Хранение подсолнечника
766
Подсолнечник - сложная культура для хранения. Свежесобранные семена отличаются очень низкой стойкостью к хранению, особенно при высокой влажности, засоренности и температуре. Всего лишь 5-6 часов хранения урожая с высокой влажностью приводит к самосогреванию и практически полной порче. Из такого сырья невозможно получить высококачественное масло.
💦 Неоднородность влажности вороха подсолнечника из-за:
- неравномерности созревания растений на одном и том же участке,
- неравномерности созревания семян подсолнечника по зонам в пределах одной корзинки. Отчетливо проявляется разница по размерам, степени выполненности и спелости, а следовательно, и влажности.
- круглосуточное ведение уборки.
Сорная примесь способствует размножению и росту микроорганизмов, что приводит к ускорению самосогревания семян.
💧 И внутри зерновки также есть особенности, которые осложняют хранение.
Равновесная влажность оболочки больше, чем у ядра. Это означает, что лузга гидрофильна и способна впитывать влажность из воздуха и передавать ее ядру.
💬 Хранить предпочтительнее подсолнечник в складе, т.к. он впитывает в себя влагу на открытом воздухе, и если не отслеживать влажность воздуха, вы можете не заметить как перед продажей он может не пройти у вас по базису - вчера вечером был 7%, а сегодня утром уже 10-11%.
🦠 Нарушение целостности оболочки, являющейся механической защитой от действия микроорганизмов, снижает устойчивость семенной массы при хранении. Особенно подвержены травмированию семена подсолнечника высокомасличных сортов.
🔥 Из-за высокого содержания масла подсолнечник одна из самовозгораемых культур.
Кубанским филиалом ВНИИЗ предложены примерные сроки стойкого хранения семян высокомасличного подсолнечника в зависимости от их влажности и температуры (📊таблица прикреплена 👇).
При длительном хранении жиры постоянно подвергаются химическим изменением под воздействием ферментов. Липазы продолжают синтез жира из каратиноидов, воскоподобных веществ и стиролов. Гидролаза вызывает наоборот гидролиз жира, а этот процесс снижает масличность. Оксидаза запускает окислительные процессы — вкусовые качества семянки снижаются, к тому же и запах у нее станет довольно неприятный.
Наша цель при хранении - усыпить зерно. Максимально затормозить деятельность ферментов. Это можно сделать если убрать свободную влагу и снизить температуру.
В процессе хранения проводят систематический контроль за качеством и состоянием семян подсолнечника. Контролируют температуру семян, влажность, зараженность, цвет, запах, а при необходимости и другие показатели согласно Инструкции No 9-7—88 по хранению зерна, маслосемян, муки и крупы. (Прикреплена 👇).
Важный показатель, который необходимо контролировать в процессе хранения, если хотите чтобы подсолнечник не потерял свое качество - это Кислотное число.
Наиболее устойчивы к хранению семена подсолнечника, имеющие кислотное число масла до 1 мг КОН.Величину кислотного числа определяют не у самих семян, а в масле, которое из них получают. Для этого подсолнечник отправляют под пресс — нужно получить около 3 г масла для анализа. Это масло помещают в 100 мл колбу, добавляют смесь этанола и диэтилового спирта и растворяют путем несильного нагрева. Потом смесь остывает до комнатной температуры и в нее вносят 1-2 капли спиртового раствора фенолфталеина. После чего начинается титрование — аккуратно, буквально по капельке, добавляют водный раствор гидроксида калия, пока смесь не станет окрашиваться в слабый розовый цвет. И затем по формуле высчитывают кислотное число. (ГОСТ 10858, ГОСТ 26597).
Кислотное число показывает наличие свободных жирных кислот — а значит, и характеризует качество подсолнечника, из которого это масло сделали. Жир по своей структуре состоит из глицерина и жирных кислот. Это полный жир. Когда зернышко еще на стебле, то формируются вначале жирные кислоты, а потом они доформировываются в жир. И пока эта жирная кислота отдельно, она титруется и дает нам кислотное число. Когда она уже прилепилась в жир, она дает масличность. Масло, полученное из зрелых семян, имеет низкое содержание свободных жирных кислот, а содержание свободных жирных кислот в масле из незрелых семян – высокое.
Именно поэтому во время хранения подсолнечник может в процессе самосозревания немного повысить свою масличность. А если семена заложили на долгое хранение при достаточно высокой влажности, такой анализ покажет, не начался ли обратный процесс — распад жиров из-за гидролиза, который эту масличность, наоборот, снижает.
💬 Неправильное хранение вызывает гидролиз триацилглицеридов, происходящий под действием микроорганизмов, высокой влажности и температуры, это приводит к повышению кислотного числа и снижению масличности.
По ГОСТ 22391— 2015 "Подсолнечник. Технический условия". Кислотное число для масла семян - 1 класса не более 1,3 мг КОН/г, 2 класса не более 2,2 мг КОН/г, 3 класса не более 5,0 мг КОН/г.
Как правильно хранить подсолнечник?
Сам склад должен быть чистым, обеззараженным, доступ грызунов нужно по возможности исключить. Крыша склада должна быть герметичной без трещин или дыр.
💬 Перед закладкой на хранение в склад проводится полная дезинфекция стен и пола от вредителей и болезней, если протравитель для вас дорогое удовольствие, ограничиваетесь побелкой стен. Кроме этого, можно оборудовать склад системой вентилирования воздуха, для поддержания стабильной температуры и отсутствия неприятного запаха или конденсата.
Уборка производится при влажности 12-14% (меньше нельзя из-за сильного повышения ломкости растений и осыпаемости семян), поэтому все семена, предназначенные для длительного хранения нуждаются в досушке.
Для первичной очистки убранного подсолнечника используют сепараторы или ворохоочистители с ситами с ячейками диаметром 12-14 мм.
Проводят сушку семян до влажности 7% +/- 0,5%, а затем окончательную очистку от сорной примеси и мякины на триерах или воздушно-ситовых сепараторах. Общее содержание сорной примеси после очистки должно быть не более 1% для семян и не более 1-3% для подсолнечника, предназначенные для производства подсолнечного масла.
💬 Необходимо следить за чистотой вашей зерносушилки внутри камер! А именно, после сушки прошлой культуры полностью удалять всю пыль и сорную примесь, которая может спровоцировать возгорание в очаге высокой температуры.
Понятно, что досушка всех семян сразу бывает невозможна, так как объемы большие, в этом случае семена нужно закладывать в склады с активным вентилированием. Но не стоит забывать хотя бы каждые 2 дня проверять температуру внутри насыпи.
Временно, до сушки, сроком до 1 месяца можно закладывать семена подсолнечника с влажностью не более 9,0 % и засоренностью не более 3,0 % при условии их активного вентилирования. Подсолнечник влажностью свыше 9,0% не подлежит хранению, его надо сушить и затем охлаждать в потоке.
На длительное хранение до переработки следует закладывать семена подсолнечника с засоренностью не выше 2,0%, просушенные до критической влажности - 7,0 % (строго меньше 7%) и охлажденные до низких положительных температур +8-10 градусов. Продолжительность хранения при таких условиях до года.
💬 Для того, чтобы обезопасить культуру от самосогревания, высота насыпи в складе должна быть от 3 до 3,5 м и не более, чтобы можно было измерить температуру термометром всего слоя в центре. Если температура семян поднимается выше 15 градусов уже начинает возрастать кислотное число, поэтому за этим нужно тщательно следить. Проверка семян через каждые 1-2 дня.
Или есть вариант оборудовать склад термодатчиками для отслеживания температуры на мониторе компьютера или телефона - это удобно, но затратно.
Помимо этого, если у вас имеются аэраторы для охлаждения нижних слоев семян потоком воздуха, можно разместить их в радиусе 3 м друг от друга в одну линию от одного края стены, постепенно приближаясь к другому краю. После этого, проверять влажность и если она оптимальная, переставлять их в этом же диапазоне друг от друга, на расстоянии 3 м от прежнего места.
Кто-то делает по другому: ворошит зерновую массу погрузчиком или манитой, перемешивая влажные и сухие слои, уменьшая влажность. Зимой осуществляют профилактическую сушку для сохранения качества и поддержания влажности 7%, либо ставят аэраторы сушки семян для достижения оптимальной температуры и влажности.
🧨 Самосогревание подсолнечника
К самосогревающемуся (греющемуся) относят зерно, в котором температура нарастает вследствие внутренних процессов, проходящих в зерновой массе, и не связана с повышением температуры окружающей среды. Развивается очень быстро и в отличие от самосогревания зерна колосовых культур имеет еще и четвертую стадию.
Первая стадия самосогревания характеризуется повышением температуры семян подсолнечника от 15 до 25 °С. Цвет, блеск, запах, вкус, сыпучесть и всхожесть семян остаются без изменения.
Во второй стадии температура повышается от 25 до 40°С, наблюдается бурное развитие микроорганизмов на семенах. Семена приобретают затхлый запах, горький вкус, теряют блеск и покрываются плесенью. Цвет ядра изменяется. В связи с этим семена подсолнечника переходят в категорию дефектных. Кислотность масла в семенах возрастает, всхожесть снижается. Наблюдается уплотнение насыпи.
Для третьей стадии характерны колебания температуры от 40 до 55°С, при этом наблюдается развитие термофильных бактерий. Горький вкус и затхлый запах усиливаются, наружная оболочка темнеет, цвет ядра изменяется до темно-желтого, вследствие чего дефектность семян возрастает до 80...85%. Всхожесть семян падает до нуля. Кислотное число масла возрастает до 15...16 мг КОН на 1 г жира.
Четвертая стадия характеризуется дальнейшим повышением температуры (выше 55°С) в результате активной деятельности термофильных бактерий и развивающихся химических процессов. Цвет наружной оболочки и ядра семян подсолнечника изменяется до темно-коричневого или черного. Дефектность семян достигает 100%. Кислотное число масла возрастает до 30...35 мг КОН на 1 г жира. При самосогревании семян подсолнечника в первую очередь и больше всего подвергается порче верхний (10 см) слой семян.
Первая стадия самосогревания характеризуется повышением температуры семян подсолнечника от 15 до 25 °С. Цвет, блеск, запах, вкус, сыпучесть и всхожесть семян остаются без изменения.
Во второй стадии температура повышается от 25 до 40°С, наблюдается бурное развитие микроорганизмов на семенах. Семена приобретают затхлый запах, горький вкус, теряют блеск и покрываются плесенью. Цвет ядра изменяется. В связи с этим семена подсолнечника переходят в категорию дефектных. Кислотность масла в семенах возрастает, всхожесть снижается. Наблюдается уплотнение насыпи.
Для третьей стадии характерны колебания температуры от 40 до 55°С, при этом наблюдается развитие термофильных бактерий. Горький вкус и затхлый запах усиливаются, наружная оболочка темнеет, цвет ядра изменяется до темно-желтого, вследствие чего дефектность семян возрастает до 80...85%. Всхожесть семян падает до нуля. Кислотное число масла возрастает до 15...16 мг КОН на 1 г жира.
Четвертая стадия характеризуется дальнейшим повышением температуры (выше 55°С) в результате активной деятельности термофильных бактерий и развивающихся химических процессов. Цвет наружной оболочки и ядра семян подсолнечника изменяется до темно-коричневого или черного. Дефектность семян достигает 100%. Кислотное число масла возрастает до 30...35 мг КОН на 1 г жира. При самосогревании семян подсолнечника в первую очередь и больше всего подвергается порче верхний (10 см) слой семян.
При повышении малейших признаков развития самосогревания подсолнечника, принимают меры к его немедленному охлаждению или сушке, используя для этих целей всю имеющуюся технику по очистке, сушке и активному вентилированию, а также пониженные ночные температуры воздуха. Охлаждение греющегося зерна проводят независимо от метеорологических условий до достижения им температуры, близкой к температуре наружного воздуха.
❗ Разбрасывание гнезд греющегося зерна на здоровое запрещается!
❗ Перемещение зерна в тот же силос "на себя" запрещается!
❗ Подвергавшееся самосогреванию зерно реализуют в первую очередь.
2. www.elevatorist.com
Опубликовано: 17 марта, 2023 в 15:30
Похожие посты
Возгорание зерносушилки
ПОДСОЛНЕЧНИК. Рентабельность применения препаратов BIOTENCE - 3812%
Как правильно хранить подсолнечник?
Зерносушилки шахтного и конвейерного типа
Какие зерносушилки подходят для сушки семенного материала?
Нет комментариев