Значение качества зерна пивоваренного ячменя для производства и сбыта

Пивоваренный ячмень не следует выращивать как зерновую культуру. Вместо этого, его следует рассматривать как культуру, выращиваемую на семена, которая должна соответствовать определенным стандартам качества пищевых продуктов. Если вы планируете заняться выращиванием пивоваренного ячменя, важно узнать, как будет обрабатываться урожай, чтобы понимать требования к качеству, предъявляемые отраслью.

🌾Как ячмень становится солодом?

После сбора урожая семена будут проращивать, чтобы получить солодовое зерно. Процесс проращивания активирует метаболические реакции внутри семян, которые приводят к ферментативному расщеплению крахмала на более простые соединения, включая глюкозу и мальтозу. Затем пророщенные семена сушат. Корешки и зародыши отделяют от остальной части семян и используют для кормления животных. Солодовое зерно измельчают и разминают в горячей воде. Полученная жидкость будет использована для производства пива, а остатки зерна (отработанное зерно) можно будет использовать для кормления животных.

🌾Какие факторы влияют на качество пивоваренного ячменя?

На качество пивоваренного ячменя могут влиять различные факторы, такие как сорт, окружающая среда и их взаимодействие. Проращивание ячменя в полевых условиях может отрицательно сказаться на всхожести и составе зерна, которые необходимы для производства пива.

Другие факторы, влияющие на состав зерна и качество солода, включают содержание белка и влаги в семенах, а также наличие патогенных грибов и сапрофитов, которые могут поражать зерно в поле или во время хранения. Эти патогены и сапрофиты могут вызвать порчу зерна, снизить его всхожесть и в некоторых случаях привести к загрязнению зерна вредными веществами, известными как микотоксины.

Прежде чем вы решите выращивать пивоваренный ячмень, необходимо учитывать ряд факторов:

- Наличие рынка сбыта: первое, что нужно сделать – связаться с производителем солода и заключить контракт перед посевом урожая. Важно определить, где будет храниться зерно и условия хранения. Даже самый здоровый урожай может пострадать, если условия хранения не будут оптимальными.

- Ожидаемые стандарты качества: помимо хороших урожаев, стандарты качества ячменя, предназначенного для пивоварения, включают процент прорастания 90% или выше, содержание влаги ниже 13,5%, содержание белка в диапазоне от 9,5% до 12,5%, сортовую чистоту, пухлые и однородные ядра, менее 5% очищенных, битых и поврежденных зерен, и партия не должна содержать инертных материалов, насекомых и спорыньи.

Другим важным фактором качества является результат экспресс-анализа вязкости (Rapid Visco Analysis (RVA)). RVA показывает, произошла ли ферментативная активность, связанная с прорастанием, в семенах, проросших перед сбором урожая. Значение RVA должно быть выше 120, чтобы партия зерна считалась здоровой и способной сохранять жизнеспособность после хранения.

В дополнение к вышеупомянутым параметрам качества пивоваренный ячмень должен соответствовать максимальному уровню дезоксиниваленола (DON, вомитоксин) в 1 промилле (1 ppm). 

Дезоксиниваленол (DON) — это микотоксин, вырабатываемый грибом Fusarium graminearum, патогеном, вызывающим заболевание, известное как фузариоз колоса (Fusarium Head Blight (FHB)) пшеницы, ячменя и других зерновых культур.

Фузариоз колоса поражает урожай в основном во время цветения, и развитию болезни способствует высокая относительная влажность в этот период. Помимо потери урожая, в результате FHB может произойти заражение зерна DON. Дезоксиниваленол термостабилен и может подвергаться методам обработки пищевых продуктов и комбикормов. Следовательно, он может попадать в пищевую цепочку человека и животных в процессе переработки пищевых продуктов, напитков и кормов.

Использование сортов с определенной степенью устойчивости к FHB и применение фунгицидов может снизить тяжесть заболевания и содержание DON.

🌾Выберите правильный сорт

В большинстве случаев солодовникам требуется выращивать определенный сорт. Выбирайте сорта ячменя, который быил специально выведены для пивоварения. Также учитывайте, что сорт был адаптирован к местным условиям и обладал достаточной устойчивостью к FHB.

Всегда рекомендуется сначала опробовать новые сорта или методы производства на небольших площадях, чтобы лучше ознакомиться с их характеристиками. Сорта пивоваренного ячменя ни при каких обстоятельствах не следует смешивать для достижения стабильных и приемлемых показателей качества.

📚Источник: www.extension.psu.edu
По материалам: Grain Quality Is Key for Malting Barley Production and Marketing

Авторы: Adriana Murillo-Williams, Agronomy Extension Educator
Paul D. Esker, Associate Professor of Epidemiology and Field Crop Pathology
Alyssa Collins, Ph.D., Associate Research Professor
Kristy Borrelli, Ph.D., Former Extension Educator, Agronomy

✅Участвуйте в обсуждении, ставьте лайки, подписывайтесь на аккаунт Агроном | Direct.Farm, чтобы не пропустить интересные публикации.