Земляника садовая: физиология плодов и послеуборочные мероприятия. Часть 2

Сбор урожая обычно ведется через 3-4 месяца после посадки. Продукция самая сладкая, если плоды полностью созрели на растении. Чтобы убедиться в спелости, проводят дегустацию. В процессе уборки следует соблюдать осторожность, так как спелая земляника очень легко повреждается. При этом обламывают ножку чуть выше плода. Сразу после сбора храните собранный урожай вдали от прямых солнечных лучей в прохладном месте, лучше всего в холодильнике, чтобы увеличить время хранения. Землянику реализуют в свежем виде или перерабатывают с применением замораживания, обезвоживания или консервирования. 

Околоплодник настолько мягкий, что рабочие должны крайне аккуратно собирать плоды, чтобы не повредить их. Урожай убирают ранним утром, до того, как плоды прогреются и станут мягкими; рабочие должны выбрать зрелые красные плоды из множества завязавшихся. Эти факторы приводят к высоким затратам труда в период уборки. Были проведены испытания механизированной уборки при однократном сборе, но этот метод еще не получил широкого распространения. Обычно используемый селективный метод уборки требует высокотехнологичной и сложной робототехники (рис. 1, см. ниже). Необходимо разработать робота с человеческими способностями восприятия: например, машине нужно будет проанализировать положение плодов, оценить степень зрелости и сорвать их, не повреждая околоплодник. Основные исследования роботизированного сбора урожая были начаты в плодоводстве, с тех пор такие опыты продолжаются в ряде стран. Сейчас изучается автоматизированная уборка и в овощеводстве. Tillett рассмотрел различные прототипы роботов и разъяснил важность конструкции манипулятора и основы его практического применения. Роботизированные технологии применялись в защищенном грунте при сборе земляники, огурцов, томатов, баклажанов, а также для дефолиации. Однако производительность и стоимость роботов пока еще не соответствуют коммерческим требованиям. 

Быстрое отведение тепла от свежесобранной продукции называется предварительным охлаждением. Оно замедляет процессы созревания, дыхания, старения, гниения и испарения воды, помогая тем самым поддерживать качество и продлевая срок годности. Быстрое предварительное охлаждение наиболее важно для таких плодов, как земляника, — имеющих высокую скорость метаболизма. Процесс отведения тепла может осуществляться различными методами: можно использовать охлаждение в холодильных камерах, принудительное воздушное охлаждение, гидроохлаждение, контактное обледенение и вакуумное охлаждение. Способы различаются по эффективности отвода тепла. Землянику обычно охлаждают с помощью принудительного воздушного охлаждения. Несвоевременное охлаждение собранной продукции приводит к уменьшению количества товарных плодов из-за повышенной потери влаги, размягчения и потери сахаров и витамина С. Обычно рекомендуется охлаждать землянику до температуры около 0 °C как можно скорее (в течение 1 часа) после сбора урожая, чтобы ограничить порчу и гниение. Однако в коммерческом производстве эта идея редко реализуется из-за объема обрабатываемой продукции, доступности оборудования для охлаждения и обработки, возможностей конкретного предприятия, экономических факторов, затрат энергии и рыночных условий. Гидроохлаждение является более быстрым методом, но земляника ему обычно не подвергается из-за проблем, возникающих из-за оставшихся на плодах воды. Park et al. сообщают, что сохранение свежести земляники лучше всего достигается при предварительном охлаждении при 4 °C и дальнейшем хранении при 4 °C.