Гуманный убой скота. Реализуемо ли на всех уровнях? Часть 1.

Добрый день, коллеги!

Тему сегодня я выбрала не очень приятную. А картинку решила вставить нейтральную. Сразу скажу, что с одной стороны я люблю мясо, с другой - живых коров, свиней и т.д. Мясо вкусное, животные забавные. И в идеале хочется, чтобы последние, когда отдавали нам мясо, уходили на тот свет с минимальными страданиями. Но так ли это в реальности? Я решила разобраться в этой теме, постепенно, несколькими постами.

Подтолкнуло меня к этому информационное сообщение от общественной организации «Голоса за животных». Недавно они выступили с инициативой о внесении изменений в правила убоя животных, действующие в России с 1 сентября 2022 года, и направили соответствующее в Министерство сельского хозяйства России. Я связалась с Динарой Агеевой, председателем организации.

Она пояснила мне, что предлагаемые поправки направлены на снижения уровня страданий сельскохозяйственных животных во время убоя, что в том числе положительно скажется на качестве продукции. Подробнее об этих поправках я решила поговорить в одном из следующих постов.

А сегодня я решила начать с общих вопросов по убою. Для этого я обратилась к нашей уважаемой коллеге Эльвире Сергеевне Фадеевой (@Эльвира Фадеева ), ветеринарному врачу-консультанту и технологу.

Эльвира Сергеевна, существует ли сегодня гуманный убой скота в России?

Тема, которую мы обсуждаем, должна опираться на научные исследования в области поведения животных, в области биохимии, технические достижения. В России я этих исследований не нашла. Поэтому необходимо изучать зарубежный опыт! И вот насколько он применим у нас — это большой вопрос, потому что технологии убоя имеют свою экономику, свое оборудование. В России практически нет оборудования, или запчастей к этому оборудованию, нет курсов обучения убою, нет понимания инстинктов животных. Поэтому наши рассуждения могут только подтолкнуть к началу пути.

Себестоимость килограмма мяса возрастет при так называемом гуманном способе?

С экономикой будет особенно сложно, потому что экономические затраты при гуманном убое возрастут. В России в первую очередь стоимость мяса формирует пищевые привычки, затем религиозные и этнические особенности населения. У нас только недавно отменили подворный убой, где о качестве мяса говорить не приходится от слова совсем, оно никого не волнует.

Закон о запрете подворного убоя вышел, а механизм его исполнения не разработан. Ветсанэкспертиза исключает только болезни и явные гематомы, на сегодняшний день не представляю, как можно контролировать гуманность умерщвления.

И лично я пока не верю, что народ оценит гуманность убоя коров, потому что в принципе не привык потреблять говядину ежедневно, а стоимость гуманного убоя будет вообще не “по карману”.

Эльвира Сергеевна, а каким образом осуществляется убой скота?

Убой скота осуществляется методом перерезания артерии и вены после оглушения животного. Смерть наступает от обескровливания. Но я предлагаю начать с самого стрессового этапа.

Первый этап — это предубойное содержание и подгон скота. Каждая сертифицированная бойня должна иметь несколько загонов (или один загон и график поставки животных), оборудованные поилками и кормушками. Кормление животных прекращается за 12-24 часа до убоя. Вода должна быть с подогревом, потому что на большей территории России температура падает ниже нуля на несколько месяцев.

Психологические стрессоры, такие как возбуждение и драки, часто оказывают более пагубное влияние на качество мяса, чем физические стрессоры, такие как голодание или холодная погода. Это особенно важно для свиней. В результате ушибов образуются гематомы, которые должны полностью срезаться и утилизироваться.

Понимаете? Часть мяса пойдет на утилизацию. Это происходит и у коров. Про свиней я буду говорить меньше, так как не занимаюсь этим видом животных. А у коров гематомы возникают не только во время драки, но и во время пути к месту оглушения. Животное боится, спотыкается и падает. Иногда ломая себе ноги. Тогда возникают обширные гематомы и четверть туши может пойти в утиль! Более того, когда животное подгоняют, его лупят палками куда попало. В итоге, гематомы возникают в наиболее ценных отрубах.

Строительство, обслуживание загонов создает дополнительную стоимость и, как правило здесь все убойные пункты экономят. У мясного скота часы, предшествующие забою, являются самыми напряженными в их жизни и наносят ущерб запасам энергии животного. Стресс в основном возникает при погрузочно-разгрузочных работах и транспортировке; транспортные условия (ограниченное пространство, долгие часы стояния), новая/незнакомая среда (неизвестные шумы и запахи), изменения в социальной иерархии (смешение, размещение и разделение), климатические условия и погрузка, а также время, проведенное в загонах и в проходе к месту для оглушения.

Из-за этих предубойных испытаний животное может испытывать страх, обезвоживание и голод, повышенную физическую активность, усталость и физические травмы. В научном мире исследуют уровень кортизола, как индикатор при оценке уровня стресса.

Проход по тоннелю до места оглушения имеет решающее значение. Его устройство должно учитывать инстинкты животных. Например, коровы могут идти друг за другом. А свиньи так не могут, им надо идти группой, иначе приходится применять силу, чтобы заставить свинью двигаться. Но и у коров все непросто. Если зона ее глаз не закрыта сплошной загородкой, то корова обращает внимание на все, что видит и это стресс!

Если дорожка, по которой она идет не устойчивая, имеет неровности, скрипит и прочее, то это однозначно усиливает страхи и стресс животного. Уровень гормонов стресса очень высокий и качество мяса однозначно снижается.

Методы оглушения животных

Выбор метода оглушения животных напрямую зависит от мастерства рабочего и от того, приходит животное к месту оглушения одно или группой. Существует три основных метода оглушения:

- анестезия невыпадающим болтом (проникающая и непроникающая),

- электрическая анестезия;

-газовая анестезия CO2 (углекислый газ).

Все они считаются гуманными, если выполнены профессионально.

Процесс оглушения гарантирует, что животное находится без сознания и нечувствительно к боли, прежде чем его обескровят при забое. То есть животное должно умереть из-за потери крови.

Устройство для оглушения с невыпадающим болтом наносит удар по черепу животного с достаточной силой, чтобы животное немедленно потеряло сознание. Удар достаточной силы повредит нервы и кровеносные сосуды в головном мозге, что вызывает дисфункцию/разрушение мозга и снижение кровообращения, что приведет к немедленной потере сознания. Устройства для оглушения с выпадающим болтом, в которых болт входит в мозг (пробивной болт), приведут к большей эффективности оглушения.

Электрическое оглушающее устройство (применяемое только к голове) должно пропускать через мозг животного ток, достаточный для того, чтобы прервать нормальную мозговую активность и немедленно лишить животное сознания.

Электрическое оглушение (или электронаркоз) является обратимым, поскольку нарушает нормальную функцию мозга только на короткое время. Система электрического оглушения требует подачи правильного напряжения, тока и времени подачи, чтобы оглушение привело к мгновенной и безболезненной потере сознания.

Углекислый газ используется, чтобы вызвать бессознательное состояние. Когда животное вдыхает углекислый газ, уровень кислорода в крови снижается, что приводит к потере функции мозга и, в итоге, к его смерти.

Животные должны оставаться в точке максимальной концентрации газа в течение определенного периода времени, чтобы обеспечить их необратимую потерю сознания. Скорее всего газ лучше применять для свиней, так как они в нужную точку придут группой. Но повторюсь, я не видела убой свиней. Просто логично использовать их инстинкт ходить группой. Я предполагаю, что есть минусы, но это надо изучать.

Что является гуманным способом убоя?

Я думаю, что технология, которая включает в себя доброжелательное, сострадательное отношение к животным перед убоем и моментальная смерть, не приходя в сознание — это и есть гуманный убой.

Кроме этого, мы должны заботиться и о людях - операторах убоя. Они должны быть грамотными и стрессоустойчивыми. Требуется определенный уровень подготовки таких рабочих.

Влияет ли способ убоя на качество мяса?

Поскольку способ убоя один (обескровливание), только методы оглушения разные, то стоит поговорить о тех стрессах, которое испытывает животное перед убоем и как они влияют на качество мяса. Помимо моральной стороны этого вопроса, есть вполне измеримые параметры качества мяса, которые напрямую зависят от выработки гормонов стресса животными перед убоем. Выше я упоминала при каких условиях животные получают стресс. Этими условиями можно и нужно управлять! Это невероятно сложно в таком хаосе, в каком находится отрасль в России, но начинать обязательно надо!

Итак, многочисленные ушибы и гематомы, которые животные получают от погонщиков, от драк, от спотыканий и падений- прямой убыток, потому что гематомы срезаются и утилизируются. А если гематома в области ценных отрубов, то ущерб вырастает в разы! Кратковременный острый стресс, такой как волнение или драка непосредственно перед забоем, приводит к образованию молочной кислоты в результате распада гликогена. Это приводит к тому, что мясо имеет более низкий pH, меняется его цвет, а также мясо имеет пониженную водосвязывающую способность и, возможно, становится более жестким. Совершенно точно можно сказать, что более темное мясо с низким показателем pH более восприимчиво к микробному загрязнению и срок его хранения резко сокращается.

Эльвира Сергеевна, большое вам спасибо за ваше мнение и за то, что вы затронули очень много важных и сопутствующих тем.

Коллеги, как считаете – нужно ли обсуждать эту тему или есть у аграриев куча других проблем, «не до скотины» короче говоря.

И поделитесь пожалуйста вашими знаниями и мнением по этому вопросу.