Углеводы в кормлении скота

Углеводы — это органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп. Классифицируют эти соединения по способности к гидролизу (по расщеплению) на более простые соединения. По этому принципу и выделяют простые и сложные углеводы.

🔸Простые углеводы

К простым углеводам при кормлении животных традиционно относят простые сахара – моно и дисахариды.

1️⃣Моносахариды:

• Глюкоза. Моркови, тыкве, картофеле, зерновых;
• Фруктоза. Фрукты, ягоды.
• Также к моносахаридам относятся: галактоза, манноза, рибоза.

2️⃣Дисахариды:

• Сахароза. Содержится в сахарной свекле, а также в тростниковом сахаре;
• Лактоза, или молочный сахар. Содержится в молоке и продуктах его переработки, в хлебе;
• Мальтоза, или солодовый сахар: содержится в патоке, проросшем зерне и дрожжах.

🔸Сложные углеводы

К сложным углеводам относятся – олиго- и полисахариды – главными из которых являются крахмал, пектин, гемицеллюлозы и клетчатка. Они отличаются между собой длиной полимерных связей, и в зависимости от этого используются в организме животных с большей или меньшей скоростью.

1️⃣Олигосахариды:

• Раффиноза: источником которой является для коров меласса.

2️⃣Полисахариды:

• Крахмал. Источниками данного полисахарида в рационах коров являются: злаковые, картофель - до 70% СВ, кукурузный силос. К крахмалистым кормам относят зерно овса, ячменя, ржи, пшеницы, кукурузу и т. д.
• Клетчатка является самым «медленным» углеводом. Источниками данного полисахарида является: солома озимых зерновых, в которой содержится 40-45% клетчатки, сено и солома яровых злаков – 20-35%. Меньше всего клетчатки содержится в корнеклубнеплодах - не более 2% и голозерновых - 1%, чуть побольше в пленчатых (овес и ячмень) - около 10%. Количество клетчатки в рационе должно быть около 18 - 22%.

• Целлюлоза. Источник - стенки растительных клеток.
• Инулин. Источник - одуванчик, ячмень, рожь, топинамбур.
• Гликоген. Источник -корма животного происхождения и корма, содержащие углеводы.

3️⃣Смешанные полисахариды:

• Пектин. Источник - яблоки, морковь, зелёные бобы, корнеплоды;
• Гемицеллюлоза. Источник - одеревенелые части растений;
• Лигнин. Источник – сено и солома

🔸Как работают углеводы в организме коров:

Углеводы, в основном, расщепляются ферментами микроорганизмов в рубце.

Углеводы - крахмал, расщепляемая клетчатка и остаточные фракции – расщепляются и превращаются микроорганизмами в органические кислоты: уксусную масляную и пропионовую. Из этого процесса микроорганизмы получают большую часть энергии, необходимой им для размножения – наращивания биомассы.

Объем органических кислот и их соотношение зависит от типа углеводов в корме:

• Если коровам дают корм с высоким содержанием сахара, то образуется довольно большой объем масляной кислоты;
• Корм с высоким содержанием крахмала дает большое количество пропионовой кислоты;
• Корм, содержащий расщепляемые волокна клетчатки, создает много уксусной кислоты в рубце.

Однако всегда будут вырабатываться все три вида кислот.

Эти три вида кислот впитываются через стенку рубца и являются наиболее важным источником энергии для коровы. В процессе обмена веществ органические кислоты преобразуются в организме животного в жир, сахар, и участвуют в образовании белков молока и белков мяса.

• При большом количестве уксусной кислоты молоко будет высокой жирности;
• Большое количество пропионовой кислоты в рубце приведет к высокому уровню отложений в организме и меньшему количеству питательных веществ для выработки молока, что приводит к снижению жирности молока.

Остаточные углеводы и растворимый крахмал быстро ферментируются в рубце и расщепляются на органические кислоты. Следовательно, большое содержание в корме остаточных углеводов и крахмала может вызвать повышение кислотности в рубце (снижение уровне рН). При снижении рН до 5,3 (норма 6,3-6,8), микроорганизмы, вызывающие ферментацию клетчатки, гибнут, наступает состояние острого ацидоза. В это время в рубце вырабатывается меньше уксусной кислоты, но больше пропионовой.

❎Последствия: происходит снижение потребления корма, так как нерасщепленная клетчатка занимает место в рубце, снижая скорость прохождения, а из-за нехватки уксусной кислоты корова дает молоко меньшей жирности и набирает массу тела из-за увеличения содержания пропионовой кислоты. Низкий уровень рН в рубце может вызвать ацидоз, смещение сычуга, кетоз и ламинит, и как результат - падёж скота от истощения.

✅Выход из ситуации: если рацион содержит большое количество сахара и крахмала, значительных колебаний кислотности можно избежать, раздавая часто и в небольшом количестве корм из легкоусвояемых компонентов, либо тщательно перемешивать с кормом содержащим много клетчатки, лишая коров возможности сепарировать (избирательно потреблять) корм на кормовом столе.

🔸Идеальное соотношение кислот в рубце для производства молока и мяса:

• Для молочных пород – 60% уксусной кислоты, 20% пропионовой кислоты, 20% масляной кислоты;
• Для мясных пород – 45% уксусной кислоты, 35% пропионовой кислоты, 20% масляной кислоты.