Зерно низкого класса переработают в уникальную муку

Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали первую в России технологию получения цельносмолотой муки из пророщенных пшеницы, овса, ячменя низкого класса. Теперь хлебопеки смогут полностью отказаться от импортных улучшителей муки, а также минимизировать потери в сельском хозяйстве, сообщила ТАСС профессор, старший научный сотрудник кафедры "Пищевые и биотехнологии" Наталья Науменко.

По её словам, на этапе замачивания зерно подвергается воздействию ультразвука, а затем его проращивают от 30 до 50 часов. На этапе появления ростка приступают к сушке зерна. Высушенное зерно измельчают в цельносмолотую муку и в вакуумной упаковке отправляют производителям.

Достоинством такого сырья является его срок хранения – 6 месяцев, а также повышенное содержание флавоноидов и полифенолов, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. Кроме того, мука из пророщенного зерна обладает повышенной сахарообразующей способностью, что создает благоприятную микрофлору для роста дрожжей.

Больше новостей читайте на Direct.Farm.