Класс зерна

База знаний
555
Класс зерна - совокупность свойств зерна, обусловливающих его пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

Пшеница. Зерно пшеницы в зависимости от качества подразделяют на 5 классов в соответствии с требованиями, указанными в ГОСТ 9353-2016 таблица 2— для мягкой пшеницы, таблица 3 — для твердой пшеницы. ГОСТ 9353-2016 "Пшеница. Технические условия" прикреплен ниже.

Согласно ГОСТ 34702-2020 "Пшеница хлебопекарная. Технические условия"
Мягкая пшеница первого класса считается сильной, ее используют с целью улучшения хлебопекарных свойств муки слабой пшеницы и/или пшеницы - филлера и обеспечения получения стандартной по качеству хлебопекарной муки.

Мягкая пшеница второго класса считается ценной или средней по силе, характеризующееся хорошими хлебопекарными свойствами, ее используют при производстве хлебопекарной муки как без подсортировки, так и с подсортировкой пшеницы-филлера и/или слабой пшеницы.

Мягкая пшеница третьего класса или филлер характеризующееся пониженными хлебопекарными свойствами и используемое для подсортировки к пшенице сильной, средней по силе и/или пшенице слабой для формирования помольной партии при производстве хлебопекарной муки.

Мягкая пшеница четвертого класса - слабая пшеница, характеризующееся низкими хлебопекарными свойствами и используемое в помольной партии для производства хлебопекарной муки только с подсортировкой более сильной пшеницы (сильной, ценной по качеству, филлера).

Мягкая пшеница пятого класса зерно, предназначенное для непродовольственных целей (корм скоту, производство кормов или переработка на глюкозу и т.д.).

В основу этой классификации зерна твердой пшеницы положены также технологические признаки, характеризующие зерно как сырье для получения муки, пригодной для выработки макаронных изделий (количество и качество клейковины, содержание зерен других типов, проросших зерен, состояние зерна, его цвет и запах).
Согласно ГОСТ 31463-2012 "Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия". Классификация твердой пшеницы по качеству предусматривает деление ее на 5 классов.
Твердую пшеницу первого класса используется для производства муки для макаронных изделий высшего сорта (крупка) и первого сорта (полукрупка).
Из второго класса зерна производят муку второго сорта.
Зерно третьего и четвертого класса используют на продовольственные цели, а пшеницу 5-го класса — на непродовольственные цели.

Класс пшеницы определяют по наихудшему значению одного из показателей качества зерна, указанных в таблицах ГОСТа.

Овес. Зерно овса подразделяют на 4 класса. Заготовляемый овес 1-го — 3-го классов предназначен для использования на продовольственные цели, а 4-го класса — на кормовые цели и для выработки комбикормов. ГОСТ 28673-2019 «Овёс. Технические условия» прикреплен.

Ячмень. Зерно ячменя подразделяют на три класса. ГОСТ 28672—2019 "Ячмень. Технические условия". К 1-му классу заготовляемого ячменя и поставляемому на продовольственные цели относят зерно наиболее ценных по качеству сортов. 1 класс предназначается для производственных целей (изготовление перловой и ячневой крупы, частично – получение муки), 2 – класс для выработки солода в спиртовом производстве, 3 класс на кормовые цели и выработки комбикормов.

Рожь. Виды зерна различаются в зависимости от числа падения – на 1, 2, 3 и 4 класс. Рожь первого, второго, третьего класса используется для пищевых целей, в т.ч. переработки на муку. Рожь 4 класса предназначена для кормовых целей, переработки на комбикорм, в небольших удельных количествах – для получения солода.

Кукуруза разделяется на 9 типов. Виды зерна классифицируются в зависимости от формы, а также характеристик эндосперма. Самый распространенный тип – зубовидная кукуруза, которая имеет углубление на вершине зерна, содержит равные доли твердого и мягкого крахмала. В условиях короткого вегетационного периода возделывается кремнистая кукуруза, эндосперм которой состоит полностью из твердого крахмала. Сорта более высокого качества идут на масло, изготовление крупы, муки, низкого качества – на силос.
Опубликовано: 31 октября, 2022 в 20:00  •  
Тэги:

Нет комментариев

Похожие посты
Оповещение об обработке посевов пестицидами пчеловодов
Что с озимней пшеницей 🫣
Вредители кукурузы. Мониторинг за лётом чешуекрылых.
⚜️Яровой ячмень и Ризобакт⚜️
Вынос элементов питания