, которое слегка кислое. Оно полезно для людей, страдающих изжогой, поскольку стабилизирует кислотность в ЖКТ.
• Альтернатива для потребителей с непереносимостью лактозы. Сообщается, что до 75% людей в мире имеют непереносимость лактозы. Содержание лактозы в козьем молоке ниже, чем в коровьем.
  

Рекомендуется употреблять козье молоко, произведенное в соответствии со стандартами безопасности и гигиены, установленными государственными органами контроля.

Некоторые рекомендации для козоводов:

• Необходим план вакцинации и дегельминтизации, следует организовывать регулярный ветеринарный контроль. Нужно профилактировать заразные болезни, в первую очередь бруцеллез, токсоплазмоз, хламидиоз, листериоз, герпесвирус, Ку-лихорадку, кокцидиоз.
• Крайне важно обеспечивать полноценное сбалансированное кормление высококачественными кормами.
  
• Рациональная организация работы хозяйства улучшает его производительность, обеспечивает высокую продуктивность скота и безопасность продукции.
• Следует разделять животных на технологические группы по уровню продуктивности, чтобы обеспечить для каждой соответственный уход.
• Соблюдайте условия, обеспечивающие хорошие органолептические свойства молока.
  

Во всем мире козьего молока производится меньше, чем коровьего. Однако оно играет фундаментальную роль в экономике развивающихся регионов из-за высокой адаптивности коз и их меньшей, чем у КРС, требовательности к условиям содержания и кормления. Козье молоко отличается высокой пищевой ценностью, это один из наиболее полноценных продуктов питания. Поэтому его производство необходимо расширять.

Перевела А. Романенко.