Польза и вред продуктов из сои

Соя единственное в мире растение, которое за 100 дней может производить столько белка и жира, сколько не дает никакая другая культура - говорил Всеволод Александрович Золотницкий советский селекционер сои, лауреат Сталинской премии. 

Из сои можно производить огромное количество продуктов питания: соевая мука, соевое масло, соевое молоко, соевое мясо, соевая паста, соевый соус, мисо, темпе, соевый сыр тофу, эдамамэ, натто, юбе и хумус. Соевый белок добавляют в колбасные изделия.

Соя популярна во многих странах: 

Первое место по производству сои занимает Бразилия ― 154 млн т в год.
Второе США - 116 млн т.
Третье Аргентина - 45 млн. т.
Четвертое Китай - 20 млн. т в год, и активно закупает сою.
Россия занимает восьмое место в мире по производству сои. 

Основное производство сои в России сосредоточено на Дальнем Востоке. Самые большие площади сои ― в Амурской области (854 тыс. га), на долю Приморского и Хабаровского краев, Еврейской автономной области приходится 420 тыс. га.
В Центральной полосе России соя возделывается в большом объеме в Белгородской области, Краснодарском крае, Орловской области и в небольших количествах в Рязанской области.

В 2022 г. на Дальнем Востоке было произведено 2,2 млн т сои, в целом в России ― 5,5 млн т.

В России к сое есть некоторое недоверие и она так и не стала массовым продуктом. Возможно это связано с отсутствием популяризации продуктов из сои в нашей стране.

Польза сои

1. Соя богата белком (до 50% энергетической ценности продукта). Соевый белок лучше усваивается организмом и не содержит вредного холестерина. 

Лейцин - незаменимая аминокислота, которую организм может получить только с пищей. Лейцин необходим для производства мышечных волокон, является источником энергии для клеток, стимулирует иммунный ответ, способствует регенерации тканей.
Есть побочный эффект. Гематоэнцефалический барьер конкурирует за поглощение в мозг аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) и ароматических аминокислот, которые являются предшественниками серотонина. Теоретически эта конкуренция может привести к снижению выработки серотонина и повышению утомляемости.

Изолейцин - незаменимая аминокислота, необходимая для синтеза основного белка эритроцитов - гемоглобина, также для снижения уровня глюкозы крови, синтеза мышечной ткани, в выработке энергии и повышению выносливости организма. 

2. Жиры (17,8 г на 100 г продукта) представлены фосфолипидами. Они необходимы для синтеза клеточных мембран, особенно клеток печени, что напрямую связано с поддержанием ее детоксикационной способности. Также эти жиры снижают инсулинорезистентность, обладают антиоксидантной активностью, то есть защищают клеточные мембраны от свободных радикалов, препятствуют дегенеративным изменениям в клетках, особенно нервных и мышечных, а еще укрепляют стенку сосудов.

В соевом масле содержатся и полиненасыщенныежирные кислоты, в том числе омега-3 и омега-4. Все уже знают об огромной биологической роли их в нашем организме: они являются предшественниками синтеза многих биоактивных веществ - простагландинов, препятствующих в том числе отложению холестерина внутри сосудов, то есть предотвращают развитие атеросклероза и его последствий. ненасыщенными жирными кислотами, 

Токоферолы, содержащиеся в соевом масле в самом большом количестве, по сравнению с другими растительными маслами, обладают свойствами витамина Е и являются мощнейшими антиоксидантами, препятствующими старению организма.

Насыщенные жирные кислоты (триглицериды) содержатся в сое, но их значительно  меньше, чем в животных жирах (13-14% против 41-66%). 

3. Соя содержит витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В9), РР, холин. Разница с мясом состоит в том, что соя не содержит витаминов В12 и Д.

4. По микро- и макроэлементному составу соя превзошла даже мясо. Железа в ней больше почти в 7 раз по сравнению с мясом. Помимо железа, соя содержит большое количество кальция, фосфора, марганца, магния, цинка, а также серу, селен, марганец, молибден, бор, кобальт, и даже йод. 

5. Соевое молоко одобрено диетологами в качестве заменителя коровьего молока для людей, у которых аллергия на лактозу, казеин и альбумин, содержащиеся в молоке животного происхождения. 

Вред сои

1. Соя содержит фитоэстрогены, аналоги женского полового гормона. Соевые продукты в большом количестве могут снижать фертильность у женщин. Отрицательное влияние на мужской организм не доказано. 

2. Соя - сильный аллерген. Абсолютное противопоказание - аллергия на соевый белок.

3. Соя содержит антипитательные вещества - ингибиторы протеаз, которые переваривают белки. При избыточном употреблении сои поджелудочная железа вынуждена вырабатывать эти ферменты в большем количестве, что может привести к нарушению её функций. 

4. Лектины могут травмировать слизистую кишечника, приводя к развитию хронического воспаления в стенке кишечника и нарушению его барьерной функции (повышается проницаемость для инфекционных токсинов и продуктов гниения). Также лектины повышаю склеивание эритроцитов всех групп крови, могут вызывать задержку роста. Но эти вещества инактивируются при температуре более 100 градусов за 20-25 мин.

5. Соевые продукты в большом количестве могут усугубить гипотиреоз - снижение функции щитовидной железы, могут приводить к камнеобразованию в почках.

6. Соевое молоко нельзя давать маленьким детям до года, а соевое мясо - до 3-5 лет. Некоторые соевые продукты вообще не рекомендованы детям. Такие как мисо и темпех - продукты из ферментированной сои, натто - блюдо из цельных соевых бобов, а также соевый соус, в котором много соли.

7. Генная модификация сои. 

Это когда ученые сначала определяют, какие качества должно иметь растение, например, устойчивость к засухе, гербицидам или насекомым. Затем находят растение, животное или микроорганизм, в генах которого уже есть эта особенность. После того, как ученые нашли этот ген с желаемым признаком, они его копируют и вставляют в ДНК сои с использованием технологических методов.

Первая генно-модифицированная соя устойчивая к гербицидам была разрешена к неограниченному использованию в Канаде в 1999 г. 

Существуют следующие виды генных модификаций сои:

• Ген gm-HRA, кодирующий модифицированный фермент БАС и передающий толерантность к гербицидам, ингибирующим БАС

• Фосфинотрицин-ацетилтрансфераза PAT-ген, транспортирующий толерантность к глюфосинату-аммонию

• Ген csr1-2, кодирующий фермент Arabidopsis thaliana acetohydroxyacid synthase (AtAHAS), передающий толерантность к имазамоксу

• Ген арилоксиалканоатдиоксигеназы-12 (AAD-12), передающий толерантность к 2,4-D

• Ген gat4601, кодирующий фермент глифосат N-ацетилтрансферазы (GAT), передающий толерантность к глифосату

• Ген монооксигеназы дикамбы (DMO), передающий толерантность к дикамба

Нет научного консенсуса относительно безопасности ГМО. 

Вот что говорит главный научный сотрудник ФГБНУ ФНЦ «Всероссийский НИИ сои» Валентина Тимофеевна Синеговская. 

💬 Генетическая модификация бывает разная, смотря на что она направлена. Соя которую завозили к нам из Канады, Бразилии устойчивая к раундапу она безусловно опасна, потому что там генетическая модификация связана с изменением биохимического процесса у сои. Эти ферменты накапливаются в листьях и семенах. Медицина изучала влияние этих ферментов на человека и приводятся примеры всевозможных заболеваний в результате употребления ГМО сои. 

Кроме того, и сам глифосат тоже опасен. Ген устойчивости к гербициду позволяет обрабатывать растения после прорастания семян и до стадии цветения. За счет этого фермеры, например американские, сокращают общее количество обработок различными гербицидами и таким образом существенно экономят время и деньги. Из-за применения гербицида «Раундап» (глифосата кислоты) в трансгенной сое содержатся высокие остаточные количества глифосата и его метаболитов. А произведенное зерно генетически модифицированной сои отправляют на экспорт, не задумываясь о здоровье людей.

Если же мы говорим о генетической модификации, направленной на увеличение содержания белка в семенах, то в этом я не вижу никакого вреда для человека. Если, например, ген дикой сои, отвечающий за высокое содержание белка, ввести в геном культурной сои и это значительно увеличит образование белка в семенах, то это хорошо, но это пока еще никто не сделал.

В нашей стране запретили промышленное производство ГМО сои.

Вывод: Нельзя питаться только одной соей. Полезная суточная норма 25-75 г. Все полезно в меру.

Советуем прочитать: Исследование на наличие ГМО и генетический паспорт

Понравилась статья, подписывайтесь на аккаунт Агроном | Direct.Farm, чтобы не пропустить новые темы для обсуждения.

Источник:
1. www.scientificrussia.ru
2. www.nonegmo.com
2. www.vniisoi.ru