Каннас – Кормление молочных коз. Гл. 1. Кормление и качество молока. Ч. 1

1,60К

Уважаемые коллеги, начинаем новый переводческий проект – работу над монографией "Кормление молочных коз" под ред. Антонелло Каннаса и Джузеппе Пулина (2008).

Файлы прилагаю к посту (в документе DOC приведены текст главы на русском языке и все иллюстрации).

Спасибо за внимание.

Также можно ознакомиться с нашим переводом другой книги по козоводству (Ветеринарное руководство по здоровью и благополучию коз).

Алиса Романенко, зоотехник, переводчик

Снорри А. Токей, технический редактор

Из-за большого объема Глава 1 разделена на несколько публикаций.

Глава 1. Кормление и качество козьего молока

Введение

Козье молоко используют как питьевое, из него изготавливают сыр и йогурт. Среди ненаследственных факторов, влияющих на состав молока и его пригодность к переработке, ключевым является кормление. Через корма в молоко могут попадать токсичные или нежелательные вещества.

Влиянию кормления на содержание жира и профиль жирных кислот (FA, или ЖК) в козьем молоке посвящено немало работ (Schmidely and Sauvant, 2001; Chilliard et al., 2003; Chilliard and Ferlay, 2004; Morand-Fher et al., 2007; Sanz Sampelayo et al., 2007). В этой главе рассматривается влияние кормления на уровень жира, белка, соматических клеток, минералов и нежелательных веществ в козьем молоке. Другие аспекты, касающиеся связи кормления с липидным составом, ароматическими соединениями и питательными свойствами козьего молока, рассмотрены Mele et al. (Глава 3) и Fedele (Глава 5).

Влияние состава молока на выход сыра

Выход сыра зависит в основном от доли молочного жира и общего белка (TP, или ОБ; ОБ молока = N * 6,38) и меняется в зависимости от типа производимого сыра (Fekadu и др., 2005). Важный фактор, влияющий на концентрацию молочного жира и белка – удой. У коз, как и у другого молочного скота, генетическая и фенотипическая корреляции между удоем и концентрацией жира и белка отрицательны – с ростом удоя жирно- и белковомолочность снижаются и наоборот (Emery, 1988), поэтому говорят о т.н. “эффекте разбавления” (таблица 1.1). Такие генетические корреляции сильнее фенотипических у местных пород (Мурсиана-Гранадина: по Analla et al., 1996), но у высокоспециализированных заводских пород этого не наблюдается (зааненская, альпийская: Boichard et al., 1989; Barbieri et al., 1995).

Снижение содержания жира и белка в молоке по мере увеличения удоев – факт хорошо известный (Emery, 1988). При росте удоя рост синтеза и секреции лактозы позволяет удерживать ее содержание в молоке постоянным, тогда как содержание жира и белка обычно возрастает медленнее. Это можно описать с помощью аллометрической модели:

y = a*x^b,

где y – выход жира или белка (г/сут.); x – удой (кг/сут.); a, b – коэффициенты уравнения.

Применение этой модели к данным по двум породам, селекция которых проходила главным образом в направлении увеличения удоя (заводские – зааненская и альпийская) и местной породе (сардинской), в селекции которой удой не был главным, показало, что синтез жира и ОБ изменяется пропорционально удою (или синтезу лактозы) с коэффициентом 0,95 у местной породы (и по жиру, и по белку), а у заводских пород с коэффициентом по жиру – 0,83, по белку – 0,87 (Pulina et al., 2003) (рис. 1.1). Следовательно, чем выше удой, тем больше выход сыра в расчете на одну козу несмотря на некоторое уменьшение выхода сыра в расчете на литр молока (Таблица 1.2).

В связи с тем, что коэффициент b у местных пород близок к 1, “эффект разбавления” у них выражен значительно слабее, чем у заводских пород коз и других жвачных (КРС, овец) (Pulina et al., 2003). Поскольку соотношение содержания молочного жира и уровня меняется быстрее, чем молочного белка и удоя, изменения состава молока с помощью кормления проще добиться по жиру, чем по белку, как это и наблюдается у овец (Pulina и др., 2006).

На выход сыра влияет также содержание соматических клеток (SCC, или СОМО), он зависит и от типа производимого сыра. Тем не менее, для всех видов сыра хорошие предикторы (прогностические показатели – п.п.) выхода продукта – молочный жир и ОБ (или казеин) (таблица 1.3).

В процессе изготовления сыров производят нагрев сыворотки до 80 ℃ для изменения структуры сывороточного белка (п.п.). и получения рикотты. Ее состав, как и состав побочных продуктов сыроварения, например, остатка слоя геля (“scotta”), зависит от состава молока и технологических факторов (таблица 1.4).

Повышенный уровень СОМО в козьем молоке снижает выход сыра в расчете на сухое вещество (DM, или СВ) за счет увеличения влажности творога и сыра (Leitner et al., 2004; Albenzio et al., 2006; Raynal-Ljutovac et al., 2007). Изменение СОМО в диапазоне 250000-1000000 клеток/мл не оказывает влияние на выход козьего сыра (Galina et al., 1996). Эти наблюдения были подтверждены в других исследованиях, цитируемых Raynal-Ljutovac et al. (2007), предполагается, что факторы, связанные с технологией и созреванием сыра, могут минимизировать негативные последствия высокого уровня СОМО в козьем молоке.

В творожных сырах и твороге, изготовленном из молока с высоким СОМО, процессы разложения белков идут быстрее, а коагулазоположительных стафиллококов в них больше, чем в сырах, сделанных из молока с низким СОМО (Raynal-Ljutovac et al. 2007). Высокотемпературная обработка козьего молока с очень высоким СОМО может снизить его термостабильность из-за повышения содержания сывороточных протеинов (Guthy,1979, цитируется в Raynal-Ljutovac et al. 2007) или приводить к проблемам с гелификацией из-за увеличенного содержания плазмина (Battacone et al., 2003)

Содержание молочного жира и белка

Среди компонентов молока жир наиболее чувствителен к изменениям в кормлении животных, хотя у коз жирномолочность варьирует в более узких пределах (около 1%), чем у КРС. Содержание же молочного белка у коз можно изменить лишь незначительно, поскольку на него сильно влияет полиморфизм в aS1-казеиновом локусе (см. Greppi et al., Глава 4). Содержание в молоке лактозы, минеральных веществ и прочих составляющих под влиянием рациона у коз почти не изменяется.

Факторы, влияющие на жирномолочность

На содержание жира в молоке и удой воздействуют несколько факторов кормления. Главные из них:

концентрация, потребление и источник легкорасщепляемых неструктурных углеводов (NFC);
размер частиц кормов и волокон клетчатки;
использование в рационе пробиотиков, например, дрожжей;
количество, физические свойства и состав ЖК.

Присутствие прекурсоров транс-10 цис-12 линолевой кислоты, которые могут вызвать разложение молочного жира.

Взаимовлияние указанных и иных менее важных факторов делает прогноз содержания жира в молоке очень сложным.

🔹 Клетчатка и неструктурные углеводы

У молочных коров (Emery, 1988; Sutton, 1989) и молочных овец (Pulina et al., 2006) хорошо описана положительная корреляция между концентрацией молочного жира и содержанием нейтрально-детергентной клетчатки (NDF, или НДК) в рационе. Однако у овец наиболее значимый фактор, сильнее всего влияющий на концентрацию молочного жира – это, вероятно, энергетический баланс рациона (Cannas et al., 2002). При обобщении данных десяти опубликованных опытов на лактирующих козах, получавших разные типы рационов, в большинстве случаев при стойловом содержании, мы не обнаружили связи между содержанием жира в молоке и НДК в рационе (R^2 = 0,09). Напротив, Santini et al. (1992) показали значительное увеличение концентрации молочного жира, с 2,48% до 3,32%, при росте содержания кислотно-детергентной клетчатки (ADF, или КДК) в рационе высокопродуктивных коз в начале лактации с 14% до 26% (от СВ рациона). В этом опыте высокое содержание клетчатки не привело к значительному снижению удоев, но 14% КДК в рационе привело к недостаточному синтезу жира и производству молока с жирностью менее 3%. Негативное влияние низкого уровня КДК на содержание жира в молоке не зависело от уровня молочной продуктивности животных. Снижение содержания жира в молоке по мере уменьшения КДК в рационе также наблюдалось у коз со средним (около 2 кг/гол. в сут.) (Mele et al., 2005) и низким (около 0,5 кг/гол. в сут.) (Kawas et al., 1991) удоем.

Schmidely & Sauvant (2001) оценили содержание жира в молоке как функцию процентного содержания концентратов в общем смешанном рационе (TMR) (20-70% в пересчете на СВ) (уравнение 1.1) и в традиционных рационах (15-100%) (уравнение 1.2):

Жир (г/кг) = 44,6 – 0,128 * Концентрат (% СВ) (R^2 = 0,98) (1,1)

Жир (г/кг) = 35,7 – 0,050 * Концентрат (% СВ) (R^2 = 0,97) (1,2)

Содержание жира в молоке несколько снизилось (особенно на традиционных рационах) по мере увеличения содержания концентратов в рационе.

Morand-Fehr & Sauvant (1980) обнаружили, что увеличение доли концентратов в кормах на поздних сроках сукозности увеличивает жирность молока и удой в начале лактации. В этом исследовании рацион состоял из сена люцерны, скармливаемого вволю, и 600 г концентратов (смесь зерновых, продуктов промышленной переработки, соевых бобов и арахисовой муки, а также витаминно-минеральной добавки). Его скармливали в течение последних 6 недель сукозности, что вызвало повышение содержания жира в молоке (+ 11%) и общей массы жира в удое (+ 36%) по сравнению с козами, получавшими то же сено и 150 г концентратов. Увеличение доли концентратов в рационе с 20% до 65% в период завершения лактации и сухостоя увеличило жирность молока и удой в начале следующей лактации (Goetsch et al., 2001). Рационы с очень низким отношением грубого корма к концентратам, например, 30:70 (Rapetti et al., 1997) или 12:88 (Bailoni and Andrighetto, 1995), не оказали отрицательного влияния на жирность молока коз. Исследование при пастбищном содержании коз показало, что увеличение доли концентратов в рационе (в опыте – 3 группы: 0 кг, 0,33 кг и 0,66 кг на каждый дополнительный кг произведенного молока при удое свыше 1,5 кг/сут.) положительно влияет на удой, не снижая процент жира и его общую массу (Min et al., 2005).

Судя по вышеописанным результатам, козы менее чувствительны к дефициту клетчатки в рационе, чем КРС, и, когда они получают рационы, вызывающие у коров т.н. “синдром понижения жирномолочности”, уровень жира в их молоке не меняется. Кроме того, использование рационов с различным соотношением грубых кормов и концентратов, но со сходной калорийностью вызывает лишь незначительные изменения содержания жира в молоке (см. обзор Sanz Sampelayo et al., 2007).

Важными свойствами кормовой клетчатки являются качество, состав по структурным углеводам, плотность и размер частиц волокон. У первокоток альпийской породы, получавших высококонцентрированные рационы, увеличение средней длины частиц сена бермудской травы (свинорой пальчатый – п.п.) с 2,38 до 3,87 мм привело к увеличению общего времени жвачки и переваривания корма, а также к увеличению жирности молока и удоя с поправкой на жирность (Lu, 1987). Повышение жирномолочности у коз вследствие увеличения размера частиц потребленных волокон также отмечено Sanz Sampelayo et al. (1998b). Кроме того, при использовании рационов, характеризующихся малым размером частиц и отсутствием длинных волокон, изменение удоя и жирномолочности не наблюдалось (Bava et al., 2001). При использовании в кормлении разных источников углеводов и различных концентратов не отмечалось разницы в удое и жирномолочности, в то же время их изменение зависело от общего энергетического баланса (Hadjipanayiotou, 2004; Sanz Sampelayo et al., 2007).

Чаще, чем скот других видов, козы дают молоко с большим содержанием белка, чем жира (инверсия процентного содержания жира и белка). Это явление часто встречается у коз, которые получают рационы с очень высокой долей концентратов (Kawas et al., 1991; Morand-Fehr et al., 2000), но может отмечаться и при более традиционных системах кормления (Bailoni and Andrighetto, 1995; Rapetti et al., 1997).

🔹 Влияние дрожжей в рационе на молочный жир

В опыте с двумя группами коз, где дрожжи ( Saccharomyces cerevisiae) составляли 7,8% и 10,8% от общего количества перевариваемого в кишечнике протеина (PDI), в первые 6 недель после окоза значительно повысились жирность молока и удои, вероятно, по той причине, что дрожжи увеличивают мобилизацию жира из жировых депо (Giger-Reverdin et al., 1996). В другом исследовании козы, получавшие 6 г дрожжей на 1 гол. в сут., имели более высокое содержание жира в молоке, чем контроль (не получал дрожжей) и группа, получавшая 3 г дрожжей на 1 гол. в сут. (Abd El-Ghani, 2004). Stella et al. (2007), напротив, отметили, что введение в рацион S. cerevisiae приводит к понижению жирности молока с 4,46% до 4,32% (P <0,01), хотя в опытной группе и было получено большее весовое содержание (выход) жира в молоке вследствие более высокого удоя.

🔹 Жировые добавки

На жирность молока могут влиять:

содержание липидов в рационе;
уровень жировых добавок;
качество потребленных жиров.

Для увеличения энергетической питательности рациона или улучшения жирности молока и профиля жирных кислот в нем, как добавка может быть использован жир различного происхождения. Кроме того, введение жиров повышает энергетическую эффективность обмена веществ лактирующих животных за счет увеличения потребления чистой энергии (NEL, или ЧЭЛ) и распределения питательных веществ в пользу производства молока (Palmquist, 1994). Влияние применения жировых добавок на жирность молока коз рассматривалось Chilliard et al. (2003), Sanz Sampelayo et al. (2007), подробнее рассматривается Mele et al. в Главе 3.

Алиса Р.

Краснодарский край