Число падения

Число падения - время в секундах, необходимое для свободного падения штока-мешалки прибора под действием своей массы в клейстеризованной водно-мучной суспензии, характеризующее альфа - амилазную активность зерна и продуктов его переработки.

Число падения позволяет судить о скрытом прорастании зерна. Чем меньше показатель, тем выше степень прорастания зерна.

При прорастании зерна часть крахмала переходит в сахар, при этом усиливается амилолитическая активность зерна и резко ухудшаются хлебопекарные свойства.

Число падения нормируется для пшеницы по ГОСТ 9353— 2016

Ограничительная норма числа падения для мягкой и твердой пшеницы 1 и 2 класса не менее 200 с, для 3 класса не менее 150 с, 4 класс не менее 80 с, 5 класс не ограничивается.

👇 Скачать ГОСТ ISO 3093—2016. Зерно и продукты его переработки. Определение числа падения методом Хагберга — Пертена.

Настоящий стандарт устанавливает метод определения числа падения по Хагбергу — Пертену, характеризующий активность зерновой а-амилазы в зерне и муке из мягкой пшеницы, ржи, а также в зерне и муке из твердой пшеницы.