Обогащение пищевого яйца селеном

В последние годы с интересом потребителей к здоровому образу жизни растет и спрос на т.н. “функциональные” продукты питания. Довольно немногие “функциональные” продукты оказывают доказанное влияние на иммунитет, многие из них недостаточно доступны по цене, чтобы охватить общество в целом. Обогащение пищевого яйца селеном – эффективный метод улучшения сложившейся ситуации. 

Селен – важный микроэлемент, играющий ключевую роль во многих физиологических функциях, особенно защитных. В организм человека и животных он поступает с пищей. Рекомендуемая суточная норма селена для взрослого человека составляет 50-70 мкг в сутки. Большая часть селена рациона поступает с продуктами растительного происхождения, в которые минеральный селен включается из почвы. Во многих регионах почва очень бедна селеном, и, как следствие, уровень этого элемента в продуктах питания низок. В таких зонах потребление селена и человеком, и животными может быть ниже рекомендуемого.

Одна из возможностей обеспечить нормальное потребление селена с ежедневным рационом – употребление продуктов, им обогащенных: яиц, молока или мяса. Их получают путем скармливания животным кормовых добавок с органическим источником селена (например, селенизированных дрожжей). 

Так, куриное яйцо, обогащенное селеном, содержит его в количестве 30-35 мкг/шт. Употребление 1-2 обогащенных яиц в день позволяет достичь достаточного уровня потребления селена. Это помогает эффективно поддерживать иммунитет. Несушки, получающие органические соединения селена, также дают яйца с повышенным уровнем омега-3 (более низкое соотношение омега-6/омега-3) и витаминов, особенно А и Е. Кроме того, скармливание селенизированных дрожжей хозяйственным животным помогает защитить их от окислительного стресса, поддерживать иммунитет и показатели воспроизводства.

Пищевое яйцо – очень эффективный инструмент увеличения потребления селена населением, обеспечивающий при этом прибыль с.-х. производителей. Это доступный источник протеина с высокой питательной ценностью (“идеальным белком” считается именно белок куриного яйца, содержащий все незаменимые аминокислоты). Так, некоторые компании получают около 30% дохода от реализации столового яйца именно за счет обогащенной продукции. 

И последнее, но не менее важное: производство яйца, обогащенного селеном, не требует крупных инвестиций, а результаты можно получить уже через 2 недели после ввода в рацион кормовой добавки. Адаптировать производство к спросу можно довольно легко и без существенных затрат. Это особенно важно при возможном возникновении пикового спроса, когда интерес потребителей к своему иммунитету возрастает (например, в зимний период).

Конечно, эффективность таких программ во многом зависит от осведомленности потребителей о важности селена. Ее можно повысить посредством рекламы, обучения и семинаров, привлечения лидеров общественного мнения.