Влияние кормления на качество молока коров

Механизм настолько хорош, насколько хорош тот, кто им управляет.

Требования к качеству молока за последние десятилетия претерпели сильные изменения. Раннее основное внимание уделялось получению максимального количества надоев, теперь покупатели сырого молока постепенно начинают переходить на оплату за качество.

Качество молока определяется составом молока и его свойствами. Основными показателями качества молока считаются жир и белок, но молочный сахар – лактозу, тоже можно отнести к качественным показателям, за влияние на ряд свойств молока. К основным свойствам молока относятся термоустойчивость или «точка замерзания», электропроводность и кислотность.

Качественное молоко с высоким содержанием жира и белка зачастую более востребовано на рынке и, соответственно, является более дорогим. На качество молока влияет много факторов, но основной и наиболее важный фактор – это кормление.

Знания о факторах, влияющих на качественные показатели молока, понимание взаимосвязи между компонентами рациона и составом молока, позволяют получить качественную продукцию и увеличить прибыль производства.

🥛Молочный жир

Содержание молочного жира в молоке зависит от количества уксусной и масляной кислот в составе летучих жирных кислот, выделяющихся в процессе ферментации в рубце микроорганизмами. В свою очередь, на концентрацию уксусной и масляной кислот влияют рацион и состав микрофлоры рубца.

Корма, содержащие клетчатку, жиры и углеводы, повышают содержание жира в молоке, а избыток крахмалов, наоборот, снижает.
О правильном развитии микрофлоры рубца. Переизмельченный корм, повышенное содержание концентратов, избыток жира нарушают кислотное равновесие в рубце и подавляют развитие микрофлоры, что, в свою очередь, сказывается на качестве молока.
Жирность молока повышается при введении в рацион травяного сенажа, лугового сена, разнотравья, корнеплодов с высоким содержанием клетчатки, сухого свекловичного жома и т.д.

Для производства настоящего итальянского пармезана используется молоко коров, которых кормят только сеном. Продуктивность таких коров низкая, зато молоко с очень высоким содержанием жира, а сыр получается с ароматом луговых трав и цветов.

🥛Белок

Белок молока получается из пропионовой кислоты путем сложных химических реакций. Для увеличения содержания белка в молоке нужно подбирать компоненты рациона таким образом, чтобы пропионовой кислоты образовывалось как можно больше.

Самыми важными факторами, влияющими на образование белка в молоке, общепринято считаются протеин и энергия корма. Чем выше питательность рациона, тем больше белка в молоке.

К энергетическим кормам относятся сложные углеводы: крахмалы и сахара. Углеводы могут быть легкоперевариваемыми, трудноперевариваемыми и неперевариваемыми. Большинство всех поступающих с кормом углеводов ферментируется с различной скоростью под влиянием рубцовой микрофлоры, часть переваривается в кишечнике, а непереваримая фракция клетчатки – лигнин, выводится с калом.

В результате ферментации углеводов в рубце образуют короткоцепочные жирные кислоты: масляная, пропионовая, молочная и уксусная.
Примерно одинаковое соотношение основных и концентрированных кормов по сухому веществу в рационе коров позволяет получить высокое содержание белка в молоке.

Рацион с повышенным содержанием ферментируемых в рубце углеводов может повысить содержание белка в молоке без увеличения доли протеиновых кормов в рационе. Это происходит за счет улучшения энергетического обмена, стимулирующего образование белка в молоке, и благодаря частичному перевариванию микробиального белка.

Для увеличения содержания белка в молоке в рацион необходимо включать различные зерновые, сухой жом, патоку. Количество пропионовой кислоты увеличивается при замене легкопереваримых сахаров на крахмалы. Хороший результат дает замена патоки кукурузным крахмалом.
Быстрого повышения количества белка в молоке можно добиться, используя в кормлении защищенные протеины, которые проходят через рубец и перевариваются в тонком кишечнике коровы.
Увеличивают содержание белка в молоке кукуруза, пивная дробина, соевый, рапсовый и подсолнечный шроты, сухой жом.

Использование в кормлении дробленого, плющенного, гранулированного, распаренного, экструдированного зерна способствует повышению и улучшению качества казеиновой фракции белка. Но необходимо помнить, что разные зерновые дают разный эффект. Так, например, экструдированная кукуруза (хлопья) повышает содержание белка в молоке на 0,1–0,25%, а вот экструдированный овес (хлопья), наоборот, снижает на 0,2%.

🥛Лактоза

Для образования лактозы требуется пропионовая кислота. Ее содержание в общем составе летучих жирных кислот ЛЖК от 15 до 20%. Образованию пропионовой кислоты в рубце способствуют рационы с высоким содержанием сахаров и крахмалов. Рационы с кукурузным силосом восковой спелости, кукурузным крахмалом, кормовой патокой и другими крахмалосодежащими зерновыми культурами ячменя, овса, пшеницы, тритикале.

Молоко на 88% состоит из воды. Эта вода отфильтровывается из крови вымени с помощью лактозы. Находясь в альвеолах вымени этот молочный сахар, попадая в кровь, повышает осмотическое давление, что приводит к вытягиванию воды. Равновесие достигается при концентрации лактозы в альвеолярном молоке от 4,5 до 5,0%. Поэтому даже при скармливании калорийного рациона, содержание лактозы в молоке остается относительно постоянным. Поэтому от количества лактозы напрямую зависит количество молока.

🥛Электропроводность

Электропроводность молока зависит от количества соматических клеток в молоке коров. Естественное повышение электропроводности молока наблюдается в весенне-осенний период из-за смены рациона. Но надо помнить, что в любой сезон рост электропроводности может быть спровоцирован низким качеством кормов, недостатком микро- и макроэлементов, снижением иммунитета и ростом патогенной микрофлоры.

Рекомендуется ежедневно отслеживать электропроводность молока, критически оценивать отклонения и немедленно принимать меры для устранения причин, вызвавших повышение количества соматических клеток. Особенно важно контролировать количество минеральных веществ и витаминов в рационе коров с целью обеспечения полноценного питания.

🥛Термоустойчивость

На термоустойчивость молока влияют такие показатели, как величина поверхностного заряда и степень гидратации мицелл казеина.
Избыток протеина, недостаток углеводов, недостаток микро- и макроэлементов в рационе, существенно влияют на термоустойчивость молока.
Силос с повышенным содержанием масляной кислоты очень плохо влияет на термоустойчивость молока.

Соли в молоке играют важную роль. Например, ионы кальция, фосфора, магния и лимонная кислота отрицательно влияют на термоустойчивость молока. А повышение содержания в рационе каротина и витамина А до 340 тысяч МЕ повышает термоустойчивость и качество молока.

При выпасе коров на хорошем пастбище с сочной травой термоустойчивость их молока выше, чем у коров, пасущихся на сухой траве с высоким содержанием лигнина.

🥛Кислотность

Соли кальция, натрия, калия, лимоннокислые соли, углекислота напрямую влияют на кислотность молока. Однако, самое большее влияние на буферные свойства молока оказывают белки.

При повышении содержания концентрированных кормов в рационе по отношению к основным (выше 50%), увеличивается кислотность молока и существенно снижается его качество.

📌Факты о показателях качества молока:

• Основной предшественник молочного жира – уксусная кислота.
• Основной предшественник белка и лактозы – пропионовая кислота.
• Протеины в рационе увеличивают синтез масляной кислоты.
• Масляная кислота в 2 раза превышает уксусную и пропионовую кислоты по энергетической ценности.
• В среднем за сутки в рубце коровы образуется 4 литра ЛЖК.
• Избыток протеина и недостаток кальция повышают кислотность молока.
• Показатели жира и белка в соотношении 1,1:1,0 до 1,5:1,0- норма. Низкое содержание белка говорит о недостатке энергии в рационе, высокое содержание жира об избыточной мобилизации жира из организма.