Кислотное число масла

Кислотное число масла

4,69К
Ответ на вопрос: Что такое кислотное число масла? На что влияет? У каких культур определяют? Как определяют этот показатель? Когда, на каких этапах производства? Какое оно должно быть по ГОСТу? Как хранить масличные культуры, чтобы кислотное число не повысилось?

Кислотное число масла, КЧМ - это основной показатель качества масла. 
КЧМ означает количество миллиграммов гидроокиси калия или натрия, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла. 

🔸 Определить кислотное число можно в любой масличной культуре. У нас это в основном подсолнечник, рапс, горчица, лен масличный, рыжик, соя, сафлор.

🔸Обычно кислотное число определяют при сдаче на элеватор, на маслозавод. Также кислотное число определяется и в процессе хранения.

🔸Свободные жирные кислоты образуются в масле в результате окисления и разложения жира (гидролиза триацилглицеридов). Гидролиз происходит под действием ферментов микроорганизмов, высоких температур, влажности, света и других факторов.

🔸Кислотное число помогает определить степень окисления и разложения жира в масле, его свежесть. Чем выше кислотное число масла, тем хуже качество масла. Если оно выше нормы, это может свидетельствовать о нарушении технологического процесса производства, загрязнении масла или его некачественном хранении.

🔸 Высокая концентрация свободных кислот может сказаться на вкусе и запахе масла. Высокая кислотность масла может быть вредной для здоровья.

🔸 Высокая кислотность масла влияет на стабильность и срок годности продуктов, в которых используется масло. В зависимости от требуемых характеристик продукта, производители могут регулировать кислотное число масла подсолнечника путем его очистки или дегидрирования.

💬 Переработчики пользуются этим показателем, как оружием против фермера. "По кислотному числу не проходите". "Ну ладно, если с большой скидкой, то тогда, наверное, мы возьмем..."

🔸 Норма по ГОСТ 22391—2015 для семян подсолнечника 1-го класса - не более 1,3 мг КОН/г, 2-го класса-не более 2,2 мг КОН/г, третьего класса - до 5,0 мг КОН/г.

Показатели кислотного числа подсолнечного масла от 0,3 мгКОН/г до 6 мгКОН/г. Самое худшее масло с высоким кислотным числом идет на промышленную переработку (олифа, биотопливо).

🔸Как определяют кислотное число?
Показатель в лаборатории определяют по ГОСТ 10858-77 "Семена масличных культур. Промышленное сырье. Методы определения кислотного числа масла". Скачать можно ниже 👇
Методы применимы для семян масличных культур с кислотным числом масла от 0,8 до 25 мг КОН.
Сущность метода состоит в титровании масла семян культуры раствором гидроксида калия или натрия, извлеченного из семян, следующими способами: 
- настаиванием этиловым (серным) эфиром (Приложение 1); 
- экстрагированием этиловым эфиром в аппарате Сокслета; 
- прессованием с помощью гидравлического пресса (Приложение 1). 
Также используются хроматографический и фотометрический методы.

🔸 💬Чтобы не допускать получения семян культур с высоким кислотным числом необходимо не только правильно хранить, но и соблюдать агротехнологию. Прежде всего, посев сорта, гибрида, который в данной зоне рано и хорошо вызревает. А то посеют среднеспелый подсолнечник в Нечерноземной зоне, уберут в ноябре-декабре и хотят, чтобы кислотности не было. 

Фунгицидная защита культуры от болезней также имеет важное значение. Например: поражение посевов склеротиниозом (Sclerotinia sclerotiorum), помимо прямых потерь урожая, несет еще и другие угрозы. Так, при переработке маслосемян подсолнечника, содержащих склероции, резко повышается кислотное число масла, что делает его горьким на вкус.  

🔸 На хранение засыпать семена подсолнечника при влажности 6-7%, льна, рапса, рыжика - 7-8%, сои - не более 11-12%. И конечно минимальная сорность, не более 1-2%, крыша не протекает, вода не затекает, снегом не заметает, однородность партии. 

💥Оставляйте комментарии, ставьте лайки, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Агронома Direct.Farm, чтобы не пропустить самое интересное!

 👉🏻 Задайте свой вопрос 👈🏻


Источник:

  1. Самойлов МП. Зерновой Клуб специалистов 
Опубликовано: 13 ноября, 2023 в 09:30
Тэги:
Похожие посты
Составление севооборота в условиях Оренбургской области
Зерносушилки шахтного и конвейерного типа
Самые маржинальные культуры
Какие зерносушилки подходят для сушки семенного материала?
Можно ли посеять гибрид второго поколения?

9 комментариев

Как то странно задавать вопросы, ответы на которые имеют установленные стандарты. Кто полнее "передерёт"...
13.11.2023
Андрей Пучков,  
Здравствуйте, в вашем хозяйстве кто отвечает за качество полученного урожая и знает все ГОСТы?
13.11.2023
Агроном | Direct.Farm,  
Качество урожая определяется в лабораториях. Параметры ГОСТ ов необходимо знать для понимания правильности оценки продукции. Если доверять целиком и полностью лабораториям элеваторов и приёмных пунктов, на которые сдаётся продукция- знание ГОСТов необязательно. Если есть своя лаборатория, то цифры предоставят лаборанты.
13.11.2023
Кислотное число - основной показатель качества масла и жиров, показывающий степень гидролиза липидов.
Чем больше кислотное число в масле, тем большее кол-во кислот содержится в масле, и хуже его качество соответственно. Тем меньше кислотное число, тем меньше вероятность что в нем образуются концерогены и др. вредные кислоты.
Кислотное число рассчитывается по формуле: К. ч.=V * c * 56,1/m,
где 56,1 - масса КОН в 1 см³ р-ра молярной концентр-и (КОН - гидроокиси калия= 1 моль/дм³ (1 н.), мг, при помощи NaOH, получают с помощью пропорции выше представленной формулы;
К- отношение фактической концентр-и р-ра КОН или NaOH к номинальной.
V - объем NaOH или KOH молярной концентр.-и;
m - масса навески, кг.
Допустимое число кислотного масла определяется спец. методами и его стандартами, также зависит от его типа.
13.11.2023
Кислотное число - это показатель качества масла,характеризующий количество свободных жирных кислот в данном продукте.
Кислотное число масла влияет на качество семян культуры.Высокое кислотное число говорит нам о плохом качестве семян культуры,низкое кислотное число,наоборот,показывает нам,что семена данной культуры имеют хорошее качество.
Определяют кислотное число у масличных культур.У нас это в основном подсолнечник,рапс,горчица,лен масличный,рыжик,соя,сафлор.Определить кислотное число можно в любой масличной культуре.
Для этого используют метод титрования масла семян культуры раствором гидроксида калия или натрия.Также используются хроматографический и фотометрический методы.
Обычно кислотное число определяют при сдаче на элеватор,на маслозавод,чтобы определить качество семян культуры.Также кислотное число определяется и в процессе хранения.
Классификация по уровню кислотного числа следующая.Очень низкое кислотное число - до 0,1.,низкое - 0,1-0,5.,среднее - 0,5-2.,повышенное - 2-4.,высокое -4-6.,очень высокое - более 6мг КОН.
Показатель кислотного числа по ГОСТу,к примеру,у семян подсолнечника 1-го класса -не более 1,3мгКОН,2-го класса-не более 2,2мгКОН,третьего класса - до 5,5мгКОН.Показатели кислотного числа подсолнечного масла от 0,3мгКОН до 6мгКОН.
Если рассматривать кислотное число переработанного масла,то все зависит от способа производства - рафинированное,нерафинированное,дезодорированное или недезодорированное,вымороженное или невымороженное.Самое худшее масло с высоким кислотным числом идет на промышленную переработку(олифа,биотопливо).
Чтобы не допускать получения семян культур с высоким кислотным числом необходимо не только правильно хранить,но и соблюдать агротехнологию.Прежде всего,посев сорта,гибрида,который в данной зоне рано и хорошо вызревает.А то посеют среднеспелый подсолнечник в Нечерноземной зоне,уберут в ноябре-декабре и хотят,чтобы кислотности не было.Фунгицидная защита культуры от болезней также имеет важное значение.
На хранение засыпать семена подсолнечника при влажности 6-7%,льна,рапса,рыжика - 7-8%,сои - не более 11-12%.И конечно минимальная сорность,не более 1-2%,крыша не протекает,вода не затекает,снегом не заметает,однородность партии.
13.11.2023
Владимир Новиков,  
поздравляем! Ваш ответ на вопрос ID А299 был выбран как один из лучших комментариев. Согласно условиям, Вам полагается денежное вознаграждение в размере 1000 ₽. Пожалуйста, свяжитесь с нами по электронной почте - business@direct.farm
15.11.2023
Агроном | Direct.Farm,  
Благодарю!
15.11.2023

Благодарим за дискуссию всех участников обсуждения!
Коллеги, если не успели оставить комментарий по теме, но есть что добавить - пишите.
Будем рады вашему опыту!

15.11.2023
Также уборка подсолнечника в поздние сроки тоже ведёт к ухудшению КЧМ, особенно после дождей и в процессе самосогревания.
16.11.2023