Хранение ягод в гипобарических камерах демонстрирует высокую эффективность

В июле 2023 г. компания Oasis Farms (США) начала опыт по хранению голубики в гипобарических камерах с климат-контролем для оценки возможного продления срока годности продукции. Рынок голубики постепенно превращается в круглогодичный, и решение вопросов, связанных с хранением скоропортящихся ягод, принесет компаниям немалую прибыль. 

Брентон Рой, владелец Oasis Farms, отметил, что «голубика, подвергшаяся хранению в камерах, оказалась неотличимой от свежесобранной упакованной». Компания поместила 20 000 фунтов (9072 кг) голубики в камеры RipeLockers после уборки урожая в июле. Шесть недель спустя ягоды были реализованы по повышенной цене, поскольку из-за непростого вегетационного сезона в Перу рынок голубики США испытывал недостаток продукции. «Оглядываясь назад, хотелось бы сделать больше», — говорит Чад Дон, специалист по голубике из Oasis. «Главный вопрос — состояние рынка, но с помощью использованной нами технологии можно перенести реализацию немалых объемов продукции с сезонного пика на более поздний период года». Дон сообщил, что технология RipeLocker может сохранять качество голубики примерно вдвое дольше, чем хранилища с модифицированной атмосферой, до восьми недель, а непрерывный мониторинг условий и качества снижает риск порчи. 

По словам Брендона Энтони, директора плодоводческого сектора компании RipeLocker, одна камера может вместить около 650 фунтов (295 кг) голубики, здесь в гипобарических условиях при низком уровне кислорода ягоды сохраняют высокое качество до 60 дней. Каждая отдельная камера оснащена поддонами, имеет собственные датчики кислорода, углекислого газа и давления, условия среды регулярно отслеживаются и регулируются удаленно. «Если процесс дыхания становится интенсивным и плоды стареют, можно реализовать продукцию в ближайшее время или ввести ее в более глубокий покой», — говорит Энтони. Датчики позволяют динамически контролировать среду хранения, оптимизируя ее для каждой партии ягод. Сама идея хранения в гипобарических условиях не нова, но с помощью камер RipeLocker она реализуется в коммерческих масштабах. Этот подход поддерживает оптимальный уровень влажности и способствует быстрой диффузии газов. В такой среде подавляется гниение, угнетаются насекомые-вредители, которым необходим кислород.

Компания RipeLocker, базирующаяся в Сиэтле, была основана в 2016 году Джорджем Лобиссером, бывшим генеральным директором Pace International. По словам директора по маркетингу Селинн Вонг, за последние несколько лет были проведены опыты по хранению ряда скоропортящихся продуктов, от ягод до цветов, чтобы определить оптимальные условия и проверить перспективы технологии в рыночных условиях. Энтони сообщил, что в будущем сезоне запланированы опыты с персиком, а эксперименты по хранению черешни продолжаются. Ягоды голубики хорошо сохраняют массу и консистенцию. Вонг, однако, сообщила, что пока крупнейшим клиентом фирмы выступает все же цветочная индустрия. 

По мере роста коммерческого использования методов гипобарического хранения эксперты ожидают, что технология будет распространяться по глобальной цепочке поставок. «Так, транспортировка голубики морем, а не самолетами, требует куда меньших затрат и дает в 47 раз меньше выбросов углекислого газа», — подчеркивает Вонг. «Гипобарические методы обеспечат требуемое время».