Дюдэ – Овцеводство. Гл. 14, 15-1. Типы продукции. Пастбищное выращивание ягнят

Глава 11. Часть 1 – Биологические и технологические особенности производства баранины

Глава 11. Часть 2 – Обработка продукции. Марки и ярлыки

Глава 12. Часть 1 – Кормление овец, составление рационов

Глава 12. Часть 2 – Выпас. Рационы

Глава 13 – Животноводческие помещения

Файлы прилагаются к посту ( в документе DOC приведены текст главы на русском языке и все иллюстрации).

По причине большого объема глава 15 разделена на две публикации.

Благодарим за внимание.

Производство мяса должно отвечать рыночному спросу, то есть предпочтениям потребителей продукции. Эти последние зависят от регионов: зачастую на Севере и Юге они заметно различаются, что заметно как по Франции, так и по ЕС в целом.

Туши ягнят в целом должны соответствовать следующим условиям:

Тем не менее производятся и туши с другими параметрами, соответствующими локальным предпочтениям потребителей. Кроме соблюдения желаемых характеристик туш, желательно их непрерывное круглогодичное производство, чтобы полностью удовлетворить потребности рынка.

Это дополнительная продукция при разведении молочных пород овец. Ягнят отнимают в возрасте 4-6 недель при живой массе 12-15 кг, в результате получают туши от 5 до 8 кг. Молочная ягнятина производится в Южных и Атлантических Пиренеях и в основном идет на экспорт.

Оценка выхода частей почти не имеет значения, туша маложирная, весом 12-13 кг. Такую продукцию производят в Лангедоке, Провансе и пр.

Туши получают от ягнят подсосного возраста, "белый" указывает на вскармливание молоком, хотя в действительности животных нередко забивают заметно позже отъема. Различают легких, средних и тяжелых.

Забивают сразу после отъема, получают туши массой 13-15 кг. Стоимость их высокая, но низкий вес приводит к сравнительно невысоким валовым показателям. Для увеличения эффективности при производстве легких ягнят требуется использование плодовитых пород, дающих больший выход продукции на одну овцематку.

Туши весят 15-22 кг, их реализуют в основном на севере Франции. Такие туши составляют 50% общего объема производства мяса овец в стране; их производят при пастбищном или стойловом содержании.

"Серую" ягнятину получают от животных старше 6 месяцев, "серый" означает, что докорм заведомо происходил после отъема. Специально "серая" ягнятина не производится; в случае, если "белый" ягненок в пастбищных условиях из-за недостатка зеленого корма или из-за паразитарной нагрузки вовремя не набирает вес и кондицию, проводят отъем, дегельминтизацию, иногда кастрацию, стрижку, и далее ведут откорм при стойловом содержании. Туши реализуют с декабря, такая продукция составляет 20-25% объема производимого во Франции мяса овец.

В основном такие туши реализуют зимой, когда предложение на рынке меньше и за них можно получить более высокую цену. Естественно, что заранее проводится откорм животных для достижения наилучшей кондиции, и их туши составляют 15-20% от общего производства.

См. оценку такого скота – Глава 17, стр. 280.

Ягнята – единственная продукция, получаемая от мясных пород овец. Поэтому крайне важно, независимо от метода выращивания (пастбищный или стойловый), контролировать все параметры производства для повышения его доходности.

Нельзя упускать из виду, что качество туши и ее стоимость определяются следующими критериями: упитанностью, выходом частей и массой, а также потребительскими предпочтениями.

При откорме ягнят главной статьей расходов являются концентрированные корма, поэтому их использование необходимо строго контролировать.

С технико-экономической точки зрения представляет интерес самостоятельное возделывание промежуточных культур (при наличии пригодных для этого почв), поэтому стоит рассмотреть такую возможность.

Упитанность существенно зависит от:

Кроме того, нельзя пренебрегать качеством подкожного жира. Для него существуют шкала оценки цвета от 1 (белый жир по всей туше) до 4 (сильноокрашенный жир) и шкала консистенции от 1 (очень твердый) до 4 (очень мягкий). Предрасположенность к окрашиванию жира туши зависит от:

Формирование тела ягненка на разных этапах идет по-разному, поэтому важно обеспечить животных кормами, удовлетворяющими потребности каждой фазы развития. В течение первых двух месяцев жизни у ягненка в первую очередь развиваются мышечная и костная системы, его организму необходимы достаточные запасы азота и минеральных веществ. Эти потребности в значительной степени покрываются за счет достаточной лактации овцематок. На следующем этапе быстрее прочих развивается жировая ткань, поэтому необходимо увеличить энергию рациона для поддержания надлежащего роста во избежание получения жирных туш.

Недостаток азота в рационе маток оказывает неблагоприятное действие на развитие и жизнеспособность ягнят. Если ягненку не хватает азота после рождения, он плохо растет и наращивает слабый мышечный каркас. Таких животных приходится забивать с аномально низким весом, иначе они склонны к избыточному жироотложению. С другой стороны, избыток азота предрасполагает к энтеротоксемии.

Недостаток энергии в конце откорма не позволяет животному набрать требуемую кондицию. Избыток фосфора по отношению к кальцию (при обильном кормлении зерновыми без применения кальциевых минеральных добавок) вызывает развитие мочекаменной болезни, в особенности у самцов из-за особенностей строения их мочевыводящих путей.

Из-за недостатка в корме волокон клетчатки могут появиться менингеальные симптомы (некроз коры головного мозга).

Ягнята рождаются в 1 или 2 квартале года. До отъема их содержат с матками на пастбище, далее откорм продолжается также в пастбищных условиях, на промежуточных культурах и т.д., с докормом или без. Если объемистого корма недостаточно, ягнят откармливают в стойловых условиях на концентратах.

Используются преимущественно пастбищные породы, ягнят реализуют с начала мая (в возрасте около 120 дней). Получают туши массой 16-20 кг (ССП 200-300 г).

Почти 60% ягнят во Франции выращивают на пастбищах, и производство сильно зависит от климатических и погодных факторов. Продуктивность животных напрямую зависит от количества и качества доступного корма и состояния их здоровья.

Начинается в конце лета (август), к ее началу овцы должны быть в хорошей кондиции. Усиленное кормление (3 недели до кампании и 5 недель после) можно проводить либо скармливанием концентрата (предпочтительно овса – 200-300 г в сутки на голову), либо перегоном на участок с обильным травостоем.

В половой сезон можно провести синхронизацию охоты. Применение этой методики позволяет:

В течение последних двух месяцев необходимо уделить особое внимание кормлению. Диагностика суягности, проводимая примерно через 45 дней после осеменения, позволяет отделить маток с одним плодом от беременных двойнями и тройнями. Учитывая число плодов и содержание в пастбищных условиях, в течение последнего месяца суягности требуется докорм маток концентратами. Не следует забывать, что последние два месяца суягности чаще всего приходятся на холодное время года, а рацион должен позволить овцематкам накопить резервы для будущей лактации. Кроме того, уменьшение доли объемистых кормов в рационе при сохранении его питательности способствует профилактике кетоза.

В критический период от рождения до 5-недельного возраста основу питания ягнят составляет молоко овцематок. Опыты показали, что темпы роста на этом начальном этапе определяют рост ягнят в пастбищных условиях с 6-недельного возраста до убоя (рис. 15-1).

Крайне важно отделять овцематок с одним ягненком от маток с двойней, так как последним необходимо обеспечить богатый энергией докорм. Выпас ведут по норме 8-15 овцематок на 1 га.

Молочная продуктивность определяет рост молодняка (табл. 15-1). Выпас на обильных пастбищах обеспечивает достаточное производство молока в течение первых 45 дней. Предпочтительнее использовать метод ротационного выпаса, животных выпасают на травостое высотой 10-20 см в течение как минимум 8 дней (фото 15-1).

Кроме того, полезно предусмотреть в ограждениях участков специальные селективные проходы для ягнят, которые позволят им потреблять траву соседнего нетронутого участка раньше овцематок (рис. 15-2).

По определенным причинам (долгая и суровая зима, повышенная влажность на пастбищах, желательность реализации продукции в определенное время и т.д.) возможно ускорение или отсрочка наступления периода окота (рис. 15-3).

В этом случае важно обеспечить быстрый рост, чтобы реализовать ягнят как можно скорее.

Финишный откорм ягнят обеспечивается ростом травостоя, от него же зависит количество молока у овцематок, рацион которых при нехватке травы дополняют раздаваемыми на пастбище сеном и концентратами.

При раннем окоте животноводы получают от продажи ягнят наибольшую прибыль благодаря все еще остающимся высокими после "мертвого сезона" ценам.

Как отмечено выше, желательно организовать проходы для молодняка в заборах между участками для максимального использования ими роста травостоя. Это также снижает паразитарную нагрузку на ягнят.

Молоко овцематок дополняется травой пастбищ. Ягнят наиболее молочных маток реализуют с конца июня (кривая B1) или середины июля, если травы недостаточно (кривая B2).

Ягнят, не готовых к продаже к этому времени, либо отнимают, а затем докармливают для продажи в августе-сентябре (кривая B3), либо после отъема помещают пастись на отдельном участке в течение 1-2 месяцев, после чего проводят дегельминтизацию, кастрацию и переводят на финишный откорм в стойловых условиях (кривая B4).

Для упрощения контроля окота и снижения потерь его предпочтительнее организовывать в помещении, загоняя туда овец хотя бы на ночь.

Купирование хвоста должно быть произведено у молодняка в как можно более раннем возрасте (в течение 48 часов после рождения, чтобы снизить стресс). Его выполняют с помощью гемостатических щипцов или путем наложения резиновых колец. Процедуру следует отложить на несколько дней для ослабленных ягнят, с повышенной температурой или диареей.

Достаточное количество травы на пастбище обеспечивает рост ягнят, при котором их можно реализовывать в 120-150 дней. В случае нехватки травы их желательно докармливать, учитывая, что по мере старения травостоя снижается как его энергетическая ценность, так и поедаемость.

Кормовая ценность трав для ягнят, зависящая от этих двух параметров, в течение вегетационного цикла резко и значительно снижается, в то время как потребности растущего ягненка быстро растут (рис. 15-4 и 15-5). Травы пастбищ – качественный корм лишь на короткое время.

Прочие трудности возникают из-за:

При рассмотрении средней кривой роста ягнят можно отметить, что, начиная с 100 дня жизни летом наблюдается значительное снижение ССП, с выходом на плато и даже ростом осенью. На это в значительной степени влияет поражение скота паразитами.

Если требуется улучшить показатели животных, действовать нужно до 100-дневного возраста.

Для повышения продуктивности рекомендуется:

Каждый год методы хозяйствования приходится адаптировать к погодным условиям, росту травостоя, изменениям паразитарной нагрузки и пр.

Основные цели:

Трава пастбища должна быть основой рациона ягнят (как молоко для животных младшего возраста) и только при ее временной нехватке (или снижении ее энергетической ценности), а также при активизации паразитов следует прибегнуть к докорму. Но если травы достаточно, он скорее вреден, так как ведет к менее эффективному потреблению травы и учащению отказов от нее.

Исследования показывают, что для достижения килограмма привеса требуется скармливать 4-5 кг концентрата, т.е. 500 г. в день; всего на голову при докорме идет от 5 до 30 кг концентрата.

Обратите внимание: стоимость концентратов вынуждает животноводов менять стратегию работы и переходить к самостоятельному выращиванию зеленых кормов (временные посевы злаков или бобовых, промежуточные культуры и т.д.). Откорм ягнят такими зелеными кормами окупает себя.

Рекомендации: ягнят с раннего возраста приучают к потреблению концентрата в помещениях или под навесом. Во время выпаса корм не убирают полностью, а предлагают в очень небольших количествах вместе с минеральными добавками, чтобы ягнята сохраняли привычку пользоваться кормушкой. Этот метод в основном применяется для потомства маток с двойнями или первокоток.

Докорм при пастбищном содержании позволяет откормить ягнят раньше и, таким образом, избежать постановки их на откорм в помещениях. Однако его организуют только если травы недостаточно и это влияет на молочность маток.

Проводят начиная с 8-недельного возраста, при условии, что за это время ягненок утроил свой вес. Отъем позволяет ограничить кормовую конкуренцию между овцематками и ягнятами. При отъеме у маток выработка молока, как правило, быстро снижается, этому способствует ограничение поения на сутки. В любом случае после отъема необходимо контролировать состояние вымени маток для профилактики мастита.

На данном этапе часто возникают сложности по причине возможного сокращения летом кормовой базы и негативного действия на скот паразитов. Положительное действие оказывает стрижка.

Продуктивность ягнят тесно связана с количеством и качеством предлагаемой травы. Пастбищный откорм дает хорошие результаты при выпасе на участках с высотой травостоя не менее 5 см. Наличие бобовых (белого или красного клевера) повышает продуктивность. Откорм на травах длительнее, но обходится дешевле использования концентратов (рис. 15-6).

Возможно, например, организовать 4-5-недельный выпас на рапсе (фото 15-2). Длительность откорма увеличивается в среднем на 10 дней, но животные демонстрируют достаточную продуктивность, не получая концентратов, которых, помимо сена, при стойловом откорме расходуется около 50 кг на голову. Таким образом, стоимость откорма снижается втрое до примерно 7 € на голову.

Ягнят, родившихся поздно, в марте-апреле, а также тех, кто по разным причинам (низкая молочность, двойня, недостаточное количество травы, неблагоприятные погодные условия и пр.) не набрал достаточный вес, отбивают в 100-120 дней и содержат летом на пастбищах без докорма до достижения веса около 30 кг, после чего откармливают в стойловых условиях. Животных кастрируют при отъеме или перед постановкой на откорм, во избежание чрезмерного ожирения во время откорма выдачу концентратов нормируют. Следует отметить увеличение индекса потребления кормов с возрастом (рис. 15-7).

При данном типе откорма желателен докорм во время содержания на пастбище за несколько дней до отъема, это упростит переход на новые режим содержания и рацион.

Перед переводом в помещения (сентябрь-октябрь) проведите дегельминтизацию животных, стрижку, кастрацию самцов. Вакцинация против энтеротоксемии – за 8 дней до начала откорма, ревакцинация через 15 дней.

Остриженные животные легче охлаждаются, в результате чего у ягнят после нескольких дней адаптации повышается аппетит (кормовой термогенез). Затраты довольно высокие. Перед откормом ягнята весят около 30 кг. Некоторые рекомендации:

Кастрация снижает долю туш с пороками по качеству жира.

Применяют следующие подходы:

Во всех случаях обеспечивайте животных сеном и соломой хорошего качества вволю (фото 15-3).

Производственный цикл короткий, но требует высокого уровня ветеринарного обслуживания, чтобы максимально раскрыть потенциал животных:

Данные (свойства и пороки жира), рассматриваемые далее (рис. 15-8…15-10), и предлагаемые меры касаются в основном ягнят раннеспелых и пастбищных пород. Не следует переносить их на другие породы (особенно местные).

Подробное изучение приведенных схем необязательно, достаточно рассмотреть интересующую ситуацию. С другой стороны, следует рассмотреть все ее аспекты.

Для упрощения жирным шрифтом выделены приемы, при которых, как правило, проблемы с качеством жира отмечаются редко.

Данные заимствованы из материала “Les défauts de qualité du gros des agneaux” (“Пороки туш крупных ягнят”) выпущенного INTERBEV совместно с Институтом животноводства (I. Legrand, L. Sagot, E. Van Quackebeke) в сотрудничестве с France Agnelle Association (J. Voisin), GIE Ovin du Centre-Ouest (J.-L. Voilier) и Poitou-Ovins (S. Lafarge, A. Staub).

Если вы хотите узнать больше о проблемах, связанных с качеством жира ягнят, обратитесь к брошюре Института животноводства и INTERBEV “Le point sur la qualité du gras des agneaux” (“Обновренная информация о качестве жира ягнят”). Ее можно получить в Centre d'information des viandes (Информационный центр по производству мяса, CIV) по адресу 64, rue Taitbout, 75005 Париж (тел.: 01 42 80 04 72).

При пастбищном откорме ягнят каждый производственный сезон имеет свои особенности и проблемы из-за непостоянства метеоусловий (рис. 15-11). Погода – неконтролируемый элемент системы, животноводу необходимо по возможности ограничивать последствия негативного действия метеофакторов (рис. 15-12).

Рост травостоя в зависимости от метеоусловий может варьировать, что определяет сроки выгона стада. Продуктивность лугов в основном зависит от видового состава флоры и количества удобрений:

Результаты продаж животных напрямую зависят от того, как их содержали, и получение слишком жирных туш может свести на нет результаты труда из-за значительного обесценивания такой продукции.

Рациональная работа с пастбищными ягнятами требует: