Сорта яблони для производства сидра

В понятие «яблоки для сидра» объединено довольно много видов сырья. 

В США большая часть плодов для этой цели — яблоки второго сорта десертных сортов: преобладают McIntosh, Empire, Cortland и подобные, возделываемые на значительных площадях. Яблоки поступают из упаковочных цехов или после завершающего этапа уборки из садов, ориентированных на оптовую или розничную продажу. В большинстве случаев это имеет экономический смысл, когда большая часть урожая уже была реализована по значительно более высокой цене, поэтому производители могут иногда согласиться на низкую. Может показаться, что садоводам это невыгодно, но такая цена достаточна для «очистки» сада от непроданных  яблок. 

Сорта, специально возделываемые на сидр, обычно делят на 4 категории: 

Часто при решении производить продукцию на сидр хозяйства отдают предпочтение европейским сортам, богатым таннинами, например, Dabinett, Yarlington Mill, Stoke Red и пр. Их обычно выращивают в основных европейских регионах производства сидра, например, на западе Великобритании, северо-западе Франции, севере Испании. Некоторые европейские сорта довольно широко представлены в питомниках и их легко приобрести. Такие плоды ценятся производителями сидра благодаря уникальному вкусу, аромату, высокому уровню биологически активных веществ, подходящей кислотности. Цены на такую продукцию могут быть сопоставимы с ценами на десертные яблоки. Это означает, что сады могут специально закладывать для производства только сидрового сырья и яблоки реализуются лишь на переработку, без необходимости возмещать расходы за счет продаж на рынке десертной продукции. Это важное соображение позволяет оптимизировать агротехнические приемы и во многом их упростить, поскольку, например, переработчики крайне редко выдвигают требования к привлекательности внешнего вида плодов. 

Однако у европейских сидровых сортов есть и свои недостатки, которые ограничивают их широкое распространение. Четыре основных — товарные свойства, склонность насаждений к двухлетней периодичности плодоношения, относительно низкая урожайность, восприимчивость к бактериальному ожогу. В целом, такие европейские яблоки обычно весьма горькие, с мучнистой мякотью, довольно низкой кислотностью, по своим свойствам они непохожи на высококачественные десертные плоды, поэтому для такой продукции нет вторичного рынка реализации, кроме продажи на переработку. Это сокращает общий рынок как для производителей яблок, так и для производителей сидра, сталкивающихся с рыночными рисками. Кроме того, многие европейские сорта сидровых яблок имеют ярко выраженную двухлетнюю периодичность плодоношения – нередки случаи, когда урожай в неблагоприятный год почти нулевой. Затраты на выполнение уходовых работ при этом все равно остаются и в годы без урожая, причем бывает, что следующий урожайный год может их и не компенсировать. Наконец, многие сорта сидровых яблок восприимчивы к бактериальному ожогу, многие считают это заболевание лимитирующим фактором для расширения производства. Несмотря на указанные проблемы, европейские сорта остаются популярными у сидроделов, и из их чистого сока или соковых смесей изготавливают отличительные высококачественные сидры. 

Многих привлекает производство продукции двойного назначения, которую можно продавать как в свежем виде, так и на переработку, поскольку это открывает больше возможностей для сбыта. К сортам двойного назначения относятся и некоторые старинные, и ряд современных со специфическими вкусо-ароматическими характеристиками. Распространенные сорта двойного назначения: 

Однако есть и проблема: их цена на рынке свежей продукции может быть ниже, чем у лучших десертных. Тем не менее, надежное и ежегодное производство плодов этих сортов по несколько более низкой цене может оказаться выгоднее, чем работа со специализированными сидровыми сортами. 

Особый интерес представляют сорта, генетически устойчивые к парше, которые можно выращивать с меньшими затратами, в т.ч. в системах органического производства. Их плоды, как правило, по содержанию фенолов занимают промежуточные положение между десертными сортами с низким их уровнем (например, McIntosh, Red Delicious) и традиционными сидровыми сортами. Популярны такие устойчивые к парше сорта, как: 

Некоторые сидроделы специализируются на работе с плодами местных сортов, а также одичавшей или дикой яблони. Иногда используется урожай случайных сеянцев, убирают и плоды в заброшенных садах.  Часто такой сидр считается более ценным и продается дороже. Если «в природе» обнаруживают интересные формы, их иногда используют для прививки и такими саженцами закладывают сады, чтобы увеличить производство и регулировать затраты труда. Однако свойства «дичков» не всегда проявляются у культурных яблонь, поскольку в синтезе вкусо-ароматических соединений важную роль играют стрессоры среды. Также важно учитывать, есть ли у этих форм периодичность плодоношения: вложение значительных усилий и средств в оценку, прививку, выращивание и масштабирование яблони, плодоношение которой периодично раз в два года, может поставить под угрозу общую прибыльность работы.