Кислотное число масла
4,69К
Ответ на вопрос: Что такое кислотное число масла? На что влияет? У каких культур определяют? Как определяют этот показатель? Когда, на каких этапах производства? Какое оно должно быть по ГОСТу? Как хранить масличные культуры, чтобы кислотное число не повысилось?
🔸 Норма по ГОСТ 22391—2015 для семян подсолнечника 1-го класса - не более 1,3 мг КОН/г, 2-го класса-не более 2,2 мг КОН/г, третьего класса - до 5,0 мг КОН/г.
Кислотное число масла, КЧМ - это основной показатель качества масла.
КЧМ означает количество миллиграммов гидроокиси калия или натрия, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла.
🔸 Определить кислотное число можно в любой масличной культуре. У нас это в основном подсолнечник, рапс, горчица, лен масличный, рыжик, соя, сафлор.
🔸Обычно кислотное число определяют при сдаче на элеватор, на маслозавод. Также кислотное число определяется и в процессе хранения.
🔸Свободные жирные кислоты образуются в масле в результате окисления и разложения жира (гидролиза триацилглицеридов). Гидролиз происходит под действием ферментов микроорганизмов, высоких температур, влажности, света и других факторов.
🔸Кислотное число помогает определить степень окисления и разложения жира в масле, его свежесть. Чем выше кислотное число масла, тем хуже качество масла. Если оно выше нормы, это может свидетельствовать о нарушении технологического процесса производства, загрязнении масла или его некачественном хранении.
🔸 Высокая концентрация свободных кислот может сказаться на вкусе и запахе масла. Высокая кислотность масла может быть вредной для здоровья.
🔸 Высокая кислотность масла влияет на стабильность и срок годности продуктов, в которых используется масло. В зависимости от требуемых характеристик продукта, производители могут регулировать кислотное число масла подсолнечника путем его очистки или дегидрирования.
💬 Переработчики пользуются этим показателем, как оружием против фермера. "По кислотному числу не проходите". "Ну ладно, если с большой скидкой, то тогда, наверное, мы возьмем..."
🔸 Норма по ГОСТ 22391—2015 для семян подсолнечника 1-го класса - не более 1,3 мг КОН/г, 2-го класса-не более 2,2 мг КОН/г, третьего класса - до 5,0 мг КОН/г.
Показатели кислотного числа подсолнечного масла от 0,3 мгКОН/г до 6 мгКОН/г. Самое худшее масло с высоким кислотным числом идет на промышленную переработку (олифа, биотопливо).
🔸Как определяют кислотное число?
Показатель в лаборатории определяют по ГОСТ 10858-77 "Семена масличных культур. Промышленное сырье. Методы определения кислотного числа масла". Скачать можно ниже 👇
Методы применимы для семян масличных культур с кислотным числом масла от 0,8 до 25 мг КОН.
Сущность метода состоит в титровании масла семян культуры раствором гидроксида калия или натрия, извлеченного из семян, следующими способами:
- настаиванием этиловым (серным) эфиром (Приложение 1);
- экстрагированием этиловым эфиром в аппарате Сокслета;
- прессованием с помощью гидравлического пресса (Приложение 1).
Также используются хроматографический и фотометрический методы.
🔸 💬Чтобы не допускать получения семян культур с высоким кислотным числом необходимо не только правильно хранить, но и соблюдать агротехнологию. Прежде всего, посев сорта, гибрида, который в данной зоне рано и хорошо вызревает. А то посеют среднеспелый подсолнечник в Нечерноземной зоне, уберут в ноябре-декабре и хотят, чтобы кислотности не было.
Фунгицидная защита культуры от болезней также имеет важное значение. Например: поражение посевов склеротиниозом (Sclerotinia sclerotiorum), помимо прямых потерь урожая, несет еще и другие угрозы. Так, при переработке маслосемян подсолнечника, содержащих склероции, резко повышается кислотное число масла, что делает его горьким на вкус.
🔸 На хранение засыпать семена подсолнечника при влажности 6-7%, льна, рапса, рыжика - 7-8%, сои - не более 11-12%. И конечно минимальная сорность, не более 1-2%, крыша не протекает, вода не затекает, снегом не заметает, однородность партии.
💥Оставляйте комментарии, ставьте лайки, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Агронома Direct.Farm, чтобы не пропустить самое интересное!
Опубликовано: 13 ноября, 2023 в 09:30
Похожие посты
Составление севооборота в условиях Оренбургской области
Зерносушилки шахтного и конвейерного типа
Самые маржинальные культуры
Какие зерносушилки подходят для сушки семенного материала?
Можно ли посеять гибрид второго поколения?
9 комментариев
Чем больше кислотное число в масле, тем большее кол-во кислот содержится в масле, и хуже его качество соответственно. Тем меньше кислотное число, тем меньше вероятность что в нем образуются концерогены и др. вредные кислоты.
Кислотное число рассчитывается по формуле: К. ч.=V * c * 56,1/m,
где 56,1 - масса КОН в 1 см³ р-ра молярной концентр-и (КОН - гидроокиси калия= 1 моль/дм³ (1 н.), мг, при помощи NaOH, получают с помощью пропорции выше представленной формулы;
К- отношение фактической концентр-и р-ра КОН или NaOH к номинальной.
V - объем NaOH или KOH молярной концентр.-и;
m - масса навески, кг.
Допустимое число кислотного масла определяется спец. методами и его стандартами, также зависит от его типа.
Благодарим за дискуссию всех участников обсуждения!
Коллеги, если не успели оставить комментарий по теме, но есть что добавить - пишите.
Будем рады вашему опыту!