Последствия употребления молока коровы с признаками кетоза

Ответ животноводов DF на вопрос: Какие могут быть последствия, если человек будет пить молоко коровы с кетозом, т.е. содержащее кетоновые тела? Можно ли как-то подготовить такое молоко к употреблению?

На производстве выявленных клинически больных коров изолируют, в общий танк не доят, чтобы не потерять сортность молока. Если обратиться к формуле пересчёта молока к базису по жирности 3,4% и белку 3%, то на общероссийскую норму можно не выйти, тогда молзавод не даст нужную цену. Переработчик учитывает не только количество, но и качество молока (кислотность, плотность, белок, жир, бакобсемененность, соматические клетки, остаточные антибиотики).

Существует технический регламент на молоко и молочную продукцию, сорта: высший, первый, второй. Смешивать молоко от больных животных с общим объёмом сортового молока не следует, это тоже прописано в регламенте.

"Кетозное" молоко, или анормальное, или молоко с пороком, имеет физико-химические параметры с отклонением от норм ТУ, а значит и полученные из него продукты будут иметь отклонения и пороки. Огранолептические свойства такой продукции не соответствуют ГОСТу и выбраковываются.

Но такое молоко безнадёжно не всегда, все зависит от состояния животного, уровня кетоновых тел. При норме содержания кетоновые тел в молоке до 8 мг%, у клинически больных может увеличиваться в 10 раз. Кетоз может быть клиническим и субклиническим (скрытым); острым и хронических (именно субклинический чаще протекает хронически). Выявлять кетоз по стаду надо регулярно, на молочных предприятиях существуют разработанные формы протоколов «работы с новотельными коровами» и «работа с кетозной коровой». Органы-мишени для высокого уровня кетоновых тел в организме: железы внутренней секреции (гормональные сбои у коров), сердце (тахикардия), печень (гепатоз); в крови лейкопения (снижается иммунитет), низкий уровень гемоглобина, дисбаланс электролитов. Любые изменения в составе крови отражаются на качестве молока. Коров склонных к частым обострениям бракуют.

Рассмотрим вопрос с точки зрения химических процессов

Кетоновые тела (или ацетоновые тела) – это продукты обмена веществ, образующиеся в печени, а именно в митохондриях, из жира. Это ацетон (пропанон), ацетоуксусная кислота (ацетоацетат) и бета-оксимасляная кислота (3-гидроксибутират). Сейчас на рынке доступны экспресс-тесты для определения в моче и молоке, метод простой - тест полоска и градация по цветовой шкале.

При яркой клинической картине отмечается скудный удой, вплоть до агалактии. Степень интоксикации такого молока высокая, будет иметь горький привкус с неприятным запахом.

Если кетоз протекает скрыто, корова доится в привычном объёме, то такое молоко можно переработать в домашних условиях. Для взрослого здорового человека молоко от коровы с субклиническим кетозом не опасно, но оно должно быть пастеризовано минимум при 72°С в течение получаса (ацетон летуч и его температура кипения 56°С, метод имеет обоснование). После остывания молоко можно употреблять в пищу и людям, и для выпойки молодняку. Можно заквасить такое молоко кисло-молочными заквасками или кефирными грибками, либо приготовить топлёное молоко (длительная термическая обработка, 3-4-6 часов в зависимости от жирности молока).

Сепарировать кетозное молоко нельзя, производить продукты с высоким жиросодержанием нельзя. Так как все эти продукты распада сконцентрированы именно в молочном жире. Произведенные молочные продукты, вероятно, будут иметь нехарактерный запах и горьковатое послевкусие.

Ветеринарные и зоотехнические манипуляции

Больное животное необходимо незамедлительно лечить. В первую очередь стоит выявить причину, чаще всего она кормовая: энергетический голод (требуются транзитные легкоусвояемые углеводы, которые не расщепляются в рубце, или их заменители, такие как пропиленгликоль), нарушено сахарно-протеиновое соотношение, перекорм жмыхом, некачественные корма (избыток масляной кислоты в силосе - кетогенное свойство), дефицит витаминов и микро-, макроэлементов. Но прежде всего это ожирение коровы перед отёлом, либо как следствие ацидоза (другими словами кетоз – это голод организма коров часто на фоне избытка жировых отложений).

Субклинический кетоз результат нелеченного ацидоза. Усугубляет состояние отсутствие моциона. При лёгкой форме вводим в рационе патоку, премиксы или лизунцы и борьба с гиподинамией. В более тяжёлых случаях – пропиленгликоль, глицерин или соли пропионовой кислоты, инъекции поливитаминных препаратов (нитамин + Е-селен). Наша статья «Кетоз у коров: кормление, профилактика, лечение»

Вывод: молоко от животного, пораженного кетозом, не наносит доказанного вреда здоровью человека, но может иметь неприятный вкус и запах. Такое молоко не подходит для промышленной переработки, полученная продукция может иметь пороки. При этом, в случае субклинического кетоза и переработки в домашних условиях, пастеризация может быть оптимальным решением проблемы.

Материал основан на комментариях практикующих животноводов.
Вступайте в обсуждение и вы, а также ставьте лайки и подписывайтесь на Животновод Direct.Farm, чтобы не пропустить самое интересное!

ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ СЕРВИСОМ "ПОМОЩЬ ЖИВОТНОВОДА"