8 ценных особенностей молочно-мясного помесного КРС

382

Зарубежный опыт

В США разведение молочно-мясных помесей КРС в настоящее время процветает. Тенденция, начавшаяся более десяти лет назад, быстро превратилась в надежный источник прибыли для молочных хозяйств по всей стране. Поскольку цены на молоко в США продолжают падать, все больше производителей молочной продукции обращает внимание на получение здорового помесного молодняка ради дополнительного дохода.

«Несмотря на то, что описываемый подход завоевал сегодня большую популярность, на самом деле молочные предприятия всегда производили определенную долю говядины за счет рождающихся бычков», – говорит Дейл Вернер, профессор Техасского технологического университета. «Однако, поскольку цены на говядину выросли, произошел взрывной рост в сегменте именно молочно-мясных кроссов».

Рекомендуем ознакомиться с материалами:

По словам Вернера, пять лет назад в США откорм проходило около 25,4 млн гол. КРС в год. Традиционно около 5,1 млн гол. из этих животных были чистопородным молочным молодняком. Однако это соотношение претерпело радикальные изменения.

«С 2018 г. мы наблюдаем серьезные изменения в производстве мясо-молочных помесей. Мы не знаем точно, сколько таких животных, но полагаем, что на их долю приходится от 3,25 до 3,5 миллионов голов», — говорит Вернер.

Эта доля значительно выросла за последние несколько лет. По оценкам некоторых экспертов, сейчас почти 23% от общего числа откормочного молодняка КРС в США фактически поступает из молочных хозяйств.

Все больше таких помесей направляют в маркетинговую цепочку. Вернер с коллегами внимательно изучили характеристики этих животных и продукцию, которые они дают, по сравнению с чистопородным молочным и мясным скотом. Основные выводы ученых – в 8 пунктах:

Хорошие показатели на откорме. Оценочные данные показывают, что среднесуточный привес и конверсия корма у помесей значительно лучше, чем у голштинского скота, и аналогичны обычному мясному скоту. Вернер подчеркивает, что период откорма помесей примерно на 20% короче, чем у голштинов, т.е. они дадут такое же количество говядины в более короткие сроки и при меньших объемах кормов.
Оценка качества говядины (грейдинг – по «мраморности»). Исследователи Техасского технологического университета обнаружили, что от помесей процент туш с оценкой от Choice и далее (американская система оценки с 4 категориями: Select, Choice, Top Choice, Prime – п.п.) примерно равна, если не выше, чем у туш обычного мясного скота. Вероятно, такие животные часто наследуют свойственную голштинской породе «мраморность» мяса, а откорм проходят быстрее.
Убойный выход. Помесные животные имеют более низкий убойный выход, чем чистопородные мясные, по крайней мере, отчасти потому, что тело у них более «поджарое». В среднем показатель толщины жира в области 12-го ребра у них занимает промежуточное место между чистопородным мясным и молочным скотом. В целом, выход красного мяса у помесей выше, чем у молочного скота, а лучшие помеси сходны с традиционным мясным КРС или даже превосходят его.
Потребительская оценка продукции. Согласно исследованиям, чистокровные голштины по-прежнему занимают первое место (данные по США) по оценке нежности мяса, за ними следуют помеси, а затем традиционный мясной скот. Мясо помесей лидировало по оценкам вкуса. В целом, оно заняло второе место (после голштинской породы) по оценке продукции.
Цвет мяса. Значимым недостатком говядины от молочного скота является то, что она более темная и не имеет «вишнево-красной» окраски, как обычная (от мясных пород), которую предпочитают потребители. Разница настолько заметна, что во многих розничных торговых точках не размещают эти виды мяса в одной витрине. Исследователи Техасского технологического университета обнаружили, что скрещивание мясного и молочного скота устраняет проблему окраски, а также приводит к дополнительным 12-24 часам ее стабильности. «Это ощутимые перемены в нашей отрасли», — отмечает Вернер.
Форма мышц. Меньшие размеры, более узкая и угловатая форма отрубов поясничной части туши (loin) голштинской породы – давно известный недостаток такой говядины. Исследователи обнаружили, что поясничные мышцы помесей крупнее и более округлой формы, чем у голштинов, и что потребители не могут отличить их по форме от мяса обычного мясного скота.
Стабильность. Молочный скот стабильно дает телят круглый год, это помогает повысить стабильность рынка мяса. Современный молочный скот также обладает высокой генетической стабильностью, что создает хороший потенциал для потомства при правильной системе выбора быков для осеменения.
Прослеживаемость. «Ведение учета в молочных хозяйствах США, как правило, значительно лучше и подробнее, чем в мясных», — говорит Вернер. «Эта информация ценна для программ получения фирменной говядины и международных рынков».