Каннас – Кормление молочных коз. Гл. 1. Кормление и качество молока. Ч. 3

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. СОМАТИЧЕСКИЕ КЛЕТКИ. НЕЖЕЛАТЕЛЬНЫЕ ПРИМЕСИ. ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ.

🔷 Содержание минеральных веществ в молоке

Обычно содержание макроэлементов (Ca, P, Mg, K, Na, Cl, S) в молоке практически не зависит от их содержания в корме, хотя дефицит минеральных веществ у коз имеет долгосрочные негативные последствия для уровня молочной продуктивности в целом. У коз потребность в кальции и фосфоре довольно высока, поскольку их плодовитость выше, чем у овец. Потребность в Ca и P у козлят выше, чем у телят. Тем не менее, концентрации Ca (1,3 г/л) и P (0,9 г/л) в козьем молоке (Таблица 1.8) (Meschy, 2000) сходны с таковыми в коровьем (Greer, 1989). Данные об изменении концентраций кальция и фосфора в разные периоды лактации могут помочь в уточнении потребности в них скота и, следовательно, определении необходимых количеств минеральных добавок. У лактирующих коз при повышении доли СП (сырого протеина) в рационе (с 13 до 20%) и уровня фосфора за счет замены ячменя (4 г P/кг сухого вещества) на соевый шрот (7 г Р/кг СВ) приводит к увеличению содержания Са и Р в молоке, вероятно потому что около 60-70% кальция молока входит в состав казеина в виде фосфоказеината кальция (Schmidely et al., 2002).

Введение в рацион препаратов йода в виде йодированных эфиров жирных кислот (480 мг йода/1 мл йодированного масла) за 11 дней до окоза вызвало значительное повышение концентрации йода в молозиве и молоке коз. Уровень йода возвращался к контрольному через 75 дней после завершения курса (Herzig et al., 2003).

🔷 Соматические клетки

Содержание соматических клеток (СОМО) в молоке косвенно зависит от кормления. Например, вследствие недостаточного и/или неполноценного кормления у животных может развиваться предрасположенность к болезням обмена веществ и инфекционным заболеваниям, повышается восприимчивость молочной железы к воспалению. У овец (Pulina et al., 2006) правильное использование витамина А или бета-каротина, витамина Е, селена в рационах могут способствовать поддержанию иммунных реакций клеток молочной железы, тем самым снижая частоту инфекций, которые в противном случае могли бы привести к росту СОМО в молоке. При оценке влияния систем кормления на СОМО у коз Fedele et al. (1996) обнаружили, что при применении рационов, не сбалансированных по энергии, СП и минеральным веществам, СОМО увеличивается.

Рассматривалось применение лекарственных растений для повышения иммунитета коз. В исследовании, направленном на снижение вероятности инфицирования молочной железы и роста СОМО у коз, использовали препарат эхинацеи пурпурной (100 мг экстракта, что соответствует 2 мг активного вещества), изучали влияние добавки на секрецию лактоферрина (антибактериального, противовирусного и иммуностимулирующего вещества). Ввод экстракта E. purpurea приводил к повышению содержания лактоферрина и постепенному снижению СОМО и микробной обсемененности молока (Reklewska et al., 2004). У зааненских коз, получавших как добавку листья розмарина ( Rosmarinus officinalis L.) с 10 дней до окоза до 7 недель лактации, не выявлено изменение в содержании СОМО, но зафиксированы значительные изменения в уровне содержания нейтрофилов и макрофагов в крови и молоке (Savoini et al., 2003).

На козах изучалось влияние кормового цинк-метионина на СОМО и здоровье вымени (Salama et al., 2003). Несмотря на отсутствие существенных различий по содержанию СОМО между опытной и контрольной группами, устойчивость к болезням вымени была выше в опытной, вероятно, большая доступность цинка улучшала синтез кератина в тканях соскового канала и снижала частоту инфицирования. Использование бетаина, побочного продукта метаболизма холина, необходимого для иммунной системы, в рационе лактирующих коз в течение 5 месяцев, не оказало влияние на содержание СОМО (Fernández и др., 2004 г.).

🔴 НЕЖЕЛАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Сектор молочного козоводства несет ответственность за безопасность производимых продуктов питания для человека. Корма для животных, включая пастбищные, могут быть недоброкачественными по различным причинам – вследствие загрязнения окружающей среды, жизнедеятельности микроорганизмов, насекомых и т.д. Среди нежелательных веществ в них могут встречаться такие органические соединения, как фитотоксины, микотоксины, диоксины и полихлорированные бифенилы (ПХД), а также неорганические вещества, например, тяжелые металлы. Наличие таких веществ в рационах вызывает разнообразные последствия, от снижения потребления кормов до нарушения воспроизводства и роста заболеваемости животных, кроме того, во многих случаях они могут переходить в получаемые от животных пищевые продукты, в том числе и молоко.

🔸 Микотоксины

Микотоксины – низкомолекулярные вторичные метаболиты, вырабатываемые мицелиальными грибами, оказывают негативное влияние на здоровье человека и животных. Плесневение и загрязнение кормов микотоксинами могут происходить на всех этапах производственного цикла (возделывание культур, уборка урожая, транспортировка и хранение). Часто микотоксины содержатся в таких кормах, как зерно кукурузы, сорго, ячменя, пшеницы, рисовой муке, муке из семян хлопчатника, в арахисе и другие бобовых. Большинство из этих соединений относительно стабильны, не разрушаются, а иногда и концентрируются при переработке кормов. Возможность перехода микотоксинов или их метаболитов в молоко представляет потенциальную угрозу для потребителей молочной продукции.

В козоводстве особое беспокойство вызывают афлатоксины, которые Международное агентство по изучению рака Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) относит к числу канцерогенов (IARC, 2002). Поступивший с кормом афлатоксин B1 (AFB1) под действием цитохрома Р-450 микросомальных мембран печени трансформируется в афлатоксин M1 (AFM1), который далее поступает в молоко лактирующих животных. Появление AFM1 в козьем молоке отмечалось в нескольких исследованиях (Roussi et al., 2002; Oliveira and Ferraz, 2007; Virdis и др., 2008). Концентрация AFM1 в козьем молоке стабилизировалась в течение нескольких дней после начала поступления в организм AFB1 (Smith et al., 1994). Коэффициент перехода AFB1 из корма в AFM1 составлял около 0,40% у коз, получавших 124,4 мкг AFB1 ежедневно в течение 2 недель (Rao and Chopra, 2001). У жвачных добавление адсорбентов, связывающих AFB1, уменьшило его всасывание в ЖКТ и ослабило переход AFM1 в молоко (Diaz et al., 2004). У лактирующих коз при добавлении в рацион алюмосиликата или активированного угля резко снижалась концентрация AFM1 в молоке (табл. 1.9; рис. 1.4). Концентрация AFM1 в сыром молоке оказалась линейно связанной с таковой в получаемых из него твороге и сыворотке (Battacone et al., 2005). В исследовании распределения AFM1 в различных белковых фракциях козьего молока и при производстве сыра ни ультрафильтрация, ни кислотная, ни ферментативная обработка не повлияли на взаимодействие между токсином и казеином или белками молочной сыворотки (Barbiroli et al., 2007).

Несколько исследований показали, что МРС устойчив к таким микотоксинам, как фумонизины (Gurung et al., 1998), охратоксин A (Blank et al., 2003), зеараленон и трихотецены (Kiessling et al., 1984).

🔸 Диоксины и полихлорированные бифенилы

К диоксинам относят полихлорированные дибензо-п-диоксины (ПХДД) и полихлорированные дибензофураны (ПХДФ). Эти вещества встречаются в основном как побочные продукты неполного сгорания (органических веществ, содержащих хлор, или в присутствии хлора – п.п.) и некоторых химических процессов. Токсичность различных диоксинов и дибензофуранов (или их конгенеров) значительно различается. Конгенеры ПХДД и ПХДФ, которые, вероятно, будут иметь токсикологическое значение, – это вещества с атомами хлора в 2, 3, 7 и 8 положениях, из них наиболее токсичен 2,3,7,8-тетрахлордибензо-п-диоксин. ПХБ представляют собой хлорированные углеводороды, синтезированные путем прямого хлорирования бифенила. Поскольку существуют конгенеры ПХБ, которые проявляют токсические свойства, аналогичные диоксинам, эти соединения часто называют “диоксиноподобными ПХБ”.

ПХДД, ПХДФ и ПХБ – опасные органические соединения, имеющие большое значение для животноводства, так как это стойкие вещества, способные концентрироваться в липидах тканей животных, а также продукции. Диоксины попадают в пищевую цепочку через животных, потребляющих корма, подвергшиеся воздействию загрязненной окружающей среды. Как правило, они скапливаются в жировых тканях организма и молочном жире. Среди продуктов животного происхождения именно молочные имеют самый высокий уровень загрязнения (Bocio et al., 2003). Применение осадка сточных вод на сельскохозяйственных угодьях является одним из ключевых способов переноса липофильных галогенированных углеводородов в организм скота и продукцию животноводства. При загрязнении почвы и пастбищ полихлорсодержащими соединениям наиболее подвержен их воздействию выпасаемый скот (в т.ч. и козы), особенно когда пастбищный травостой выступает основным компонентом рациона, кроме того, дополнительный источник загрязнения – заглатывание почвы. Поглощение животными почвенных и растительных загрязнителей связанны с системой кормления и содержания, биологической доступностью молекул загрязнителей и их кинетикой в организме животных, а также уровнем заглатывания частиц почвы (Fries, 1996). У молочных коз, получавших ПХБ 126 и ПХБ 153 в дозах 49 и 98 нг (1 нанограмм – 10^-9 г) на 1 кг живой массы (ЖМ) в сутки, концентрации в молоке ПХБ 126 и ПХБ 153 составили 0,24 нг/г и 507 нг/г (на сырое вещество), соответственно (Lyche et al., 2004). Различия в кинетике этих двух конгенеров могут быть связаны с секвестрацией (связыванием – п.п.) ПХБ 126 в печени и накоплением ПХБ 153 в жировой ткани и молоке коз. Опыты Vrecl et al. (2005) на овцах показали, что ПХБ переносятся из крови в молоко или навоз двумя разными путями. В частности, высокий уровень липофильных токсинов наблюдается в молоке из-за более высокого содержания липидов по сравнению с навозом. Эти результаты показывают, что у лактирующих животных копланарные и метаболически стабильные ПХБ с высоким содержанием хлора преимущественно выделяются с молоком. Costera et al. (2006) изучили поступление в молоко 17 ПХДД и ПХДФ и 18 ПХД при использовании загрязненных кормов, рассматривались альпийские козы средней живой массой 50 ± 5 кг, ежедневно получавшие по 800 г загрязненного сена (2 нг/кг СВ для ПХДД/ПХДФ-TEQ и 0,38 нг/кг СВ диоксиноподобных ПХД-TEQ, где TEQ – эквивалент токсичности диоксина, рассчитанный путем рассмотрения всех токсичных диоксинов и фуранов и изучения их токсического действия в сравнении с наиболее токсичной формой диоксина, 2,3,7,8-тетрахлордибензо-п-диоксином) в течение 10 недель. Концентрации различных соединений в молоке демонстрировали фазу нарастания и выход на плато. Для ПХДД/ПХДФ плато достигалось не менее чем через 35 дней после скармливания загрязненного сена. Для ПХБ достижение плато отмечалось гораздо быстрее, самое позднее чем через 22 дня после начала опыта. Концентрации ПХДД и ПХДФ колебались от 0,16 до 3,83 нг/кг молочного жира, тогда как содержание ПХД колебалось от 2 до 3524 нг/кг молочного жира. Вероятность переноса ПХДД, ПХДФ и ПХБ в молоко, по-видимому, является следствием их физических и химических свойств, таких как количество атомов хлора и особенностей метаболизма этих соединений.

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) – крупная группа органических загрязнителей, представители которой имеют два или более конденсированных бензольных кольца. В основном это побочные продукты пиролиза органических материалов вследствие деятельности человека – при сжигании природного газа, переработке угля и сырой нефти, движении транспортных средств. Эти органические загрязнители распространены повсеместно и могут встречаться при низком уровне загрязнения в воде, воздухе или почве.

Благодаря своим физическим и химическим свойствам ПАУ проникают в пищевые цепочки через гидрофобные барьеры. У лактирующих животных после потребления загрязненных кормов (заготовленных или при пастьбе) эти вещества могут попасть в молоко. Избирательность эпителиального барьера молочной железы, способствующая транспорту липофильных низкомолекулярных соединений, позволяет предположить, что ее эпителий может играть ключевую роль в селективном переносе ПАУ от кормов к молоку (Cavret et al., 2005). Grovaa et al. (2006) сообщили о быстром переходе фенантрена, пирена и бенз(а)пирена (соединения ПАУ), вводимых в разовых дозах, из кормов в кровь лактирующих коз, по трем соединениям наблюдалась сходная кинетика в плазме. И фенантрен, и пирен продемонстрировали низкий уровень перехода в молоко (1,6 и 1,9%, соответственно), тогда как по бенз(а)пирену отмечен очень низкий показатель (0,2%). Опыты на лактирующих козах с длительным поступлением с кормами различных ПАУ также подтвердили, что их перенос и выделение с молоком затруднены и зависят от избирательности эпителиального барьеров кишечника или вымени, а также путей метаболизма (Grovaa et al., 2006).

🔸 Тяжелые металлы

При содержании скота в промышленных районах основными источниками тяжелых металлов являются антропогенные процессы: сжигание угля и нефтепродуктов, плавка металлов, добыча полезных ископаемых, обработка сплавов, лакокрасочная промышленность и пр. Животные, выпасаемые на загрязненных пастбищах или получающие недоброкачественные корма, постоянно подвергаются воздействию этих загрязнителей, что отрицательно сказывается на их здоровье. Кроме того, сельскохозяйственная деятельность может приводит к повышенному содержанию металлов в почве. В частности, долгосрочное применение неорганических удобрений и пестицидов, а также использование осадка сточных вод могут увеличить общее и доступное содержание металлов в верхних слоях почвы. Накопление тяжелых металлов в сельскохозяйственных культурах в козоводстве важно, потому что они токсичны и для человека. Поглощение и накопление культурными растениями – основной путь попадания потенциально опасных для здоровья металлов в пищевые продукты и корма. Во многих случаях связь между содержанием металлов в почве и в урожае положительная и линейная (Грицюк и др., 2006).

Для кадмия, который является одним из самых опасных металлов для здоровья животных и человека, прохождение по пищевой цепи не ограничивается только лишь поглощающей способностью почвы, ее pH и засоленностью, фитотоксичностью. Это отличает его действие от прочих тяжелых металлов (Li et al., 2005). Высокие концентрации металла в почках и печени, а также гистопатологические изменения в почках обнаружены у коз, получавших ацетат свинца в дозе 50 мг/кг ЖМ, хлорид кадмия в дозе 10 мг/кг ЖМ, ацетата свинца (50 мг/кг ЖМ) + хлорида кадмия (10 мг/кг ЖМ) с кормами ежедневно в течение 42 дней (Haneef et al., 1998). Milhaud et al. (2000) изучали переход кадмия из кормов в молоко у лактирующих коз, получавших хлорид кадмия в дозе 2 мг/кг ЖМ или 4 мг/кг ЖМ в течение 12 недель. В обоих случаях его концентрация в молоке приблизилась к равновесному уровню через 10 недель. Токсикокинетические исследования показали нелинейную связь между потреблением и выделением кадмия. В частности, экскреция его с молоком коз, получавших 4 мг/кг ЖМ, была в три раза выше, чем у коз, получавших 2 мг/кг ЖМ. Явление объясняется высоким сродством этого тяжелого металла к некоторым компонентам сыворотки крови, такие как металлотионеины, играющие важную роль в метаболизме и кинетике кадмия (Lu et al., 2005). Перенос тяжелых металлов в молоко является результат сложных биомеханизмов, требующих активности белков-переносчиков. Характер концентрации кадмия в сыворотке был аналогичен таковому в молоке, хотя значения были несколько выше. Это говорит о том, что молочная железа не выполняла функции защитного барьера для молока от воздействия металла. Концентрация кадмия в свежем твороге была тесно связана с концентрацией его в сыром молоке и была в 3,5-5,5 раз выше (Milhaud et al., 2000), что наблюдается и при производстве сыра из овечьего молока (Mehennaoui et al., 1999).

📑 ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Для улучшения качества козьего молока можно предпринять следующие меры.

❕ Для повышения жирно- и белковомолочности:

• Рацион должен иметь сбалансированное соотношение энергии и протеина с точки зрения качества и расщепляемости в рубце, чтобы оптимизировать бактериальные процессы ЖКТ и обеспечить наилучшие показатели молочной продуктивности.
• Содержание КДК (кислотно-детергентной клетчатки) в рационе должно быть более 18% от СВ для поддержания молочной продуктивности с достаточным уровнем жирномолочности (>3%).
• Соотношение “грубый корм/концентрат” должно быть более 45-55 для сохранения жирномолочности выше 3%.
• Часть волокон клетчатки должна иметь достаточную длину частиц (>3 мм), чтобы стимулировать жевательную активность.
• Дрожжи можно использовать в рационе из-за их положительного влияния на содержание молочного жира.
• У коз, содержащихся по экстенсивной технологии, добавление ПЭГ (полиэтиленгликоля) к рациону оказывает положительное влияние на белковомолочность и удой.
• Следует избегать избытка протеина, чтобы уменьшить экскрецию азота с мочой.
• Жировые добавки можно использовать в рационах коз без существенного негативного влияние на белковомолочность.

❕ Для минимизации поступления нежелательных веществ в козье молоко:

• Качество кормов необходимо контролировать, чтобы исключить загрязненные микотоксинами, пестицидами и пр.
• Выпас скота на пастбищах в районах, постоянно подвергающихся воздействию загрязняющих веществ, а также применение заготовленных там кормов, требуют тщательного контроля.
• Когда предполагается, что корма рациона загрязнены микотоксинами, а анализ провести возможности нет, с концентратами следует смешивать абсорбирующие средства для уменьшения негативного влияния микотоксина на здоровье животных и снижения риска перехода токсичных метаболитов в молоко.

Хорошее козье молоко – это конечный результат правильного сочетания высококачественных кормов.