Что такое ультрафильтрованное молоко?

Молоко и молочные продукты – важнейшая составляющая рациона человека. Они, прежде всего, обеспечивают организм необходимыми белком и кальцием. Многие потребители находятся в постоянном поиске продуктов, имеющих оптимальную питательную ценность. Особым спросом пользуется продукция с высоким содержанием белка. Стремясь предложить продукты с повышенной питательной ценностью, производители все шире начинают использовать новую технологию обработки молока – процесс ультрафильтрации.

Ультрафильтрационная обработка – один из широко используемых в пищевой промышленности и производстве напитков методов мембранной фильтрации. Он обеспечивает удержание одних веществ и проникновение других через полупроницаемую мембрану в зависимости от размеров молекул и молекулярной массы. В молочной промышленности эта технология позволяет удерживать высокомолекулярные взвешенные вещества, такие как молочные белки, и удалять из молока воду и низкомолекулярные компоненты, такие как лактоза и растворимые минералы. Таким образом, используя технологию ультрафильтрации, можно производить специальные молоко и молочные продукты с высоким содержанием белка (см. таблицу ниже) и низким уровнем лактозы (или безлактозные).

Так, ультрафильтрацию широко применяет американская компания Fairlife LLC. Выпускаемые ею молочные продукты содержат до 50% больше белка, чем обычные, они более “кремовые” и густые по консистенции. Питьевое молоко производится в различных вариантах: обезжиренное, с пониженным содержанием жира (2%), цельное, со вкусовыми наполнителями.  

Ультрафильтрованные молоко и молочные продукты обходятся потребителю дороже – зачастую они стоят вдвое больше обычных.