Контроль органолептических показателей молока
Молоко очень хороший адсорбент, поэтому изменения его запаха, вкуса или внешнего вида могут отражать проблемы со здоровьем животных, доильным оборудованием, санитарией, кормлением или вентиляцией.
Когда дело доходит до контроля качества молока на ферме, не забывайте об имеющихся в вашем распоряжении очевидных инструментах. Один из самых простых и наименее затратных способов обнаружить проблему с качеством молока — полагаться на наши органы чувств в отношении вкусовых, обонятельных или визуальных подсказок, если молоко отличается от нормального.
Визуальная оценка
Визуальные подсказки включают изменение цвета молока и его консистенции (сгустки, хлопья или волокнистые включения). Этап подготовки к доению (сдаивание первых струек) дает возможность хорошо рассмотреть молоко от каждой коровы. Другая часть визуального осмотра включает осмотр вымени на наличие признаков клинического или субклинического мастита, таких как покраснение или воспаление.
Оценка запаха
Как правило, молоко не имеет сильного специфического запаха, поэтому если отмечаются изменения, необходимо выявить причину. Изменения в кормлении, такие как добавление нового, сильно пахнущего ингредиента, можно быстро уловить по запаху молока; хотя это может и не указывать на какую-либо проблему, а просто указывать на изменение. Точно так же, если в рацион включены кормовые компоненты с ярким запахом, например рыбная мука, тогда вероятно молоко будет иметь отчетливый запах рыбы. Окружающая среда коровы может влиять на запах молока; если в коровнике плохая вентиляция то, у молока может появиться неприятный запах.
Оценка вкуса
Некоторые из причин изменения запаха молока также могут привести к изменению его вкуса. Как и в случае с запахом, смена корма или компонентов рациона может быстро отразиться на вкусе молока. Молоко, которое на вкус мыльное, горькое или похожее на сыр с плесенью, характеризуется как прогорклое, что вызвано расщеплением молочного жира на жирные кислоты. Факторы на ферме, способные вызвать прогорклость, включают утечки воздуха в трубопроводах или клапанах, слишком сильное перемешивание молока, дефицит корма у коров или молоко от коров на поздней лактации. Окисленные вкусы в молоке были описаны как вкус картона или металлический вкус. Если обнаружен этот неприятный привкус, может потребоваться анализ воды на наличие минералов, включая медь, железо и серу. Другими факторами могут быть корма с низким содержанием витамина Е или корма с высоким содержанием определенных жиров. Кислый привкус молока может быть связан с недостаточной очисткой - гигиеной - доильного оборудования или неправильным охлаждением, поэтому рекомендуется проверить процедуры очистки и тщательно следить за температурой. Соленый привкус может указывать на молоко от коров на поздней лактации или больных маститом.
Некоторые люди способны ощущать очень тонкие изменения запахов и вкусов, в то время как для других эти изменения могут быть незаметны. После того, как молоко покидает ферму, существует множество других причин, по которым могут появиться неприятные привкусы или запахи, которые могут быть незаметны до тех пор, пока молоко не будет перерабатываться. Обнаружение и характеристика неприятного привкуса или запаха молока на ферме может дать ключ к диагностике причины проблемы.
Нет комментариев