Жирномолочность

Способность скота давать молоко с определенным содержанием жира. Один из ключевых параметров качества молока. Выражается в % или весовым содержанием жира в молоке.

Видовые особенности Ж., средний уровень:

• коров – 3,9%;
• коз – 4,3%;
• овец – 7,2%;
• свиней – 5,9%;
• буйволов – 7,7%;
• зебу – 7,0%;
• яков – 6,8%;
• верблюдов – 5,0%;
• лошадей – 1,8%;
• ослиц – 1,4%;
• северных оленей –18,7%.

Факторы, обуславливающие Ж.:

• Признак тесно связан с породой, наивысший показатель в молоке коров породы джерси (5-6%), самый низкий – черно-пестрой (3,35%). Породам с высокой Ж. (джерси, гернзейская пород, красная горбатовская, северная комолая, эстонская комолая) свойственны невысокие удои. Отмечено, что возрастание удоя на каждые 1000 кг у представителей черно-пестрой породы снижает Ж. на 0,1%.
• Варьирует от климатической зоны, времени года (осенью и зимой выше, наивысшего уровня достигает в декабре-январе).
• Условие ее обеспечения – полноценность рациона. Повышается при высокой доле кормов, богатых легкоусвояемыми углеводами (корнеклубнеплоды), концентратов, бобового сена, скармливании кормов после дрожжевания или осолаживнаия. Снижается при минеральной неполноценности кормления (по макроэлементам: дефицит фосфора, кальция, натрия, по микроэлементам: кобальта, йода, меди, марганца).

Из негативно влияющих на Ж. факторов кормления следует отметить: избыточное скармливание крестоцветных растений, вареного картофеля, водянистых кормов, высококонцентратный тип кормления, недостаточное скармливание сена. Также следует отметить недостаточное поение.

Среди повышающих Ж. препаратов изучались окситоцин, тироксин, а йодированный калий, йодированный казеин, однако длительное их применение резко негативно влияет на упитанность животных.

Показатель связан с индивидуальными особенностями животных.

• Ж. коров в возрасте 1-3 отелов обычно выше, с возрастом среднегодовой показатель снижается на 0,015-0,017 % в каждую следующую лактацию.
• Показатель меняется в течение лактации. Как правило, после отела Ж. несколько снижается, со 2-3 месяца лактации и до запуска коров возрастает.
• У коров, покрытых в первый половой цикл, среднегодовая Ж. выше, чем у животных, осемененных в поздние сроки.
• На показатель оказывают влияние условия содержания, он возрастает при обеспечении зимнего моциона и летнего пастбищного содержания, понижается при высоких температурах. Наибольшая Ж. отмечается при 10-16 ℃.
• На Ж. существенно влияет технология доения – темп и полнота выдаивания. Ж. первых порций молока значительно ниже, чем последних. При коротких промежутках между дойками Ж. выше, чем при более длинных. Ключевую роль в обеспечении достаточной Ж. имеют меры подготовки к отелу и раздой коров.

Ж. устойчиво наследуется, важный путь ее повышения – селекционная работа. Отбор затрудняется отрицательной корреляцией между Ж. и величиной удоя, отбор по одному из признаков ведет к снижению другого. С повышением Ж. обычно возрастает белковомолочность.

Один из примеров эффективной работы с показателем Ж. – межвидовая гибридизация КРС (выведение зебувидного скота: Ж. у помесей возросла до 4,2-4,5 %).