Липиды

Жиры и жироподобные вещества (липоиды), содержащиеся в живых клетках. Экстрагируются из клеток жирорастворителями (хлороформ, эфир, бензол). Большинство Л. – производные высших жирных кислот, спиртов или альдегидов. Л. подразделяют на классы:

• простые Л., включающие нейтральные жиры и воски;
• сложные Л., включающие фосфолипиды и гликолипиды;
• стерины и стериды.

В клетках Л. находятся в форме комплексов – соединений с белками. В организме животных Л. входят в состав структурных компонентов клеток (особенно богата Л. нервная ткань) и жировой ткани (в форме резервного жира). Л. являются структурными компонентами биологических мембран, с которыми связано большинство метаболитических функций клеток; служат формой, в которой депонируется и транспортируется метаболическая энергия; выполняют защитную функцию.