Убойный выход

Показатели мясной продуктивности.

Предубойная масса – масса животного после 24-часовой голодной выдержки (прекращение кормления и поения).

Абсолютные У.П. – масса туши (после полного обескровливания), масса туши и внутреннего жира (убойная масса), масса субпродуктов.

Убойная масса:

- КРС, МРС – масса туши с внутренним жиром без головы, хвоста, шкуры, внутренних органов, конечностей (передних – по запястье, задних – по скакательный сустав);

- свиньи – масса туши с головой и кожей, без внутренних органов, с конечности обрублены по скакательный сустав;

- птица – непотрошеная: масса обескровленной ощипанной тушки с головой, конечностями, внутренними органами; полупотрошеная: масса тушки без кишечника; потрошеная: масса обескровленной ощипанной тушки без головы, конечностей, внутренних органов.

Относительные У.П.:

• выход туши (отношение массы туши к предубойной массе, выраженное в %).
• убойный выход (отношение убойной массы к предубойной массе, выраженное в %);

В среднем У.В. КРС – 55-65%, МРС – 44-60%, свиней – до 85%, лошадей – 50%, птицы – 70-85%.