Салат и листовая зелень: основные аспекты выращивания

Салат латук (Lactuca sativa) — одна из самых популярных культур, выращиваемых гидропонным способом. Хотя наиболее распространенными сортами салата являются представители группы “Айсберг”, их возделывают, как правило, в открытом грунте. В тепличных хозяйствах чаще выращивают “Баттерхед” и “Луз Лиф”, хотя “Ромэн” и “Кос” тоже популярны, но в меньшей степени. Из листовой зелени популярны шпинат (Spinacia oleracea), капуста (Brassica oleracea), пекинская капуста (Brassica rapa), руккола (Eruca sativa), мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris). 

Салат и зелень чаще всего выращивают в гидропонных системах по технологии NFT или DFT. 

Культуры размножаются семенами, рассаду можно выращивать в различных субстратах. Используются минеральная вата, пеностекло, кокосовая койра, торфяной мох. Иногда семена салата и зелени прикрывают сверху во время прорастания, хотя это необязательно. Семена хорошо прорастают при температурах 65-75 °F (18-24 °С), при более высоких всхожесть снижается. Минеральные вещества следует вносить в форме растворов, электропроводность (ЭП) которых составляет от ¼ до ½ от ЭП  растворов для взрослых растений. Рассада для получения менее крупных розеток  может быть готова к пересадке через 10-14 дней после посева, для получения более крупных этот период несколько дольше. 

Различные виды зеленных культур имеют разные потребности в питательных веществах. Например, рекомендуемая ЕП для латука составляет около 1,4 мСм/см, а для кресс-салата и шпината – 1,2 и 1,8 мСм/см, соответственно. Уровень pH следует поддерживать в пределах 5,4-6,0. Для сортов салата, склонных к ожогам кончиков листьев, убедитесь, что раствор содержит  достаточно кальция. Поскольку салат и зелень чаще всего выращивают в системах NFT и DFT, концентрацию растворенного кислорода в питательном растворе следует контролировать и поддерживать на уровне около 8 ppm (пропромилле, частей на миллион). Хотя некоторые сорта выносят и более низкие показатели уровня кислорода, поддержание хорошей аэрации раствора будет способствовать здоровому росту. 

Дневная температура для салата должна быть на уровне 68-75 °F (20-24 °С) и не превышать 77 °F (25 °С), ночная рекомендуется в диапазоне 60-65 °F (16-18 °С). Для другой листовой зелени рекомендаций по температурам немного, и обычно ее выращивают в тех же условиях, что и салат. Хотя многие зеленные культуры переносят довольно низкие температуры, время, необходимое для достижения товарной массы, при этом будет больше, что, в свою очередь, снизит оборачиваемость и увеличит затраты на производство. Однако шпинат – культура, для которой требуется более прохладная температура воздуха, поскольку тепло способствует образованию стрелок. 

Салат “Баттерхед” имеет оптимальный интеграл дневного освещения (DLI) на уровне 17,1 моль·м–2·сут–1. Поддержание такого показателя может оказаться непростой задачей в теплицах северных широт поздней осенью, зимой и ранней весной. В это время очень полезно дополнительное освещение. Что касается других сортов салата и листовой зелени, требования к свету четко не определены. Однако DLI, равная 12 моль·м–2·сут–1, является разумной целью для обеспечения хорошего роста. Помимо того, что свет способствует росту, он также влияет на окраску краснолистных сортов. Красноватый пигмент, антоциан, вырабатывается в меньшем количестве при низкой освещенности.

Дополнительный CO2 может ускорить рост салата, особенно в зимние месяцы (1000-1500 ppm). 

Поскольку культуры листовые и плоды от них не получают, нет необходимости в организации опыления. 

Некоторые виды салата и листовой зелени можно убирать более одного раза, но для поддержания растений какая-то специальная обрезка не требуется. 

Из вредителей листовую зелень защищенного грунта чаще всего поражают тля и белокрылка. При питании тли темпы роста замедляются, а сажистая плесень, которая может развиться на медвяной росе, производимой вредителями, делает растения непригодными для продажи. 

Мучнистая роса и серая гниль — два наиболее распространенных заболевания. Серая гниль приводит к развитию некротических поражений тканей, мучнистая роса, как следует из названия, развивается в виде белых пятен на листьях. Оба заболевания могут снизить товарность культур или вообще сделать их негодными к реализации. Хорошая санитарная обработка теплиц между производственными циклами может помочь минимизировать заболеваемость мучнистой росой, но ликвидация серой гнили — задача непростая. Оба заболевания особенно вредоносны в условиях высокой влажности, поэтому теплицы следует хорошо вентилировать. Питиум (питиозная гниль) — еще одна болезнь, которое может нанести серьезный ущерб зелени, поэтому внимательно следите за корнями на предмет симптомов поражения, возбудитель может быстро распространиться через питательный раствор. 

Двумя основными физиологическими нарушениями салата и зеленных культур являются ожог кончиков листьев и пожелтение. Ожог кончиков является результатом дефицита кальция из-за недостатка его в растворе или недостаточного усвоения растениями при снижении транспирации. Избегайте высокой влажности; увеличение интенсивности света с помощью дополнительного освещения, использование вентиляторов с вертикальным потоком воздуха, — все это может способствовать транспирации и усвоению кальция. Также определенный ущерб наносит стрелкование — при этом ухудшается внешний вид продукции, к тому же она приобретает горький вкус. Высокая температура воздуха является основным фактором, способствующим стрелкованию.

Время уборки урожая, а также сроки хранения будут зависеть от культур и типа продукции. При сборе кочанного салата корневую систему у растений можно оставить, такой «живой» салат дольше хранится. Прочие сорта салата, не кочанные, собирают на продажу в виде отдельных листьев, а иногда реализуют смесь листьев от нескольких сортов. Другую зелень реализуют просто пучками или помещают в полиэтиленовые пакеты. 

Основные причины потери продукции после сбора – высыхание, микробная порча, изменение цвета, неприятный привкус и/или запах, потеря текстуры, ухудшение питательной ценности. Обычно зелень холодоустойчива, и ее следует хранить при температуре чуть выше нуля (по Цельсию), чтобы продлить свежесть. Некоторые сорта легко механически повреждаются, поэтому нужно соблюдать осторожность.