Молоко, разбавленное водой. На что способен производитель?
Ответ животноводов DF на вопрос: «Может ли производитель разбавлять молоко водой? Кажется, что это глупость... Но возможно ли такое? Как убедиться, что молоко не разбавлено? Какова оптимальная плотность молока и как на нее повлиять?»
Разбавление молока водой является неприемлемой практикой, которая не только нарушает законы и стандарты качества, но и представляет угрозу для здоровья и доверия потребителей. Даже незначительное количество воды в молоке повлияет на его качество, консистенцию и вкус.
Разбавление молока водой, загрязненной патогенной микрофлорой, приведет к его заражению бактериями или другими патогенами, что может сказаться на здоровье потребителей. За нарушение технологии производитель может быть подвергнут штрафам и потере рынка сбыта.
При этом важно учитывать, что производитель молока заинтересован реализовать его по выгодной цене переработчику. В свою очередь переработчик перед приемом сырья проверяет его качество и в соответствии с качеством назначает цену. Чем ниже качество – тем ниже цена.
Да, снижение плотности молока может быть связано с добавлением воды, но, исходя из перечисленных последствий, производитель, вероятнее всего, не будет этим заниматься. Возможно, возникшая ситуация связана с халатностью обслуживающего персонала. Случай из практики нашей читательницы Самариной Екатерины: «Загнали в танк с молоком воду от споласкивания системы, хорошо, что ее там было немного, но изменение показателя плотности на 1 тысячную нам попеняли».
Известные методы фальсификации молока переработчиком
- В молоко добавляют разведенный крахмал, казеин или другие белки, которые могут улучшить текстуру и консистенцию разбавленного молока.
- Добавление растительных жиров изменяет плотность и текстуру молока, что усложняет визуальное и органолептическое обнаружение разбавления.
- Использование добавок, таких как сахар, соль и различные эмульгаторы, чаще всего, Е471, чтобы изменить вкус, аромат и текстуру молока.
Переработчики молока могут использовать всяческие методы для добавления воды в молоко, например, обратный осмос. Это меняет консистенцию и плотность молока, что делает разбавление менее очевидным. Но такие технологии, обычно, применяются для приготовления специальных продуктов из молока или молочных компонентов для использования в приготовлении других продуктов.
Как выявить фальсификацию?
Фальсифицированное молоко легко определить по анализу на состав жиров, белков, присутствие загустителей и эмульгаторов.
Нормальная плотность молока зависит от содержания жира, белка и сухих веществ. Обычно плотность молока колеблется в диапазоне от 1,027 г/мл до 1,033 г/мл при 20°С.
При разбавлении водой плотность снижается, при разбавлении обезжиренным молоком плотность повышается. Анализаторы молока, например, СОМАТОС, исследуют в том числе такой параметр, как % добавления воды.
Показатель температуры замерзания молока тоже является качественным и в норме составляет -0,520°С. Изменение этого показателя в сторону ноля говорит о случайном попадании или умышленном добавлении воды. Также может служить сигналом несбалансированного кормления. Оптимальными пределами температуры замерзания молока считаются -0,520°С....-0,535°С.
С результатами анализа при выявлении фальсификации обращайтесь в Роспотребнадзор.
Почему плотность молока может быть снижена?
На плотность молока здоровых коров влияют температура окружающей среды, рацион, стадия лактации, возраст коров, порода, могут быть и другие факторы.
Снижается плотность в следствии того, что сухого вещества при разбавлении становится относительно меньше. И напротив, чем выше процент в молоке жира и белка, тем молоко плотнее. Если сухого вещества добавить искусственно, соответственно, плотность станет выше.
Изменение плотности в меньшую сторону может быть связано с попаданием маститного молока, тогда количество соматических клеток более 4 на 10^6 скажет нам об этом.
Если фактор мастита исключен, то нужно обеспечить нормальный, сбалансированный рацион и использовать только качественные корма. Обязательно у коров должен быть постоянный доступ к свежей, чистой питьевой воде комфортной температуры.
Ветеринарный врач Галина Ильенко рассказала, что неоднократно исследовала молоко из тетрапака – разведённого водой не находили. По ее мнению, вероятность найти разведенное молоко водой больше у «частника» или на рынке, у недобросовестных продавцов, чем на крупных предприятиях производителях/переработчиках.
Вывод
Крупный производитель или переработчик молока, заинтересованный в своей положительной репутации, вероятнее всего, не будет разбавлять молоко. Возникшая ситуация может быть связана либо с техническими ошибками, неисправностью доильного оборудования, либо с изменением показателей цельного молока из-за ухудшения здоровья стада.
Материал основан на комментариях практикующих животноводов.
Вступайте в обсуждение и вы, а также ставьте лайки и подписывайтесь на Животновод Direct.Farm, чтобы не пропустить самое интересное!
9 комментариев
Анализаторы молока, такие как СОМАТОС, исследуют в том числе такой параметр, как % добавления воды.
Помимо этого, при разбавлении молока водой плотность его снижается, а температура замерзания повышается. В норме плотность должна быть не ниже 1028 кг/м3, точка замерзания - не выше 0,520.
Снижается плотность в следствии того, что сухого вещества при разбавлении становится относительно меньше. И напротив, чем выше процент в молоке жира и белка, тем молоко плотнее. Если сухого вещества добавить искусственно - плотность опять таки станет выше. Причем такие способы фальсификации молочной продукции тоже известно, когда используют крахмал или растительные жиры.
Но справедливости ради стоит отметить, что требования по жирномолочности сейчас низкие. На прилавки поступает молоко не сырое, а приведенное к определенной жирности. Потому показатели эти стабильны. Ниже уже просто неудо. Потому крупные компании не рискуют преступать закон ради мимолётной выгоды.
Мы сколько исследовали молоко из тетрапаков - разведённого водой не находили. Потому вероятность найти такое молоко больше у частника или на рынке, у недобросовестных продавцов.
С результатами анализа при выявлении фальсификации обращайтесь в Роспотребнадзор.
Кстати, бытует мнение, что можно определить фальсификацию молока водой с помощью пирта. Для этого смешивают молоко и спирт медицинский 1:2. В норме молоко должно свернулся моментально, а если в течении до минуты - то оно разбавлено водой. Я бы этому методу не доверяла. Поскольку во-первых, время это очень субъективно. Во-вторых, что-то судить при этом экспер меньше можно только при добавлении воды минимум 20%, с то и разбавлении на половину. А так сильно молоко разбавлять никто не будет, потому что молоко с водой 1:1 будет водянистое и с голубовато-сервм оттенком. Фальсификацию будет видно на лицо и без спирта. Таким оьразом, эт бесполезная трата времени. Тем более, что никакие такие тесты не помогут вам привлечь недобросовестного продавца к ответственности.
“Может ли производитель разбавлять молоко водой? Кажется, что это глупость... Но возможно ли такое?” К сожалению может и не только производитель сырого молока. Добавление воды в молоко называется . Коротко можно ознакомиться на сайте tps://fsvps.gov.ru/news/o-sposobah-falsifikacii-molochnoj-produkcii/
“Как убедиться, что молоко не разбавлено?” если вы обладатель промышленной лаборатории, то первый показатель - это температура замерзания. Коллеги пишут об этом. Далее проверяют химический состав. Если лаборатории нет, то надо сдать пробу молока в любую пищевую лабораторию. Обычно есть в каждом регионе либо межрегиональная пищевая лаборатория.
“Какова оптимальная плотность молока и как на нее повлиять?” - Оптимальная плотность находится в диапазоне 1,027-1,032 г/см куб.и зависит от:
от состава молока (жир, белок, лактоза,количество дней в лактации и все, что может влиять на эти показатели), а это породы, тип кормления и прочее;
методов исследования и температуры;
сезонности;
методов переработки.
Показатели плотности, точнее сказать изменение показателей плотности тесно связаны с содержанием сухих веществ в молоке, обезжиренных веществ и жирностью молока. Есть прямая связь с содержанием жира и плотностью. Более высокий уровень молочного жира соответствует более низкой плотности, и наоборот. И так далее…Наука определяет плотность, как масса этого вещества, содержащаяся в единице объема при определенной температуре. Так вот,когда производитель привозит молоко в литрах, его надо перевести в килограммы и для этого очень важен показатель плотности. Это я пишу к тому, что, если кто-то сливает молоко, а потом добавляет воды, или добавляет воду для увеличения надоев, то это неграмотный человек и вы сможете его вычислить на производстве или у транспортной компании, которая оказывает услуги по транспортировке молока. Заработать пытаются на сложной фальсификации с жирами, но в условиях хозяйства это сделать невозможно. Если вы покупаете молоко у фермера и столкнулись с такой проблемой, то просто перестаньте покупать его молоко.
“...как на нее повлиять?” - влиять можно только на состав молока. Это кормление, управление стадом, борьба с маститами, грамотные ветеринарные протоколы по всем болезням, профилактика стрессов и ответственное отношение сотрудников в молочном блоке, ответственные услуги при транспортировке.
Мне кажется, что если говорить о фальсификации молока водой, то это легко устранить. Может быть видеокамеры в молочном блоке? А также с определенной периодичностью измерять показатели в пищевой лаборатории. Вы сможете сами сделать анализ,когда показатели действительно меняются. Это не дорого! А главное, объявить всем, что мониторинг проводится. Все таки изменение плотности молока по естественным причинам не будет очень значительным.