Содержание белка

516

Содержание белка в зерне - это массовая доля белка (протеина) в зерне. Важнейший показатель технологической и пищевой ценности зерна. Влияет на ограничительные нормы для определения класса зерна.

Существует несколько методов определения белка: метод Кьельдаля, метод спектроскопии и метод Дюма.

Метод Кьельдаля – классический метод анализа белка в зерне описан в ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка.

Настоящий стандарт распространяется на зерно и продукты его переработки и устанавливает метод определения белка. Сущность метода заключается в минерализации органического вещества серной кислотой в присутствии катализатора с образованием сульфата аммония, разрушении сульфата аммония щелочью с выделением аммиака, отгонке аммиака водяным паром в раствор серной или борной кислоты с последующим титрованием.

Метод Кьельдаля является арбитражным и используется при калибровке приборов, реализующих другие методы определения белка, например, метод БИК-спектроскопии. Особенность заключается в том, что анализируемый продукт сжигается в серной кислоте, а полученный в результате азот определяется титрованием, после чего его пересчитывают на белок.

Преимущества

Наиболее точный результат анализа.
Метод является стандартизированным и общепринятым.

Недостатки

Использование опасных реактивов.
Трудоемкость.
Длительность проведения анализа.

Метод ИК - спектроскопии. Наиболее современный метод анализа, суть которого заключается в измерении инфракрасного спектра образца. При анализе прибор сопоставляет инфракрасный спектр анализируемого вещества с библиотекой данных и выдает результат менее чем за минуту.

Преимущества

Отсутствие пробоподготовки.
Высокая скорость анализа (в течение нескольких секунд).
Одновременный анализ нескольких показателей (не только белка, но и жира, влаги, золы и т.д.).
Существенная экономия энергоресурсов.
Отсутствует применение дорогостоящих расходных материалов и химических реактивов.
Менее жесткие требования к квалификации обслуживающего персонала, производящего рутинные измерения (по сравнению с их коллегами, осуществляющими традиционные лабораторные методы анализа).

Недостатки

Дороговизна оборудования (стоимость анализатора в районе 1-3 млн.руб, в зависимости от производителя и комплектации).
Спектр анализируемых продуктов ограничен калибровками, чтобы анализировать дополнительные продукты, необходимо покупать кюветы.
Не исключает полностью химические методы анализа, так как некоторые параметры не могут быть измерены при помощи БИК-анализатора.

Метод Дюма не стандартизирован в России, поэтому может быть использован только при анализе зерна на экспорт в США, Канаду и Австралию, где этот метод является признанным.

База знаний

Краснодарский край

133