Число падения

База знаний
332
Число падения - время в секундах, необходимое для свободного падения штока-мешалки прибора под действием своей массы в клейстеризованной водно-мучной суспензии, характеризующее альфа - амилазную активность зерна и продуктов его переработки.

Число падения позволяет судить о скрытом прорастании зерна. Чем меньше показатель, тем выше степень прорастания зерна.

При прорастании зерна часть крахмала переходит в сахар, при этом усиливается амилолитическая активность зерна и резко ухудшаются хлебопекарные свойства.

Этот показатель нормируется для пшеницы и положен в основу деления на классы ржи.

👇 Скачать ГОСТ ISO 3093—2016. Зерно и продукты его переработки. Определение числа падения методом Хагберга — Пертена.
Настоящий стандарт устанавливает метод определения числа падения по Хагбергу — Пертену, характеризующий активность зерновой а-амилазы в зерне и муке из мягкой пшеницы, ржи, а также в зерне и муке из твердой пшеницы.
Опубликовано: 08 ноября, 2022 в 20:00  •  
Тэги:

Нет комментариев

Похожие посты
Оповещение об обработке посевов пестицидами пчеловодов
Что с озимней пшеницей 🫣
Вредители кукурузы. Мониторинг за лётом чешуекрылых.
⚜️Яровой ячмень и Ризобакт⚜️
Дайджест сельскохозяйственной отрасли: Ни слова про Зерновую сделку