Переработчики теряют время и деньги из-за абсцессов печени у помесного КРС

Отрасль разведения молочно-мясного помесного КРС демонстрирует взрывной рост, особенно в связи с тем, что производители молочной продукции стремятся диверсифицировать свою деятельность и извлечь дополнительную выгоду из высоких цен на говядину. Однако не обходится и без проблем: у такого скота часто отмечаются абсцессы печени. Для скотоводов эта распространенная проблема не обязательно оказывает большое влияние на прибыль. Но, по словам Блейка Форейкера, специалиста по мясному скотоводству Вашингтонского Университета, она стоит переработчикам времени и денег.

«Абсцессы печени — большая неприятность при переработке, поскольку их наличие замедляет производственный процесс», — говорит Форейкер. «В популяциях молочно-мясного помесного скота мы зачастую наблюдаем распространенность абсцессов печени у 50% и более животных. Это тормозит производственную линию». У туш с абсцессами печени рабочие должны удалять этот орган вручную. Кроме того, его необходимо осмотреть, чтобы убедиться, что абсцесс не прирос к другим окружающим тканям. Требуется дополнительное время для удаления абсцессов и дальнейших проверок, уменьшается число туш, обрабатываемых на предприятии ежедневно. «Время имеет большое значение для предприятий по переработке мяса», — говорит Форейкер. «А абсцессы печени, особенно в тяжелых случаях, могут его отнимать. Поэтому проблема действительно актуальна».

Поскольку в США поголовье мясного скота ощутимо снизилось, в т.ч. из-за нескольких лет засухи, молочные хозяйства начали выходить на рынок мяса с помощью молочно-мясных помесей. И хотя мясо этих животных похоже на мясо специализированных мясных пород, а в некоторых случаях и более ценно, чем обычная говядина, абсцессы печени портят один из самых ценных отрубов — стейк из пашины (skirt steak). «Абсцесс печени может быть настолько серьезен, что затрагивает соседние мышцы. В 2023 г. стейк из пашины в США был признан вторым по цене после вырезки в пересчете на единицу массы. Поэтому если приходится вырезать это мясо, теряется дорогостоящий продукт», — говорит Форейкер. При сдаче скота на мясо хозяйства могут отметить лишь небольшую потерю в деньгах на окончательный вес животного, у которого был абсцесс печени. Однако переработчики несут гораздо большие потери, если придется дополнительно обрезать мясо. «Хотя этот отруб и составляет всего около пяти фунтов (2,3 кг) туши, такое мясо стоит около 12 долларов за фунт (26,7 долларов за кг). Если придется удалить этот фрагмент, то потеря составит около 60 долларов на 1 голову, что весьма существенно», — говорит Форейкер. «А когда хозяйству платят за вес туши, оно потеряет за те пять фунтов всего лишь 14 долларов, потому что описанная обрезка производится позднее». 

По словам Джерада Джаборека, специалиста по мясному скотоводству Мичиганского университета, уничтожение печени при разделке приводит к ежегодному убытку для мясной промышленности США в размере более 60 млн долларов. При этом не учитывается снижение среднесуточного привеса пораженных животных примерно на 5-15%, а также снижение конверсии корма в среднем на 9,7%. 

«Переработчики стремятся к сотрудничеству с хозяйствами, которые хорошо справляются с минимизацией распространенности абсцессов печени у животных», — говорит Форейкер. «Предприятия по переработке с большей вероятностью захотят иметь дело с ними, а не с производителями, которые поставляют скот с этой проблемой. Таким образом, с абсцессами печени у КРС обязательно нужно бороться».

Перевела А. Романенко.