Убойный пункт

Небольшое предприятие по убою скота и первичной обработке некоторых продуктов убоя (кишки, шкуры), организуемое в населенных пунктах вне зоны деятельности мясокомбинатов.

Место для У. п. отводят по согласованию с органами государственного ветеринарно-санитарного надзора. У. п. строят по типовому проекту, располагают на сухом месте, не ближе 500 м от жилых построек, помещений для скота, пастбищ, проезжих дорог, водоемов. Место для У. п. должно быть удобным для доставки скота, вывоза продукции, удаления нечистот и боенских отходов. Территорию У. п. огораживают; во дворе устанавливают привязь для предубойного осмотра скота. Основные помещения У. п.: цеха (убойный, кишечный и пищевых жиров, шкуропосолочный и утилизационный), холодильная камера для охлаждения мяса и субпродуктов, комната ветеринарного надзора и проведения трихинеллоскопии. Производств, помещения обеспечивают стоками для удаления смывных вод в канализацию или жижеприемник, удобный для очистки и дезинфекции. Полы цементные. Потолки, стены белят, панели стен на высоту 1,8 м облицовывают кафелем или красят масляной краской. У. п. снабжают водой из водопроводной сети или артезианских колодцев. Крышки рабочих столов делают из нержавеющего металла; крючки для подвешивания ливера, голов и мясных туш, напольные ковшовые тележки, тазы и бачки для кратковременного хранения субпродуктов, жира сырца – из нержавеющего металла или луженые. Всех поступающих на У. п. животных подвергают осмотру: КРС поголовно, МРС и свиней выборочно (по усмотрению персонала) термометрируют. Туши и органы убойных животных подвергают экспертизе. Результаты предубойного осмотра животных и экспертизы туш и органов регистрируют в специальных журналах.

В полевых условиях убой животных и обработку туш могут производить на полевом убойном пункте. Он состоит из убойной площадки и треноги с ручной лебедкой для вертикальной разделки туш. На некотором расстоянии от площадки выкапывают яму для зарывания боенских отходов, которые невозможно использовать в полевых условиях.