Дюдэ – Овцеводство. Гл. 11. Ч. 1. Биологические аспекты производства баранины

Стоимость мяса и туши напрямую зависит от их качества, а для его повышения требуются хорошие знания биологических и технологических особенностей роста и развития скота. Это один из трех ключевых факторов (наряду с воспроизводством и контролем затрат) эффективного управления производством. Производство качественных туш – важная задача, рассмотрим методы оптимизации этой работы.

Увеличение объемов производства является важнейшей целью животноводства, но не менее важно соответствие качества продукции запросам потребителей, которые в разных регионах могут различаться. Также надо добиваться сокращения производственных издержек, значительную часть которых составляют расходы на приобретение кормов.

В силу этого имеет смысл пересмотреть систему кормления, сделав упор на максимальное использование потенциала пастбищ и возделывание промежуточных культур.

При расчете рационов потребности животных в энергии и протеине обычно соблюдаются, но животноводы зачастую пренебрегают правильностью организации минерального питания и особенно поения. Для достижения хороших результатов придется приложить значительные усилия для удовлетворения количественных и качественных потребностей животных.

Кроме того, в некоторых регионах придется критически пересмотреть методы разведения, в частности, организовывать смещение окотов.

Животноводческие помещения должны при разумной стоимости постройки и эксплуатации соответствовать потребностям животных (площадь, кубатура, обеспечение благополучия и т.д.) и обеспечивать специалистам хорошие условия труда.

Производство мяса зависит от степени использования потенциала роста животных. Рост имеет большое экономическое значение и складывается из двух аспектов:

Действительно, коммерческая ценность животного связана с объемом мышечной массы туши, но также и с количеством и качеством жировой ткани.

Прирост массы тела (живой массы) в единицу времени (от зачатия до рождения и далее), является равнодействующей процессов строительства (анаболизм) и разрушения (катаболизм) в организме животного. Рост позвоночных идет за счет как увеличения количества клеток (клеточной гиперплазии), так и увеличения их размеров и объема (клеточной гипертрофии). После рождения количество клеток нервной и мышечной тканей более не увеличивается и происходит только увеличение их размеров.

Соответствует условиям, когда животные полностью здоровы, получают сбалансированный рацион и находятся в оптимальных условиях среды.

Синусоидальная (S-образная) кривая имеет участки, соответствующие двум фазам роста (рис. 11-1):

Точка перегиба (А) чаще всего соответствует половому созреванию. Обычно животное достигает к этому моменту 1/3 массы тела взрослой особи.

Фаза ускоренного роста делится на 2 этапа: пренатальный и постнатальный.

- Пренатальный:

- Постнатальный: рост будет зависеть от выработки материнского молока.

В основном рост идет до наступления половой зрелости, отсюда интерес к производству мяса именно молодых животных, как к наиболее эффективному способу использования имеющихся ресурсов, дающему продукт высокого качества (рис. 11-2).

Индекс потребления (IC) – отношение количества потребляемой энергии (в UF, энергетических единицах), к среднесуточному привесу (ССП, GMQ, кг). Также рассматривают конверсию корма – массу корма на единицу привеса. Эти показатели увеличиваются (и, следовательно, ухудшаются) с возрастом.

Идеальные условия в животноводстве никогда не достигаются из-за:

Регулярный мониторинг роста позволяет вовремя заметить проблемы с ним, понять причины неблагополучия и исправить их.

Процессы превращения молодых животных во взрослых, характеризующиеся, кроме дальнейшего увеличения размеров, изменениями пропорций тела (рис. 11-3), функций, химического состава тканей.

Исследования демонстрируют изменение массы органов и тканей с возрастом по отношению к общей живой массе.

Можно столкнуться с тремя ситуациями:

Ниже будет рассмотрен порядок развития различных тканей организма.

Все ткани развиваются параллельно, но в разное время с разной интенсивностью (рис. 11-4):

Выделают 4 формы жироотложения. Жировая ткань развивается в следующем порядке (рис. 11-5).

В период роста выделяются 3 центра ростовых процессов – голова, пясти и плюсны. “Волны”, или “градиенты” роста сходятся к последней зоне – поясничной области (рис. 11-6).

Из вышеизложенных закономерностей развития можно сделать три существенных вывода.

В случае кормовых дефицитов животные получают элементы питания из тканей тела, что обеспечивает их выживание.

У взрослых этот процесс происходит в порядке, обратном очередности формирования тканей. Это особенно важно для животных в конце откорма.

У молодняка сильнее всего страдают ткани, наиболее интенсивно развивающиеся во время этого дефицита (закон Чирвинского-Малигонова – п.п.). Если дефицит возникает приблизительно в возрасте одного месяца, животное во взрослом возрасте будет сохранять пропорции тела молодняка (инфантилизм – п.п.).

Для каждого вида животных существует оптимальный возраст убоя, который желательно соблюдать:

- Если животное забивают слишком рано, его мышечная масса еще недостаточно развита, а слабое развитие жировой ткани не придает мясу достаточной сочности. Продукции получается меньше и худшего качества.

- Если животное забивают слишком поздно, доходность откорма снижается, а избыток жира приводит к ухудшению качества туши.

Периодическая оценка кондиции прощупыванием подкожного жира позволяет определить оптимальный возраст для убоя, обеспечивая оптимальный внешний вид и классность туши.

Процессы жироотложения требуют высоких затрат энергии рациона: для отложения 1 г жира требуется 9,4 ккал, а для прироста мышечной массы на 1 г – 4,2 ккал.

Это способность животного быстрее достигать определенных хозяйственных признаков полновозрастных особей. Характеризуется сужением кривых развития на соответствующих графиках. У таких животных есть и преимущества, и недостатки.

Раннеспелых животных можно отправлять на убой в более раннем возрасте, их туша уже достаточно хорошо сформирована, с хорошо окрашенным “мраморным” мясом. Благодаря раннему убою снижается себестоимость продукции. Половое созревание у овец раннеспелых пород также наступает быстрее, что позволяет раньше начинать их использование в размножении.

Факторы, вызывающие задержки в росте, оказывают более сильное негативное влияние на развитие таких животных. Раннеспелых ягнят нельзя “придерживать”: при задержке с убоем туши быстро осаливаются и вследствие этого теряют в цене.

Раннеспелые породы вообще, и особенно овцы, требуют применения особых методов управления разведением (как при производстве ягнят на убой, так и при выращивании племенного скота). При использовании раннеспелых животных, как чистопородных, так и помесных, для предотвращения ухудшения качества и снижения стоимости туш требуется регулярная оценка их кондиции для определения оптимального времени убоя.

Различают раннеспелые молочные породы, характеризующиеся не только меньшим весом туши, но и ранним переходом к накоплению жира (адипогненез) и низкой конверсией кормов, и более позднеспелые мясные (сравнительно медленный адипогенез, хорошая конверсия корма, тяжелая туша).

Рассмотрим внутренние и внешние факторы, влияющие на развитие животных, и их практическое значение.

Ее роль в контроле роста в настоящее время изучена недостаточно, однако известно, что имеется связь между нервной и эндокринной системами.

Гормон гипофиза (соматотропин, СТГ) оказывает специализированное действие на метаболизм липидов и анаболизм белков. Подобным образом также действуют и половые гормоны (андрогены у самцов, эстрогены и прогестерон у самок), способствующие мышечному метаболизму. Применение синтетических гормонов с целью стимуляции роста скота в настоящее время запрещено.

Половые гормоны в зависимости от пола влияют на потенциал роста и телосложение. Содержание самок должно отличаться от работы с самцами во избежание ожирения.

Кастрация, редко проводимая при рождении, рекомендуется для 7-8-месячных барашков, которые не были реализованы ранее по ряду причин (связанных с кормлением, паразитами и др.), с целью уменьшения запаха мяса и сохранения его нежности. Эта процедура чаще всего выполняется щипцами для кастрации. Суть процедуры заключается в раздавливании семявыводящих протоков, приводящему к атрофии семенников (см. “Оценка туш”, стр. 160).

Существуют различия между видами, породами одного вида, особями одной породы. Темпы роста, состав туши, телосложение, масса взрослых особей, скороспелость и пр. могут существенно варьировать. Эти признаки имеют наследственные основы, и зоотехническая работа (кормление, размножение, отбор, зоогигиена) должна быть адаптирована к этим генетическим особенностям. Особое внимание необходимо обратить на критерии отбора производителей. Существует отрицательная связь между некоторыми признаками, в частности, между мясными качествами и показателями воспроизводства.

Особенности животных зависят от породы.

Чем она старше, тем тяжелее рождаемые ей ягнята.

Это особенно важные факторы, в частности, уровень кормления. Кормовой дефицит вызывает замедление роста тканей, в первую очередь оказывая влияние на те, которые на момент его наступления развивались наиболее активно. Выше уже указывалось на зависимость интенсивности развития различных тканей от возраста животного; будучи нарушенным в ключевой момент, процесс развития замедляется и произошедший “сбой” нередко не может быть полностью компенсирован в дальнейшем (рис. 11-7). Перекорм, хотя также нежелателен, такого глубокого и необратимого влияния на развитие животных не оказывает.

Суягные матки наиболее полно используют питательный потенциал рациона. В конце беременности в случае дефицита питательных веществ в приоритете их распределения оказывается плод, кроме случаев нехватки минералов и витаминов, многоплодной суягности и крайне острого дефицита. Схема Хаммонда (рис. 11-8) хорошо демонстрирует последствия недокорма: количество стрелок указывает на приоритет органов или тканей. В случае кормового дефицита стрелки устраняются последовательно одна за другой в соответствии с уменьшением расхода питательных веществ по каждому из направлений.

У молодняка последствия нехватки отражаются на тканях, наиболее бурно развивавшихся во время ее наступления.

Рост зависит как от генотипа, так и от окружающей среды (рис. 11-9).