Пигменты: использование добавок в рационах птицы

Считается, что кормовые добавки составляют до 0,5% от массы рациона и/или до 5% его общей стоимости. Чаще всего в птицеводстве применяют пигменты, антиоксиданты, ароматизаторы, стимуляторы роста, адсорбенты, экзогенные ферменты. Добавки, используемые для улучшения цвета желтка и окраски тушки, называются пигментами.

Пигменты используются в птицеводстве для улучшения качества продукции в соответствии с предпочтениями потребителей, не нарушая при этом нормальный метаболизм птицы. Они откладываются в желтке, жире тела, коже и лапах.

Известно, что у потребителей цвет продукции ассоциируется со вкусовыми качествами, следовательно, его изменение может повысить спрос или, напротив, вызвать отторжение. Включение пигментов в рацион птицы направлено на достижение степени пигментации, удовлетворяющей потребителей:

Помимо самого получаемого цвета, также требуется равномерность пигментации. На это могут влиять некоторые добавки, например, кокцидиостатик никарбазин.

Добавление кантаксантина также улучшает выводимость птицы благодаря антиоксидантным свойствам.

Лютеин и зеаксантин концентрируются в макулярной области глаза человека и предотвращают дегенерацию желтого пятна, которая наряду с катарактой является ключевой причиной слепоты.

Цвет яичного желтка, кожи и жира обусловлен потреблением пигментов, в основном ксантофиллов, сам организм птицы их не синтезирует. Поэтому нехватка пигментов в рационе приводит к бледной окраске желтков и кожи тушки. На это можно влиять, изменяя тип вводимого пигмента и его концентрацию. Пигменты могут быть натуральными или синтетическими. Каротиноиды — это натуральные пигменты, встречающиеся в кормах желтого, оранжевого и красного цветов. Доступность кормовых каротиноидов колеблется от 58 до 77%. Выделяют следующие крупные группы веществ:

Ксантофиллы — натуральные пигменты с наибольшей доступностью, они входят в состав довольно многих кормов в рационах птицы. Так, зерно кукурузы богато зеаксантином и его производными, а зеленые листья некоторых растений, например, люцерны, содержат лютеин.

Природные пигменты в сырье могут быть утеряны из-за окисления при длительном хранении, до 50% разрушается при высоких температурах. Кроме того, они чувствительны к ультрафиолету и влаге. Если жиры в корме окисляются и прогоркают, это приводит и к окислению каротиноидов, снижая их пигментирующую способность.

Бета-каротин, лютеин и зеаксантин дают окраску от желтого до оранжевого, капсантин имеет более интенсивный красный цвет. Лютеин имеет большее сродство к яичному желтку, чем к коже, а зеаксантин имеет большее сродство к коже и лапам. Капсантин не откладывается в коже и лапах, поэтому он полезен только для кур-несушек.

Из синтетических пигментов используются апокаротиновые эфиры и кантаксантин, последний придает красноватый цвет и откладывается в коже. Если вводить только кантаксантин, окрашивание было бы красно-оранжевым, что неприемлемо для потребителей. Поэтому применяют смесь ксантофилла и кантаксантина в пропорции 4:1. Синтетические пигменты легко смешиваются с кормом и более стабильны, менее подверженными окислению по сравнению с натуральными.

Для достижения оптимальной пигментации концентрация ксантофилла в рационе кур-несушек должна составлять 25-30 мг/кг. Сохранение цвета обеспечивается высоким содержанием витаминов и наличием в яйце антиоксидантов.

Для оценки пигментации желтка следует отобрать партию не менее чем из 20 яиц. Они должны оцениваться на черном или белом фоне, чтобы исключить возможную интерференцию со смежными цветами. Используется диапазон шкалы Роше — 15-цветный “веер”. Рекомендуется естественное освещение, искусственное может привести к ошибкам оценки. Желательно, чтобы оценку всегда проводил один и тот же человек, чтобы избежать различий в интерпретации.

Для бройлеров рекомендуется концентрация ксантофилла 50-60 мг/кг. Продолжительность их выращивания сокращается, что приводит к необходимости увеличения включения пигмента в рацион для достижения желаемой пигментации за меньшее время. Поддержание окраса кожи птицы сложнее, чем желтка, из-за нескольких факторов. Пигменты, которые откладываются в эпидермисе, нестабильны и могут быстро разрушаться. В свою очередь, поверхность тушки неравномерная, что может сказываться на распределении пигментов. Методы производства и упаковки продукции также влияют на внешний вид продукта. Так, для упрощения ощипывания вода должна иметь температуру около 60 °С, однако это может приводить к нарушению окрашивания тушки.

Факторы, препятствующие отложению пигментов:

“Синдром бледной птицы” характеризуется недостаточной пигментацией кожи. Среди его причин можно выделить мальабсорбцию пигментов, нарушение их транспорта и отложения, усиленную экскрецию из организма. Также это может быть следствием загрязнения кормов микотоксинами. Афлатоксины препятствуют абсорбции лютеина и его отложению в тканях. Охратоксин ингибирует пигментацию еще сильнее, чем афлатоксины, он снижает всасывание каротиноидов через слизистую оболочку кишечника и изменяет их транспорт в плазме крови. При концентрации 4 мкг/г охратоксин снижает концентрацию каротиноидов в печени на 75%.