Зольность

Зольность - отношение массы золы, состоящей из минеральных веществ и получаемой в результате сжигания размолотого зерна при определенной температуре в заданных условиях, к массе сжигаемого вещества, выраженное в процентах.

Зольность зерна колеблется в зависимости от сортовых особенностей и почвенно- климатических условий его произрастания.

В низкозольном зерне хорошо развит эндосперм. Такое зерно в мукомольной промышленности ценится выше, так по содержанию зольности можно косвенно судить о качестве промежуточных и конечных продуктов переработки.

👇 Скачать ГОСТ 27494— 2016 Мука и отруби. Методы определения зольности
Настоящий стандарт распространяется на муку и отруби и устанавливает методы определения зольности (массовой доли золы).