Вина от сухих до сладких

Популярные сортовые вина имеют определенный постоянный уровень сладости, зависящий от сортовых особенностей винограда, региона возделывания, технологии производства. Предлагаем рассмотреть шкалы сладости красных и белых вин на иллюстрациях ниже. 

При изучении технической карты (технического паспорта) можно выделить следующее:

Виноделы с древних времен используют ряд методов остановки процесса брожения, в результате чего в вине сохраняются остаются остатки сахаров. Существуют вина более низкого качества, изготовленные с прямым добавлением сахара (шаптализация), но этот подход является дискуссионным.

1% сладости соответствует 10 г/л остаточного сахара (ОС, residual sugar, RS = остатки сахаров после завершения ферментации). Это около 1,8 г углеводов (6 калорий) на объем 5 унций (~150 мл). В целом, ощущение сладости имеет индивидуальные особенности, к тому же кислотность или высокий процент танинов в вине снижают восприятие сахаров. 

Среднестатистический потребитель не способен оценить уровень сладости вина ниже 1,5%; дегустаторы, однако, могут оценить ее до примерно 0,2%.