Сильная пшеница

Понятие силы пшеницы связано с хлебопекарными достоинствами зерна и способностью муки, полученной из него, давать хлеб высокого объема и качества. Эта способность зерна обусловлена особыми свойствами клейковины и другими факторами.

Она находится в достаточно тесной коррелятивной связи с содержанием белка и сырой клейковины, качеством последней, показателями седиментации, фаринограммы, альвеограммы, числом падения и т. п.

Все эти показатели не относятся к числу быстро определяемых, поэтому при заготовках приходится ориентироваться на сортовую принадлежность зерна, так как пшеница сортов отечественной селекции (Саратовская 29, Безостая 100, Мироновская 808 и др.) при хорошей агротехнике и отсутствии пораженности клопом-черепашкой, морозобойных и проросших зерен дает сильное зерно.