Земляника садовая: физиология плодов и послеуборочные мероприятия. Часть 5

Хранение в модифицированной газовой среде (MAP = МГС)

Упаковка и хранение фруктов и овощей в модифицированной газовой среде (МГС) становится популярным методом продления срока годности продукции. Обнаружено, что клубника, прошедшая фумигацию уксусной кислотой в концентрации 5,4 мг/л с последующей упаковкой и хранением в МГС, не была подвержена гниению по сравнению с 89% уровнем гниения контроля, хранившегося в течение 14 дней при 5 °C.

Использование газовой среды, обогащенной углекислым газом, является популярной послеуборочной практикой для профилактики грибкового поражения свежесобранных фруктов и овощей. Многочисленные исследования показали, что хранение различных сортов клубники в регулируемой среде может увеличить срок годности за счет замедления как грибкового разложения, так и физиологического старения. Эти эффекты связаны со снижением скорости дыхания и продукции этилена в плодах. Воздействие высокого уровня CO2 на плоды при хранении в холодильнике повышает их механическую прочность и устойчивости к гниению. Однако сочетание высокого уровня CO2 и низкого уровня O2 хоть и улучшает большинство показателей качества клубники, но усиливает процессы образования соединений с неприятным запахом и вкусом (этанол, этилацетат), оказывая неблагоприятное действие на органолептические свойства. Среда с повышенным содержанием и CO2, и O2 не облегчает эти проблемы с неприятными запахом и привкусом и даже демонстрирует синергетический эффект, при котором повышается синтез описанных метаболитов. Allan и Hadwiger выявили, что комбинация 10% CO2 и 11% O2 эффективно продлевает срок годности клубники, поддерживая параметры качества в пределах допустимых значений и подавляя развитие Botrytis cinerea без существенного изменения потребительских свойств.

Во избежание порчи при хранении клубнику нужно хорошо упаковать сразу после сбора. Система холодовой цепи используется для сохранения качества и вкуса в течение длительного времени.

Предварительно охлажденная клубника хранится при низкой температуре в холодильной камере или перевозится на продажу в рефрижераторе. Эта система позволяет плодам оставаться свежими до тех пор, пока они не попадут к потребителю. В правильно организованной системе холодовой цепи холодный воздух должен хорошо распределяться внутри коробок, используемых для упаковки. Кроме того, коробки не должны терять свою форму, даже если они становятся влажными. Каждая коробка должна содержать удобное количество плодов и быть соответствующего размера, чтобы снизить затраты на транспортировку.

Полимерные пленки часто используются для предотвращения потери влаги, защиты от механических повреждений и достижения лучшего внешнего вида продукции. Упаковка клубники с полиэтиленовой пленкой сразу после сбора урожая — важнейший способ предотвратить потерю воды во время хранения. Испарение может привести к сморщиванию и потускнению тканей поверхности, что отрицательно скажется на внешнем виде плодов. Различные типы упаковочных пленок:

Перфорированные целлофановые листы — их помещают поверх корзин и закрепляют эластичными лентами.

Пакеты из полиэтилена низкой плотности — после помещения одной или нескольких корзин в пакет его запаивают.

Пленки из поливинилхлорида — обеспечивают хорошее сохранение веса и плотности плодов. 

Использование пакетов из полиэтилена низкой плотности в качестве упаковочной пленки для клубники привело к наименьшим потерям веса,  снижению степени гниения, а также к самым высоким значениям прочности плодов.

Обеспечивают барьер, при определенных условиях относительной влажности и температуры воздуха препятствующий проникновению кислорода и углекислого газа, но не препятствующий циркуляции водяного пара. Эти характеристики благоприятны для сохранения качества фруктов и овощей, поскольку они приводят к снижению дыхания. Плохой барьер для водяного пара обеспечивает его мобильность через пленку, тем самым предотвращая конденсацию воды, которая может способствовать микробной порче продукции.

Этот способ упаковки включает внешнюю коробку из гофрокартона вместимостью 6 кг и 6 внутренних картонных коробок, каждая из которых вмещает 1 кг продукции. Внешняя коробка имеет размеры 54 см в длину, 36 см в ширину и 9 см в высоту. Для облегчения движения холодного воздуха по бокам коробки и во внутренних перегородках сделаны вентиляционные отверстия. Соотношение вентиляционных отверстий и площади поверхности внешнего короба составляет 4,5%, а внутренних перегородок — 10,5%. Более быстрое прохождение холодного воздуха через отверстия укорачивает время предварительного охлаждения и делает его более равномерным. Вентиляционные отверстия имеют круглую форму и диаметр менее 20 мм, через них ягоды не выпадут.  

Клубника обладает высокими вкусо-ароматическими качествами, богата минеральными веществами и витаминами, относится к скоропортящимся продуктам. С учетом современных тенденций здорового питания, когда потребители ожидают от продуктов лечебной ценности, производство этой продукции весьма перспективно. Соблюдая соответствующие методы послеуборочной обработки, производители могут минимизировать потери и сохранить плоды свежими и качественными в течение более длительного времени. Кроме того, существуют огромные перспективы переработки клубники. Ее можно считать культурой будущего.