Вопросы из чатов: чем поражены мышцы?

Вопросы из чатов: чем поражены мышцы?

Проблемы в хозяйствах
459
Здравствуйте. Чем поражены мышцы? Личинки овода? Если да, то какая дальнейшая реализация такого мяса?
Проблемы в хозяйствах
Краснодарский край
56
Опубликовано: 19 января, 2023 в 13:51
Тэги:
Похожие посты
Стратегии достижения высокой «мраморности» говядины
Кормовые добавки и уровень жирных кислот в мясе птицы
Дюдэ – Овцеводство. Гл. 15-2. Стойловое выращивание ягнят
Дюдэ – Овцеводство. Гл. 14, 15-1. Типы продукции. Пастбищное выращивание ягнят
Дюдэ – Овцеводство. Гл. 11. Ч. 2. Обработка продукции. Марки и ярлыки

3 комментария

Юрий Коровин
а не финны эхинококка ли это?
• 19.01.2023
Эльвира Фадеева
Юрий Коровин,  
Согласна! Браво, коллега!
Согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» при множественном поражении мышц или внутренних органов (наличии большого количества пузырей, желтушности мышц) эхинококками тушу и органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают (цитата).
• 20.01.2023
Екатерина Греблова
Это финноз (цистицеркоз), бычий или свиной цепень, в народе еще солитёром называют, вырастает в кишечнике ленточная гадина порой до 10-12 метров. При разделке туши в первую очередь режьте и прощупывайте язык, сердце, массетеры. Реализовать такое мясо нельзя, но есть способы обеззараживания и промпереработки (длительный крепкий посол, вымораживание при очень низких температурах, потом на фарш и в колбасу или тушенку). В нулевых годах, время тяжелое и отсутствие средств, мы в собачьем питомнике вынуждены были всякое мясо перерабатывать - порезали на небольшие куски (со спичечный коробок), разложили на поддоны и в обычную морозильную камеру убрали, выдержка от 4-5 дней, потом не менее 2-х часов вываривали. Обошлось, собак по обычной схеме глистогонили.
Хочу поправить экспертов выше, эхинококк ищут в виде пузырей в легких, на печеночной капсуле, т.е. на субпродуктах, мясо не поражается. Заражение от плотоядных - собаки. Эти пузыри зачищаются самым аккуратным образом, если лопнул, то всё в утиль! У людей эхинококк приводит к инвалидизации.
Есть еще один опасный паразит в медвежатине, свинине и кабанятине - трихинелла - ее можно обнаружить только лабораторными методами (ножки диафрагмы режут на мелкие куски, зажимают в компрессорий и микроскопируют, либо мелкие кусочки выдерживают в соляной кислоте, моделируя кислый желудочный сок, потом также смотрят под микроскопом).
• 20.01.2023