Улучшение качества мяса бройлеров с помощью бетаина (триметиглицина)

Зарубежный опыт

С ростом потребления куриного мяса в бройлерное производство внедрены интенсивные методы выращивания для повышения эффективности работы хозяйств. Однако такое интенсивное производство может иметь негативные последствия для птицы, приводить к ухудшению состояния здоровья бройлеров и снижению качества продукции. Поэтому постоянно совершенствуются и стратегии кормления.

Бетаин (триметиглицин) положительно влияет на качество мяса, поскольку как донор метильных групп играет важную роль в регулировании осмотического баланса, обмена веществ и антиоксидантной активности тканей. В какой форме его рациональнее использовать, чтобы полностью реализовать все преимущества добавки? В недавнем исследовании, опубликованном в Poultry Science, ученые сравнили показатели роста бройлеров и качества мяса при использовании двух форм бетаина – безводного и гидрохлорида.

Безводный VS гидрохлорид

Распространенные источники бетаина – сахарная свекла и побочные продукты ее переработки, например, патока. Также бетаин доступен в качестве специальных кормовых добавок, при этом наиболее популярные формы – безводный и гидрохлорид. Из-за различной молекулярной структуры безводный бетаин по сравнению с гидрохлоридом демонстрирует лучшую растворимость в воде, что увеличивает его осмотическую способность.

Материалы опыта

400 только что вылупившихся петушков-бройлеров были случайным образом разделены на 5 групп и получали 5 рационов в течение 52-дневного опыта. 2 источника бетаина для правильности сравнения были взяты эквимолярно.

Контроль: бройлеры получали основной рацион на основе кукурузно-соевой муки. С безводным бетаином: основной рацион был дополнен кормовой добавкой в одной из 2 концентраций, 500 или 1000 мг/кг корма. С гидрохлоридом бетаина: основной рацион был дополнен кормовой добавкой в одной из 2 концентраций, 642,23 и 1284,46 мг/кг корма.

Показатели роста и выход мяса

При использовании рациона с высокой дозой безводного бетаина по сравнению с контролем и прочими группами значительно улучшились среднесуточный привес и потребление корма, снизилась конверсия корма, увеличился выход грудных и бедренных мышц (см. Таблицу 1). Увеличение показателей роста также было связано с повышением отложения белка в грудных мышцах. Высокая доза безводного бетаина увеличила содержание сырого протеина в грудных мышцах на 4,7%, а гидрохлорида —на 3,9%. Было высказано предположение, что этот эффект может быть связан с тем, что бетаин может участвовать в цикле метионина и экономит его, действуя в качестве донора метильных групп, поэтому больше метионина может использоваться на синтез мышечного белка. Также подобный результат приписывается и роли бетаина в регуляции экспрессии миогенных генов и сигнального пути инсулиноподобного фактора роста-1, который способствует повышению отложения белка в мышцах.

Кроме того, подчеркнуто, что безводный бетаин имеет сладкий вкус, в то время как гидрохлорид – горький, что влияет на вкусовые качества корма и его потребление.

Процесс переваривания и всасывания питательных веществ зависит от эпителия кишечника, поэтому осмотические свойства бетаина могут положительно сказываться на усвояемости. У безводного бетаина они выше, чем у гидрохлорида, из-за более высокой растворимости.

Качество мяса

В дополнение к органолептическим характеристикам (цвет, сочность и вкус), качество мяса определяется и его физико-химическими показателями (см. Таблицу 2): водоудерживающей способностью, текстурой, составом питательных веществ и окислительным статусом.

Повышение удержания воды в мышечной ткани может быть связано с осмотической способностью бетаина. Как важный органический осмолит, он может защищать клетки от обезвоживания. Безводный бетаин лучше растворяется в воде, и это может быть причиной более низкой потери воды у тканей грудных мышц в группе, получавшей повышенный уровень этой добавки.

Послеубойный анаэробный гликолиз и антиоксидантная способность мышц – важные показатели качества продукции. После прекращения кровообращения и поступления кислорода к тканям с кровью изменяет мышечный метаболизм. Неизбежно происходит анаэробный гликолиз, приводящий к накоплению молочной кислоты. В этом исследовании применение рациона с высокой дозой безводного бетаина значительно снизило содержание лактата в грудных мышцах. Накопление молочной кислоты является основной причиной снижения рН мышц после убоя. Более высокий рН грудных мышц при приеме высокой дозы бетаина в этом опыте свидетельствует о том, что он влияет на послеубойный гликолиз в тканях, уменьшая накопление лактата и денатурацию белка, что, в свою очередь, снижает и потерю воды тканями.

Окисление мяса, особенно перекисное окисление липидов, является важной причиной ухудшения качества продукции, снижающей ее питательную ценность и вызывающую проблемы с текстурой. В этом исследовании при использовании рациона с высоким уровнем бетаина значительно снизилось содержание МДА (MDA, малонового диальдегида, характерного продукта перекисного окисления липидов) в грудных и бедренных мышцах. Экспрессия мРНК генов антиоксидантов (Nrf2 и HO-1) была более активна у птицы, получавшей безводный бетаин, что соответствует повышению антиоксидантных свойств мышц.

Рекомендуемая норма ввода

Исследователи пришли к выводу, что безводный бетаин оказывает более сильное действие, чем гидрохлорид, на улучшение показателей роста и выход грудных мышц бройлеров. Введение безводного бетаина (1000 мг/кг корма) или эквимолярного уровня гидрохлорида бетаина также может улучшить качество мяса за счет снижения содержания лактата, влияния на распределение воды в тканях и уменьшение ее потери, повышения антиоксидантных свойств мышц. С учетом показателей роста и качества мяса для бройлеров рекомендуется ввод в рацион 1000 мг/кг безводного бетаина.

По материалам М. Ведзерая.

Перевела А. Романенко.