Какие корма ухудшают органолептические показатели молока?

Очень важную роль играют корма, например если коровы потребляют не ограниченное количество репы, молочая, рапса то молоко имеет ярко выраженный вкус горечи и едкий запах.
На неприятный запах и вкус молока ещё может повлиять отвратительный запах в коровнике вызванный расстройством желудка у коров от потребляемой мороженное травы, молоко очень хорошо впитывает запахи.
Плохое качество кормов например гнилое сено или солома очень сильно влияют на неприятный вкус молока.
Прекрасными кормами для молочного скота являются: ячмень, овёс, свекловичный жом, кукурузный силос, высококачественное сено, сочные пастбищные травы и чистая питьевая вода.
Еще как дополнение, в коровнике должно быть проветренно, коровам должно быть комфортно в стойле, не должно быть стрессовых ситуаций у буренок!

Органолептические свойства молока напрямую зависят от составляющих рациона коров и качества используемых в нем кормов. Абсолютно любые недоброкачественные корма – подмороженные, прогорклые, загнившие, с признаками развития плесени или иной патогенной микрофлоры отрицательным образом сказываются на вкусе и запахе молока. Кроме того, пороки молока зачастую проявляются при пастьбе животных на неокультуренных пастбищах, где они свободно поедают полынь, пижму, тысячелистник, сурепку, осоки, подмаренник, молочай и другие травы, придающие молоку горький привкус, а иногда и неестественный синюшный или красноватый цвет. Аналогичным образом влияет присутствие в рационе значительного количества крестоцветных культур, передающие молоку горькие алкалоиды, обуславливая его едкий запах и вкус. Избыток водянистых кормов (жом, барда, мезга, пивная дробина), жмыхов с большим остаточным количеством жира негативно влияет как на вкус молока, так и на его пригодность для переработки. Отрицательное влияние также оказывает большое количество в рационе непровяленных бобовых трав, зеленой массы овса или ржи, соломы, корнеплодов, свекольной ботвы.Свой запах может передавать молоку и скормленный перед доением силос.

Помимо кормов молоко может впитывать многие другие нехарактерные запахи. Поэтому важно, чтобы в помещении, где содержатся животные отсутствовали источники резких запахов, регулярно осуществлялась уборка и эффективно действовала вентиляция. Горечь молоку может передавать подмешанное к нему молозиво, имеющее иную структуру жиров, из-за чего быстро прогоркающее, а также обсемененность молока гнилостной микрофлорой в условиях подавления развития молочнокислых бактерий низкой температурой хранения.

Добрый день!
По заданному вопросу можно вспомнить давнюю поговорку - "У коровы молоко на языке", и все встанет на свои места. Оттого в каком количестве и каком качестве вы покормите свою коровку, такое молоко и получите. Важно, заготавливаемые сено, сенаж и силос должны быть хорошего качества ( питательность, кислотность и т.д.). Особенно сильно на органолептику влияют сочные корка, и когда например к скармливанию дают забродивший или гнилой силос, то присутствующий едкий запах присутствует потом в полученном молоке. Такое молоко принимают зачастую несортовым, т.к. фильтрами от примеси не избавиться.
На собственном опыте при скармливании коровам в большом количестве свёклы и моркови, молоко получает насыщенный жёлтый и даже оранжевый цвет, как будто " топлёное", но жирность молока понижалась.
Осенью тоже подкармливали подмороженным рапсом по зелёному конвейеру, но пришлось остановить из- за запаха редиски.
Было в сене попадалась полынь, соответственно молоко было горькое и с запашком.
Все это лишний раз подверждает необходимость чёткого составления и соблюдения рациона и заготовки качественных кормов.
Да, и нужно соблюдать элементарную гигиену содержания животных и чистоту при доении и хранении и транспортировке молока. Последние наиболее часто влияют на появление несортовой молочной продукции.

Ухудшение органолептических показателей молока происходит, в основном, на фоне попадания в рационы коров кормов, имеющих специфический запах и вкус. Не раз, при неограниченной даче коровам моркови, молоко у них приобретало желтоватый оттенок и было слаще обычного. При скармливании плохо заготовленного силоса наблюдала изменению консистенции молока, оно приобретало пенистый вид и имело запах силоса, следовательно, было непривлекательным для потребления. Горький вкус приобретает молоко тех коров, в рационы которых вошли, скорее всего по ошибке, полынь и лопух (встречалась с данной ситуацией не раз, особенно у коров на вольном выпасе); к тому же при предании коровой полыни, молоко также приобретает и её запах. Помимо кормов на запах молока, получаемого от коров, оказывают огромное влияния условия содержания животных и сама организация дойки: плохой уход за животными, наличие навоза в зале для доения, плохая подготовка вымени к проведению дойки (наличие следов мочи, кала) ; при ручной дойке - грязный хвост (в кале/моче); немытая тара для сбора и хранения молока и многое другое. То есть, в данном случае, молоко перенимает на себя запах навоза/животных.
Помимо всего вышеописанного, на вкус и запах молока огромное влияние оказывает и здоровье коров. Ко мне обращалась девушка, у которой первотелка давала молока со странным запахом (ацетона)и вкусом. После проведения ряда исследований был поставлен диагноз Кетоз. После пролечивания коровы, молоко от неё приобрело обычный приятный вкус. Отмечу, что привкус соли приобретает молоко у коров, больных маститом. При мастите также меняется консистенция и цвет молока. также на органолептические показатели молока влияют и лекарственные препараты, поэтому необходимо соблюдать все правила по их назначению дойным животным.

Если говорить о кормах, то в первую очередь причиной изменения вкуса молока, приходящей на ум, становится поедание горьких трав, известных ещё с учебников. Названия их перечислять не буду, тут это уже сделали. Хочу лишь сказать, что этот момент актуален не только в плане поедания трав на пастбище при выпасе, но и при заготовке сенажа и сена с неокультуренных, засоренных пастбищ. Также на вкус, делая его горьким, влияет и перебор в рационе специфических кормов: пивной дробины - должно быть не более 4,5 кг по сухому веществу; жмыхов до 4 кг (особенно это касается хлопкового жмыха, который влияет не столько на вкус молока, сколько на вкус вторичной продукции из него); кормовой свеклы не более 20 кг, картофеля - не более 15. При этом не следует использовать в кормлении ботву и зелёный картофель. Также даёт молоку горчинку и специфический вкус скармливание редьковых и рапсового силоса. Последнего не должно быть более 10 кг/гол.
Второй важный момент, это конечно качество самих кормов. Прогорклые, кислые, плесневелые корма разумеется не только вызывают проблемы со здоровьем у животных, но и негативно сказываются на вкусе.
Третий момент - сбалансированность рациона. Это очень масштабная причина, которая влияет на вкус разными путями. Нарушение белкового, углеводного и жирового обмена из-за избытка углеводов, недостатка белка, неправильной фракции кормов, преобладании в сенаже и силосе уксусной и масляной кислот и т.д. приводит к кетозу, ацидозу, нарушению работы печени. В этом случае в молоке накапливаются кислоты, ацетон и т.д.
Также нарушения работы печени могут усугублять остальные причины - если здоровая корова будет давать на рапсовом силосе отличное молоко, то с нарушениями печени она может выдавать горечь даже при включении в рацион минимума рапса.
Сюда же, к нарушению обмена веществ, можно отнести и недостаток некоторых элементов. Гиповитаминоза, недостаток минералов, а также, отдельно, кобальта.
Также на вкус молока могут влиять медикаменты. Притом как применяемые местно, так и наружно. Это касается камфоры, АСД и других пахучих веществ.
Также вкус молока меняется при заболеваниях молочной железы, т.е. мастите. И если клинический мастит сразу все отсеивают, то проблемой может стать субклиника, мониторингом которой многие принебрегают.
Также выделяют такую нерчевидную причину изменения вкуса молока, как гельминтоза. В частности фасциоллез.
К физиологическим причинам можно отнести появление горечи перед запуском. Она связана с изменением гормонального фона и в принципе нормальна. Но если говорить масштабно, то при проблемах с воспроизводством и осеменением, в стаде увеличивается число стародойных коров. При массовости это может стать проблемой.
Таким образом, если на ферме появилась данная проблема, анализ причин и профилактика должны быть комплексные. Это и анализ качества кормов, анализ рациона, анализ состава стада по физиологии, проведение биохимии крови на выявление нарушений обмена веществ и гиповитаминоза.

Обсуждение завершено! Благодарим за дискуссию!