Каннас – Кормление молочных коз. Гл. 5. Аромат. и питат. качества молока. Ч. 2

Уважаемые коллеги, продолжаем перевод монографии "Кормление молочных коз" под ред. Антонелло Каннаса и Джузеппе Пулина (2008).

В питании человека молоко веками рассматривается как источник высококачественных белков, жиров, минералов и витаминов. Оценка питательного качества молока на основе макросоединений (жир, белок, лактоза) постепенно дополняется с ростом знаний о микронутриентах (витамины, транс-ЖК, КЛК, n-3 ЖК). Таким образом, улучшен существующий подход к оценке качества молока.

Эти биоактивные вещества в большом количестве содержатся в вегетативных органах растений. Листья особенно богаты витаминами, причем молодые значительно богаче стареющих. Поскольку жвачные животные, особенно козы, потребляют листья и молодые почки (Fedele et al., 1993), их рацион богат витаминами. У коз, получающих сено и значительное количество концентрата зачастую наблюдается недостаточность минералов и витаминов (особенно витамина Е) (Fedele et al., 1994), в то время как у животных на пастбищах дефицит крайне редок (Claps et al., 1994). Витамины в зеленых тканях разрушаются под воздействием тепла и света, поэтому в пастбищном сене и стареющем травостое уровень витаминов до 90% ниже, чем в свежей траве (McDonald et al., 1992).

Происхождение в молоке. Витамин А, или ретинол, может содержаться в продуктах животного происхождения (например, в рыбьем жире, печени), а его предшественники – в растительных продуктах (в частности, в моркови и шпинате). Последние, провитамины α- и β-каротины, в кишечнике и печени трансформируются в ретинол. Молоко и сыр – ценный источник витамина А для потребителей, особенно для детей (Derby, 2001). У жвачных животных витамин А в основном образуется в результате превращения каротиноидов, содержащихся в кормах. Эти вещества представляют собой пигменты, основной функцией которых является защита растений от процессов фотоокисления и участие вместе с хлорофиллом в преобразовании солнечного света в энергию. Витамин А обладает антиоксидантной активностью, способной нейтрализовать окислительную активность кислорода и устранять свободные радикалы. Витамин А в молоко поступает из крови путем фильтрации в молочной железе. Желтый цвет коровьего жира и молока в основном связан с содержанием β-каротина (Prache et al., 2002). В козьем же молоке витамин А присутствует как таковой, а не в виде β-каротина, поэтому оно имеет белый цвет.

Влияние кормления. Зеленые овощи содержат большое количество ретинола, но при воздействии света и тепла частично теряют его пропорционально времени и температуре воздействия (Park et al., 1983). В молоке содержатся транс- и цис-изомеры ретинола, обладающие разной провитаминной активностью. Более низкая активность приписывается цис-ретинолу (Scott and Rodriquez-Amaya, 2000). В производстве молока кормление – элемент диверсификации производства. Самые высокие концентрации витамина А обнаружены в молоке, полученном от коров, которых выпасали на молодом пастбищном травостое или кормили силосованным райграсом, в то время как самые низкие – при кормлении сеном или рационом, богатым концентратами. (Martin et al., 2002). Козье молоко также демонстрирует значительные различия по содержанию этого витамина в зависимости от типов используемых кормов. Наличие в рационе трав естественных пастбищ значительно обогащает молоко витамином А по сравнению с рационами на основе сена. Фактически, при одинаковом количестве концентрата в рационе молоко коз в пастбищных условиях (GMB и GBC) содержало на 20% больше транс-ретинола, чем молоко коз, содержащихся в стойловых условиях (I). Эта разница возросла до 31% при сравнении молока коз при выпасе без добавления концентрата (G) и козам, содержащихся в помещениях (I) (Fedele et al., 2004b) (рис. 5.10). Содержание транс-ретинола в молоке пасущихся коз, по-видимому, прямо коррелирует с потреблением пастбищных трав: при переходе от группы без выпаса (I) к группам GBC и GMB потребление сухого вещества свежей травы (СВ) увеличилось на 381,7 ± 96,5 г на гол. в сут., достигая 568,7 ± 69,4 г/сут. в группе G.

Не всегда и не во всех условиях потребление пастбищных трав оказывает одинаковое действие на ретинол. Например, на уровень ретинола в молоке, по-видимому, влияет пастбищный сезон, особенно с точки зрения фенологической стадии травостоя. Если вместо общего содержания ретинола в молоке рассматривать отношение общего ретинола в молоке к общей молочной продуктивности (TR/TMP = ОР/ОМП), полезный параметр для стандартизации сравнений, можно заметить, что это отношение увеличивалось с разной скоростью при различных режимах кормления по мере снижения производства молока (рис. 5.11). Система кормления сеном и концентратом (I) была наименее эффективной по этому показателю из всех и наименее изменчивой в зависимости от времени года; пастбищные травы (G, GBC и GMB) по-разному влияли на соотношение в зависимости от количества поедаемой козами травы и сезона выпаса. Концентрат уменьшил потребление травы (-28% для группы GMB и -32% для GBC) по сравнению с G и, как следствие, снизил ОР/ОМП. Различия в потреблении зеленого корма не всегда объясняли колебания отношения ОР/ОМП. Действительно, летом и зимой отношение оно было выше для всех вариантов выпаса, несмотря на более низкое потребление травы (в среднем 29%) по сравнению с весной.

Зимой также наблюдалось более высокое отношение ОР/TMP по сравнению с летом, несмотря на довольно близкое потребление трав. Следующие гипотезы, скорее всего, объясняют это явление.

Происхождение в молоке и сыре. Витамин Е – один из наиболее распространенных в зеленых кормах, особенно в листьях, где его концентрация на 20% выше, чем в стеблях (McDonald et al., 1992). В природе витамин Е происходит из α-, β-, γ- и δ-токоферолов; среди них α-форма является наиболее биологически активной и обладает наибольшей антиоксидантной активностью.

Влияние кормления. Работа с рационом – основной способ изменения содержания витамина Е в молоке. Трава, потребляемая коровами на пастбище, обогащает витамином молоко в большей степени, чем сухие корма в стойловых условиях (Thompson et al., 1964; Kanno et al., 1968), а силосованный райграс эффективнее, чем сено или рационы, богатые концентратами (Martin et al., 2002). Так же у коз, пасущихся на разных типах пастбищ и получающих различные дозы концентратов, потребление пастбищной растительности обогащало молоко и сыр α-токоферолом в большей степени, чем сено и концентраты (Fedele et al., 2002) (рис. 5.12). За исключением сыра, полученного из молока выпасаемых коз, получавших концентрат по норме 900 г/гол. в сут., все остальные образцы молока и сыра имели гораздо более высокое содержание витамина Е, чем пробы от коз, которых кормили сеном и концентратом (I). Подкормка пастбищных коз концентратом в дозе 600 г/гол. в сут. снижала содержание α-токоферола, но никогда до уровня молока и сыра стойловых животных.

При скармливании 600 г концентрата в сутки среднее снижение содержания витамина Е по сравнению с группой, выпасавшейся на долинных пастбищах, достигло 25 мкг/100 г сухого вещества; при увеличении порции концентратов до 900 г/сут. это снижение достигло 323 мкг/100 г СВ. Пастбищная среда (холмы или горы), по-видимому, не влияла на содержание витамина Е. Тот факт, что свежие травы гарантируют производство молока с более высоким содержанием токоферола, чем сухие рационы, подтверждается линией регрессии, показанной на рис. 5.13 (Pizzoferrato, 2001). При увеличении потребления травы в рационе с 0 до 1150 г/гол. в сут. содержание токоферола в молоке увеличилось почти в 3 раза.

На этот компонент молока и молочных продуктов влияет множество факторов: вид животных (Popjipac et al., 1951; Cowie et al., 1971; Mills et al., 1974), порода (Di Trana et al., 2001), интервал после родов (Di Trana et al., 2001) и система кормления (Storry, 1988; Marsico et al., 1993; Di Trana et al., 2001; De Jong et al., 2003). У жвачных животных холестерин образуется двумя основными путями (Long, 1979).

Подсчитано, что у коз 50-60% холестерина молока поступает из плазмы крови (Mills et al., 1974).

Кормление, по-видимому, не оказывает заметного влияния на эту составляющую молока, вероятно, поскольку большее значение имеет взаимодействие других факторов.

Исследования по этому вопросу часто дают противоречивые результаты, как показывают некоторые приведенные данные. У коз, получавших зеленую массу Festuca arundinacea, содержание холестерина в молоке было примерно на 20% ниже, чем у животных, которых кормили сеном и концентратами (рис. 5.14) (Di Trana et al., 2001). Козы на пастбище получали добавку сена и концентрата в соответствии с их энергетическими потребностями, чтобы уменьшить влияние мобилизации жира тела на уровень холестерина в молоке (Fedele et al., 1997). Кормление дает разные результаты в зависимости от используемой породы. Мальтийские козы, как правило, синтезируют меньше холестерина, чем средиземноморские красные (Di Trana et al., 2001), альпийские, битал и кроссы альпийская × битал (Arora et al., 1976).

Результаты оценки содержания холестерина в тех же образцах, где ранее измеряли уровень токоферола, частично отличались (рис. 5.15). В сыре уровень холестерина был ниже, когда животных кормили только пастбищной травой или ею с добавлением концентрата в количестве 600 г/гол. в сут. В молоке при кормлении исключительно пастбищными травами такого же эффекта не наблюдалось, содержание холестерина было почти таким же, как и при стойловом содержании, когда козы получали сено и концентрат из расчета 600 г/гол. в сут. В последнем случае объединение пастбищных трав с концентратами с большей (GBC) или меньшей (GMB) расщепляемостью снижало уровень холестерина в молоке. Эти результаты показывают, что влияние пастбищного травостоя на содержание холестерина в настоящее время рассмотрено недостаточно, раскрывается же оно в том случае, если травы могут полностью удовлетворить потребности животных. Действительно, при выпасе коз, получавших такое же количество концентрата, как и стойловая группа (660 г/сутки на голову), содержание холестерина в молоке понижалось (рис. 5.15).