Микотоксины в кормах и пищевых продуктах

Микотоксины – это вторичные продукты метаболизма плесневых грибов, имеющие токсичное действие. Они образуются путем химического преобразования простых метаболитов растений, таких как ацетат, малонат, аминокислоты. Существует большое количество видов микотоксинов, все они различаются между собой по своей химической структуре и степени токсичности.

К самым распространенным продуцентам микотоксинов относят Fusarium sp., Aspergillus sp., Penicillium sp. , а к наиболее опасным микотоксинам - афлатоксин, охратоксин, Т-2 токсин, дезоксиниваленол, зеараленон.

🔻 Опасность микотоксинов

Микотоксины – один из факторов снижения продуктивности животноводства и большая проблема для растениеводства.

• Микотоксины опасны для здоровья человека и животных. Они распространяются во всей продукции растениеводства и животноводства. Попадая вместе с пищей в живой организм, микотоксины ослабляют иммунитет, приводят к хроническим заболеваниям, нарушают работу желудочно-кишечного тракта, снижают репродуктивную способность, приводят к гибели. Некоторые микотоксины канцерогенны и вызывают рак. При попадании в организм сразу нескольких микотоксинов они могут оказывать друг на друга синергетическое действие.
  
  
• Микотоксины ухудшают качество пищевой продукции и кормов: они вызывают распад органических соединений, что способствует возникновению горечи, неприятного вкуса и плесневелого запаха. Питательность и усвояемость кормов животными значительно снижается. 
  

Микотоксины развиваются в поле при созревании и уборке культур, в процессе переработки сырья и при хранении кормов. Споры плесневых грибов присутствуют во всем растительном материале. При их попадании в благоприятные условия, они начинают активно развиваться и распространяться. К таким условиям относятся высокая влажность, теплый воздух, наличие доступа к кислороду и органическим веществам.  

Обнаружить микотоксины в кормах можно с помощью имунно-ферментного анализа (ИФА) и жидкостной хромотографии. Однако их идентификация затрудняется способностью микотоксинов маскриоваться посредством присоединения низкомолекулярных соединений.

Поиск методов борьбы с микотоксинмами усложняется их устойчивостью к высоким температурам. На сегодняшний день нет универсальных препаратов, работающих против всех микотоксинов. А главные способы борьбы – профилактические, направленные в первую очередь на борьбу с плесневыми грибами. 

Меры борьбы: 

1. Использование сортов и гибридов, обладающих устойчивостью к фузариозу
2. Соблюдение технологи производства сельскохозяйственных культур: учет минеральных удобрений, севооборот, создание необходимых условий для хранения кормов с обязательной вентиляцией, обеспечение бережной сушки зерна и его транспортировки.

❗ Обработка семян фунгицидами вызывает резистентность у плесневых грибов

3. Проверка всего поступающего на фабрику сырья на наличие в нем микотоксинов

4. Использование физических (термические обработки, УФ), механических (отделение загрязненного материала) и химических (применение растворов окислителей) способов для снижения количества микотоксинов в кормах. 

5. Применение препаратов

При необходимости использования загрязненного микотоксинами сырья в корм вносят специальные добавки, которые выводят токсины из ЖКТ животных и птиц с помощью адсорбирующего эффекта или посредством разрушения их специальными ферментами. Однако применение препаратов значительно повышает себестоимость продукции. 

Также актуальным направлением для изучения является применение антибиотиков с антигрибковым действием.