Загар (поверхностный ожог) плодов яблони и методы его преодоления

Загар яблок – одна из главных проблем хранения, физиологическое расстройство, проявляющееся через несколько месяцев после съема плодов в виде побурения поверхностной ткани.

Заболевание несет высокий экономический ущерб, поскольку степень поражения отдельных сортов может достигать 90% и более. Загар резко снижает рыночную ценность плодов и их устойчивость к вторичным инфекциям. Сортировка для отделения яблок, пораженных загаром, требует высоких затрат ручного труда.

🔴 Симптомы болезни

Сначала на кожице яблок отмечаются синевато-зеленые или светло-коричневые размытые полосы, далее на них появляются прогрессирующие бурые пятна. Страдает преимущественно кожица, но при сильной степени поражения побурение способно распространиться и на прилегающие к ней участки мякоти. Поражение плодов загаром отмечается, как правило, через 4-5 месяцев после закладки на хранение. Симптомы заболевания обычно начинают проявляться от чашечки плода.

🔴 Причины болезни

Традиционно (уже около 60 лет) считается, что ключевая причина развития загара – накопление в покровных восках яблок продуктов окисления α-фарнезена, но в настоящее время сделать однозначный вывод о достоверности этой гипотезы нельзя. В одной партии могут отмечаться не пораженные загаром яблоки с тем же уровнем α-фарнезена, как и у загоревших. α-фарнезен содержится и в солнечной, и в теневой зонах плодов, однако солнечная сторона яблок загаром не поражается. Ряд исследователей предполагает, что его соединения ингибируются естественными антиоксидантами плодов (витамин С, Р-активные вещества, в т.ч. флавонолы), процент которых в солнечной стороне выше. Кроме того, при использовании 1-метилциклопропена, ингибирующего синтез этилена (т.е. вещества иного физиологического механизма действия) загар также не отмечается, что тоже вызывает сомнения в достоверности объяснения механизма развития этой болезни.

Предложена версия, что летучие токсичные вещества, образуемые самими плодами (ацетальдегид, сложные эфиры, сивушные масла, спирты), остаются в кожице и вызывают отмирание ее тканей. Так, уровень ацетальдегида в яблоках Голден Делишес без загара – не более 1,5 мг/100 г, а в плодах с загаром – 3,73 мг/100 г, т.е. выше более чем в 2,4 раза.

🔴 Негативные факторы:

• Генетическая предрасположенность сортов (Мартовское, Синап Орловский, Антоновка Обыкновенная и пр.).
• Избыток азотного питания, нехватка фосфора и калия.
• Нерациональная организация орошения.
• Неправильная обрезка и загущение крон.
• На развитие болезни оказывают влияние повышенная сумма активных температур за весь период вегетации и за месяц до съема, низкая влажность воздуха в течение последнего месяца до уборки урожая.
• Отступления от оптимальных сроков уборки.
• Излишняя влажность воздуха и недостаточная вентиляция в хранилище.
• Перепады температур во время реализации яблок из холодильников.

🟢 Профилактические меры:

• Обеспечение оптимальной влажности почвы в период роста плодов.
• Сбор урожая в срок.
• Против загара эффективны вещества, затрудняющие транспирацию: так, в Японии используют специальные устройства со щеточными валками для вощения плодов. Предполагается, что при этом затрудняется протекание свободно-радикального окисления в плодах. В ряде случаев используют вазелин. При работе с плодами самых дорогостоящих сортов их зачастую оборачивают промасленной бумагой.
• Обработка собранных яблок антиоксидантами – ингибиторами загара (дифениламин, этоксихин).
• Обработка плодов перед закладкой на хранение ингибиторами биосинтеза этилена (д.в. 1-метилциклопропен): 1-МЦП присоединяются к рецепторам этилена, поэтому он не может образовывать активные комплексы, ускоряющие созревание и старение плодов. Но химические ингибиторы загара не применяются в системах органического садоводства; доля его в валовом производстве продукции садоводства невелика, однако спрос на такую продукцию и цены ее реализации в последние годы стабильно повышаются.
• Опыты с обработкой плодов против загара лазерным излучением эффективными не оказались.
• Своевременное проведение охлаждения плодов после съема.
• Использование систем хранения плодов в адаптивной регулируемой атмосфере с минимально допустимой концентрацией кислорода.

Список использованных источников:

• Антонов С.А. Биологические и технические аспекты хранения фруктов // АгроФорум. – 2019. – №4. – С. 50-53.
• Ильинский А.С. и др. Сохранение качества и предотвращение развития физиологическх заболеваний яблок при хранении в регулируемой атмосфере с минимально допустимыми концентрациями кислорода // Вестник МичГАУ. – 2012. – №4. – С. 91-98.
• Ильинский А.С. и др. Экологически чистый способ защиты плодов яблок от загара при хранении // Вестник МичГАУ. – 2012. – №1-1. – С. 208-212.
• Меделяева А.Ю., Лисова Е.Н. Влияние минеральных удобрений на поражаемость плодов яблони сорта Синап Орловский физиологическими и инфекционными заболеваниями // Наука и Образование. – 2020. – Т. 3. – №3. – С. 303.
• Причко Т.Г., Чалая Л.Д. Влияние погодных условий на формирование устойчивости плодов яблони к развитию загара при хранении // Плодоводство и ягодоводство России. – 2015. – Т. 41. – С. 281-292.
• Причко Т.Г., Чалая Л.Д., Карпушина М.В. Изменение качественных показателей плодов яблони в процессе выращивания и хранения // Плодоводство и виноградарство юга России. – 2011. – №7. – С. 11-21.
• Родиков С.А. Влияние дифениламина, вазелина и лазерного излучения на транспирацию яблок во время хранения // Перспективы развития интенсивного садоводства. – 2016. – С. 74-78.
• Poдиков C.A. Методическое обоснование определения оптимального срока съема яблок в саду // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. – 2018. – №1 (21). – С. 23-29.
• Родиков С.А. Методы и средства решения основных проблем хранения яблок // Агротехнологические процессы в рамках импортозамещения. – 2016. – С. 206-209.
• Родиков С.А. Оптимальные сроки съема яблок и побурение их поверхности – основные проблемы хранения // Плодоводство и ягодоводство России. – 2011. – Т. 28. – №2. – С. 184-190.
• Родиков С.А. Явление избирательного воздействия солнечного излучения на развитие побурения поверхностной ткани яблок // Вестник МичГАУ. – 2012. – №1-1. – С. 217-221.
• Соловченко А.Е. Подход к количественной оценке степени развития загара яблок по спектрам отражения // Вестник МичГАУ. – 2012. – №1-1. – С. 205-208.
• болезни хранен | Результаты поиска | АППЯПМ (asprus.ru)