Причины превышения КМАФАнМ в сыром молоке

6,36К

КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Этот показатель позволяет определить санитарно-гигиеническое состояние продукта на основании общей численности микроорганизмов, широко используется в молочной промышленности.

Показатель КМАФАнМ характеризует санитарно-гигиенические условия производства и хранения сырого молока и молочной продукции. В данном материале остановимся на этапе производства сырого молока.

Согласно ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» допустимый уровень в сыром молоке КМАФАнМ — 105 КОЕ/см3. Молоко, превышающее норму, в зависимости от условий, выдвинутых молокоперерабатывающим предприятием, реализуется по более низкой цене, либо вовсе не подлежит переработке.

Основная причина превышения общего количества бактерий в сыром молоке — нарушение гигиены на производстве: нарушение технологии доения; плохая промывка доильного оборудования; неудовлетворительные условия хранения сырого молока в танке-охладителе; неисправность танков-охладителей.

Какие меры необходимо предпринять?

Контроль обработки вымени. Главное, не как хорошо моют (современные методы доения не предусматривают непосредственное мытьё вымени), а насколько хорошо осушают вымя, после очищения, перед подключением аппарата. Необходимо правильно проводить обработку только самих сосков, если, конечно, позволяет санитарное состояние фермы. Статья о том, как обрабатывать вымя коров до и после доения >>
Контроль промывки доильного оборудования. Визуально может казаться, что все этапы промывки соблюдены и погрешностей нет, но при возникшей проблеме необходимо убедиться посредством лабораторных исследований. Следует провести анализ смывов после промывки. Смывы берите с аппаратов, с системы, с цистерн, особенно необходимо проверить молочные шланги для перелива молока, краны, коллектора. Также обратите внимание на качество проведения промывки. Если результаты не соответствую норме — смените средства для промывки, или, если необходимо, смените настройки в программе промывки. Подробнее о контроле над промывкой доильного оборудования >>
Контроль маститов. Стадо проверяется на субклинические маститы? Как часто? Маститы – это не только повышение содержания соматических клеток в молоке, но и, вероятно, увеличение показателя бактериальной обсеменённости. Наша статья «Частота проведения калифорнийского теста на мастит».
Контроль санитарного состояния молоковоза. Если проблема обнаруживается на перерабатывающем заводе, то смывы необходимо брать и с цистерны молоковоза.
Контроль правильности отбора проб. Кто отбирает пробы, как и в какие ёмкости? Выясните, соблюдаются ли правила забора и хранения проб во время транспортировки. Попробуйте отправить пробы в альтернативную лабораторию, не стоит доверять переработчику.

Резюме: Качественное проведение рутинных мероприятий гарантирует производство чистого молока. Для этого необходимо соблюдать прописанные в вашем хозяйстве технологические и санитарные протоколы, и «программу производственного контроля».

Источники: