Что такое безлактозное молоко и чем оно превосходит растительные напитки?

Молоко — важнейший продукт питания, его регулярно потребляют более шести миллиардов человек. Молоко богато питательными веществами, включение его в рацион связано с рядом преимуществ для здоровья. Однако молочный сахар, лактоза, у людей с непереносимостью этого вещества вызывает нарушения пищеварения.

Сообщается, что до 75% населения мира имеет ту или иную степень непереносимости лактозы вследствие дефицита фермента лактазы и после употребления молока и прочих продуктов, богатых этим сахаром, испытывает такие симптомы, как диарея, вздутие и пр. Непереносимость лактозы может быть вызвана генетическими факторами, а также заболеваниями и повреждениями тонкого кишечника. Когда организм не может должным образом переваривать лактозу, она расщепляется бактериями в толстом кишечнике, в результате этого процесса выделяются газы и жидкости, вызывающие симптомы пищеварительного расстройства. Тяжесть непереносимости варьирует. Чтобы минимизировать симптомы, при непереносимости лактозы следует избегать продуктов, содержащих ее, или выбирать безлактозное молоко и его альтернативы.

Безлактозное коровье молоко — это молоко, прошедшее дополнительную обработку для удаления большей части лактозы. Из-за высокой распространенности непереносимости производство безлактозной продукции в настоящее время очень активно растет. Безлактозное молоко изготавливается путем добавления к обычному молоку источников лактазы — фермента, расщепляющего лактозу на сахара, легко усваивающиеся в тонком кишечнике. Большинство вариантов безлактозного молока содержит 0,1% или менее лактозы, в остальном в его состав входят те же питательные вещества, что и в состав обычного, в т.ч. белок, кальций, витамины А, D и группы B. Процесс удаления лактозы не меняет пищевую ценность молока, хотя и придает ему более сладкий вкус.

Некоторые люди с непереносимостью могут отказываться от молочных продуктов в принципе и выбирать растительное “молоко”, не содержащее лактозы. Существует множество вариантов этой продукции, различающихся по вкусу, текстуре и питательному составу. Такое “немолоко” может быть весьма питательным, но, как правило, в нем меньше питательных веществ, чем в коровьем. Поэтому растительную продукцию часто обогащают витаминами и минералами, в первую очередь кальцием, витаминами D и B12. Производят соевое,  миндальное, кокосовое, овсяное, рисовое, гречневое, конопляное и др. “молоко”. За исключением соевого, растительное “молоко” обычно содержит гораздо меньше белка, чем коровье, кроме того, в нем, как правило, меньше калорий и жиров. Многие из этих напитков содержат добавленный сахар, загустители, масла и т.п. Например, в состав некоторых марок овсяных напитков может входить более четырех чайных ложек сахара на порцию (стакан 250 мл). Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить добавленный сахар до уровня не более 6% от суточной энергетической питательности рациона, что в среднем составляет 6 и 9 чайных ложек добавленного сахара для женщин и мужчин, соответственно.

Безлактозное молоко — хороший выбор при непереносимости лактозы, но это все же молоко. Так, оно не подходит для людей, страдающих аллергией на коровье молоко, поскольку из него не удалены казеин и сывороточные белки. 

Перевела А. Романенко.