Плотность зерна

Плотность зерна измеряется в кг/м³ и зависит от таких показателей, как структура, спелость, выполненность. Последний показатель определяет соотношение эндосперма и оболочки в зернах. Большей плотностью отличаются наиболее вызревшие зерна. Мукомольные свойства зерна более высокой плотности лучше.

Невыполненные и щуплые зерна будут отличаться меньшей плотностью, как и зерна с мучнистым эндоспермом в сравнении с зернами, содержащими стекловидный эндосперм. Так как наибольшую плотность имеют крахмал и минеральные вещества.