Микотоксины

Микотоксины – это токсичные вещества природного происхождения, получаемые в процессе жизнедеятельности некоторых видов плесневых грибов. Они относятся к нежелательным биологическим агентам, загрязняющим семена культурных растений. В результате хранения микотоксины (из-за развития плесневых грибов) могут образовываться в различных продуктах пищевого назначения.

Самыми распространенными видами, синтезирующими микотоксины считаются: Trichothecium, Fusarium, Penicillium, Myrothecium и другие разновидности, относящиеся к классу дейтеромецетов.

Благоприятные условия и спектр воздействия

Основная масса грибов – это аэробные организмы, для поддержания жизнедеятельности которых необходим кислород. Плесневые разновидности грибов в большинстве своем относятся к микроорганизмам и представлены практически повсеместно, хотя образуют небольшие популяции. Они могут развиваться, потребляя органические вещества как вне помещений, так и внутри них. Основным условием является соответствие уровня влажности и температурного режима.

Попадая в благоприятную среду, микроорганизмы начинают активно развиваться, увеличивая численность колонии, что неизбежно приводит к повышению концентрации микотоксинов. При этом отдельные виды грибов способны производить сильнодействующие токсины только в строго определенных условиях.

Основную опасность микотоксины представляют для эукариотов. При попадании в организм человека или теплокровных животных, микотоксины вызывают отравления. Что касается растений, то воздействие микотоксинов на растения изучено не до конца. Однако считается, что микотоксин способствует снижению у растений устойчивости к грибковым заболеваниям.

Микотоксикозы

Микотоксикоз – это реакция живого организма на воздействие микотоксина. Различают два типа отравления токсичными производными грибов:

• Первичный. При непосредственно попадании токсина в организм. Может быть острым или хроническим.
• Вторичный. Возникает в том случае, если токсины начинают взаимодействовать с другими физико-биологическими факторами.

Чтобы предотвратить попадание токсинов в продукты пищевого и кормового назначения необходимо: