Влияние разных технологий содержания на качество мяса бычков

Отечественный опыт

Цель исследований - изучить качественные показатели говядины, полученной от бычков красной степной породы и их помесей с герефордской F1 породой в зависимости от технологии их выращивания в постэмбриональный период.

Материалы и методы исследований

Объектом исследования послужили бычки красной степной породы и их помеси F1, полученные от использования быков герефордской породы на коровах красной степной породы весеннего сезона рождения.

Эксперимент проводился в условиях сельскохозяйственного предприятия ОАО «Племзавод «Степной», расположенного в Прохладненском районе Кабардино-Балкарской Республики на высоте 285 м над уровнем моря. Формирование подопытных групп телят проводилось в 2022 году на 2-3 дни после рождения в соответствии с генотипической принадлежностью.

В первую контрольную группу вошли бычки красной степной породы (n=10), во вторую – помеси первого поколения от скрещивания красного степного скота с быками герефордской породы (n=10), выращенные по технологии молочного скотоводства, принятой в хозяйстве. За молочный период телятам контрольных групп было скормлено в среднем 382,0-392,5 кг цельного молока. Расход кормов за весь период исследований – от рождения до 18-месячного возраста – составил в среднем 28 ц энергетических кормовых единиц и 290 кг переваримого протеина.

Первая опытная группа бычков была сформирована из животных красной степной породы (n=10), вторая – помесей F1 (красная степная×герефордская) (n=10). Средняя живая масса коров красной степной породы в возрасте 3 лет составила 379 кг, а сверстниц герефордской породы – 448 кг. Бычки опытных групп в подсосный период находились под матерями-кормилицами. С 3- до 8-месячного возраста (июнь-октябрь) бычки находились в урочище «Коштан», расположенном на высоте 1300 м над уровнем моря. С 15- до 18-месячного возраста был проведён заключительный интенсивный откорм. Бычкам опытных групп за весь период исследований было задано 33 ц энергетических кормовых единиц и 350 кг переваримого протеина.

При исследованиях в Сельскохозяйственное предприятие ОАО «Племзавод «Степной» по методике ВНИИМСа (1984) в 18-месячном возрасте был проведён контрольный убой по 3 бычкам из каждой группы. После суточной выдержки в холодильной камере при t=0±4°С была произведена обвалка и жиловка правых полутуш. Для определения химического анализа съедобной части полутуши отбирали по 400 г мякоти. По общепринятым методикам в образцах проводили определения влаги, сухого вещества, жира, протеина, золы.

Результаты исследований

Разная генотипическая принадлежность молодняка оказала определённое влияние на химический состав средней пробы мяса, результаты которого представлены в таблице 1.

Из полученных данных видно, что содержание сухого вещества в мясе, полученном от полукровных красная степная×герефордская бычков, независимо от технологии производства говядины, было выше, нежели в продукции, полученной от чистопородных сверстников красной степной породы на 2,09-2,31 абс. %. По концентрации жира в средней пробе мяса доминировал помесный молодняк, в которой содержалось на 1,87-2,07 абс. % больше, чем у красных степных бычков. Тенденция превосходства по содержанию в мясе, полученном от полукровных животных, наблюдалась также по белку и золе.

Разные технологии выращивания не оказали заметного влияния на химический состав мяса подопытных групп бычков, что характеризует, практически, равные качественные показатели средней пробы мяса-фарша.

О химическом составе длиннейшей мышцы спины подопытных групп бычков можно судить по материалам, представленным в таблице 2.

Максимальные значения сухого вещества в длиннейшей мышце спины зарегистрированы у бычков ½ красная степная×½ герефордская – 25,57-26,36 %, что на 1,5-1,88 абс. % (Р≤0,05) выше (при сравнении молодняка, выращенного по технологии производства говядины в мясном скотоводстве), чем у чистопородных сверстников. Наибольшим количеством жира характеризовалась продукция, полученная от помесных бычков, в которой его содержание варьировало в пределах 2,72-2,81 %, что выше, чем у красных степных на 0,21-0,23 абс. % (Р≤0,05). Концентрация белка в длиннейшей мышце спины помесей выгодно отличалась от чистопородных сверстников: среди контрольных групп на 1,28 абс. %, опытных – на 1,63 абс. % (Р≤0,05). Количество золы в мясном сырье бычков мало отличалось как в зависимости от генотипа, так и технологии выращивания.

Анализ биологической полноценности средней пробы мяса бычков свидетельствует о межгрупповых различиях как в связи с технологией их выращивания, так и генотипом (табл. 3).

Различия по концентрации в средней пробе мяса триптофана бычков красной степной породы в разрезе разных технологий выращивания составили 7,24 мг%, полукровных бычков – 16,57 мг% (Р≤0,05). Более существенными отличия по содержанию триптофана оказались при сравнении бычков разного происхождения: между контрольными – на 13,46 мг%, опытными – на 22,79 мг% (Р≤0,05).

Содержание оксипролина в мясе бычков независимо от их происхождения и технологии выращивания мало различалось.

В результате белково-качественный показатель средней пробы мяса бычков красной степной породы и полукровного по герефордам молодняка, выращенных по технологии производства говядины, принятой в мясном скотоводстве, оказался выше, чем у одноимённых сверстников сравниваемой технологии в среднем на 0,17 и 0,25 ед. (Р≤0,05).

Анализ биологической полноценности длиннейшей мышцы спины свидетельствует скорее о межгенотипических различиях бычков, нежели от отличий в технологии выращивания (табл. 4).

Превосходство по содержанию триптофана в мышечной ткани бычков генотипа ½ красная степная×½ герефордская над красными степными сверстниками при технологии производства говядины, принятой в молочном скотоводстве, составило 13,46 мг%, мясном скотоводстве – 21,56 мг%.

По концентрации оксипролина существенных межгрупповых различий не выявлено.

На основании полученных результатов по содержанию заменимой и незаменимой аминокислот рассчитан белково-качественный показатель, который оказался выше в длиннейшей мышце спины помесных бычков – в среднем на 0,33-0,43 ед.

Обсуждение полученных результатов

Промышленное скрещивание с использованием быков мясных пород на маточном поголовье молочного скота является важным резервом увеличения объёмов производимой говядины. Помесное поголовье, полученное в результате комбинированной наследственности пород разного направления продуктивности, является одним из перспективных селекционных приёмов повышения не только количественных показателей мясной продуктивности, но и качества мяса. Эффективность производства говядины во многом обусловлено факторами внешней среды, в частности условиями кормления и содержания, применяемой технологией.

Как и ожидалось, использование производителей герефордской породы на коровах красной степной породы позволило получить помесей с более высокими показателями пищевой ценности мясной продукции, что подтверждается химическим составом и биологической полноценностью. Содержание сухих веществ в средней пробе мяса и длиннейшего мускула спины помесных бычков была выше, чем у красных степных сверстников на 2,09-2,31 абс. % и 1,5-1,88 абс. % соответственно. Независимо от породной и генотипической принадлежности бычки, выращенные по технологии производства говядины, принятой в мясном скотоводстве, в отличие от сверстников, содержавшихся по технологии молочного скотоводства, характеризовались большей концентрацией в мясе сухих веществ, в том числе жира, белка и минеральных веществ. Белково-качественный показатель в средней пробе мяса и длиннейшем мускуле спины помесей красная степная×герефордская был выше, независимо от технологии выращивания, чем у особей красной степной породы в среднем на 0,07-0,15 ед. и 0,33-0,43 ед. соответственно. Как у чистопородного, так и помесного молодняка при выращивании по технологии производства говядины, принятой в мясном скотоводстве, биологическая полноценность полученной мясной продукции значительно выше, чем у одноимённых сверстников контрольных групп, что видимо связано, с отдыхом бычков под навесом, на глубокой, несменяемой подстилке, после подкормки на кормовой площадке молодняка.

Заключение

Таким образом, коров красной степной породы с уровнем молочной продуктивности менее 1500 кг за лактацию, разводимых в условиях горных районов Кабардино-Балкарской Республики рекомендуется скрещивать с быками производителями герефордской породы. Полученных от скрещивания бычков предлагается выращивать по традиционной технологии мясного скотоводства, что позволяет повысить биологическую полноценность мяса и уровень рентабельности производства говядины на 10,3 %.

Авторы:

Источник