Хранение подсолнечника

🔹 Наша цель при хранении - усыпить зерно. Максимально затормозить деятельность ферментов. Это можно сделать если убрать свободную влагу и снизить температуру. 

🔥 При сушке необходимо следить за чистотой вашей зерносушилки внутри камер! А именно, после сушки прошлой культуры полностью удалять всю пыль и сорную примесь, которая может спровоцировать возгорание в очаге высокой температуры.

🔹 Кубанским филиалом ВНИИЗ предложены примерные сроки стойкого хранения семян высокомасличного подсолнечника в зависимости от их влажности и температуры (📊таблица прикреплена 👇).

🔹 Хранить подсолнечник предпочтительнее в складе, а не на открытом воздухе, т.к. он впитывает в себя влагу, и если не отслеживать влажность, вы можете не заметить как перед продажей он может не пройти у вас по базису - вчера вечером был 7%, а сегодня утром уже 10-11%. 

🔹 Сам склад должен быть чистым, обеззараженным от вредителей и болезней, если протравитель для вас дорогое удовольствие, ограничиваетесь побелкой стен. Доступ грызунов нужно по возможности исключить. Крыша склада должна быть герметичной без трещин или дыр. 

Кроме этого, можно оборудовать склад системой вентилирования воздуха, для поддержания стабильной температуры и отсутствия неприятного запаха или конденсата. 

🔹 Неправильное хранение вызывает гидролиз триацилглицеридов, происходящий под действием микроорганизмов, высокой влажности и температуры, это приводит к повышению кислотного числа и снижению масличности. 

Кислотное число показывает наличие свободных жирных кислот — а значит, и характеризует качество подсолнечника, из которого это масло сделали. 

🔹 Неправильное хранение приводит к самосогреванию. Для того, чтобы обезопасить культуру от самосогревания, высота насыпи в складе должна быть от 3 до 3,5 м и не более, чтобы можно было измерить температуру термометром всего слоя в центре. Если температура семян поднимается выше 15 градусов уже начинает возрастать кислотное число, поэтому за этим нужно тщательно следить. Проверка семян через каждые 1-2 дня. ❗ Разбрасывание гнезд греющегося зерна на здоровое запрещается!

❗ Перемещение зерна в тот же силос "на себя" запрещается!

❗ Подвергавшееся самосогреванию зерно реализуют в первую очередь.

При длительном хранении жиры постоянно подвергаются химическому изменению под воздействием ферментов. Липазы продолжают синтез жира из каратиноидов, воскоподобных веществ и стиролов. Гидролаза вызывает наоборот гидролиз жира, а этот процесс снижает масличность. Оксидаза запускает окислительные процессы — вкусовые качества семянки снижаются, к тому же и запах у нее станет довольно неприятный.

🔹В процессе хранения проводят систематический контроль за качеством и состоянием семян подсолнечника. Контролируют температуру семян, влажность, зараженность, цвет, запах, а при необходимости и другие показатели согласно Инструкции No 9-7—88 по хранению зерна, маслосемян, муки и крупы. (Прикреплена 👇).

 С обсуждением данной темы Вы можете ознакомиться здесь. 

Источники:

1. www.rosng.ru