Какую микрозелень предпочитают потребители? Роль окраски в выборе

Зеленные культуры (листовая зелень, салат, микрозелень) имеют разнообразный внешний вид. Цвет продукции может широко варьировать – от зеленого до разных оттенков пурпурного и розового. Для улучшения цвета, вкуса, питательной ценности можно использовать различные методы производства. Исследователи оценили, микрозелень какого цвета предпочитают потребители. 

Алисия Рин, доцент Университета Теннесси, при сотрудничестве с Келли Уолтерс и Натали Бамгарнер в рамках гранта Минсельхоза США рассмотрела влияние окраски микрозелени местного производства на предпочтения жителей Теннесси. Сообщается, что у опрошенных отмечаются четкие цветовые предпочтения.

Оценивалось отношение к микрозелени капусты и редиса. Зеленый цвет был наиболее предпочтительным в обоих вариантах. Примерно 51% опрошенных предпочли зеленую капусту, а 46% опрошенных – зеленый редис. 

Фиолетовая окраска была менее желательной. Светло-фиолетовую и темно-фиолетовую капусту предпочли 28% и 26% опрошенных, соответственно, в то время как по микрозелени редиса эти показатели составили 25% и 24%, соответственно. В целом, потребители продемонстрировали большую толерантность к фиолетовой микрозелени редиса, чем капусты.

«Культуры играют решающую роль в предпочтениях, а если рассматривать окраску продукции, особое значение имеет зеленая», — объясняет Рин.