Яйцо пищевое

Яйцо домашних птиц, употребляемое в пищу человеком.

Калорийность Я. п. – 157 ккал на 100 г продукта, усвояемость организмом – 96-97%.

Куриное Я. п. (полноценное) массой не менее 44 г в течение 7 сут. после снесения (не считая дня снесения) относят к диетическим. Я. п. куриные массой менее 43 г каждое используются для общественного питания и промышленной переработки на пищевые продукты. Я. п. утиные и гусиные в сыром виде используются только при изготовлении мелкоштучных изделий из теста.

Не допускаются для пищевых целей Я. п. с развивающимся зародышем, изъятые из инкубатора как неоплодотворенные, с непрозрачным содержимым, неподвижными пятнами под скорлупой площадью более 1/8 ее поверхности, запахом сероводорода, темными пятнами плесневого или микробного происхождения, полным смешением желтка с белком.

Я. п., предназначенные к употреблению в пищу, подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе в местах заготовки, на контрольных станциях, на предприятиях по их хранению и переработке. На каждую партию отгружаемых Я. п. выдают ветеринарное свидетельство.